อนุรักษ์อาชีพทำบั๋นอิตลาไก่ท่ามกลางความเจริญของเมือง

(GLO) ท่ามกลางความเร่งรีบและคึกคักของการขยายตัวของเมือง ครัวเรือนกว่า 10 หลังคาเรือนในหมู่บ้านเล็กๆ ของ Trung Tin 1 (ตำบล Tuy Phuoc) ยังคงรักษาศิลปะการทำบั๋นอิตลาไก่ ซึ่งเป็นของขวัญจากชนบทที่รวบรวมทั้งอาชีพและความภาคภูมิใจของพวกเขาเอาไว้

จากบ้านเกิดสู่แบรนด์

เมื่อพูดถึงหมู่บ้านขนมเค้กใบเตย หลายคนคงนึกถึงร้านเค้กของ Ba Du ซึ่งถือเป็นต้นกำเนิดของหมู่บ้านหัตถกรรม ร้านเค้กแห่งนี้เปิดดำเนินการมากว่า 20 ปีแล้ว โดยรับออเดอร์จากครอบครัวที่มาจัดงานเลี้ยง หรือส่งไปยังจุดขายบางแห่งในพื้นที่เป็นหลัก

คนงานจำนวนมากทำงานที่โรงงานผลิตขนมจีนใบเตยของ Ba Du ภาพโดย Thao Khuy

ด้วยความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์ผลงาน ให้ความสำคัญกับคุณภาพเป็นอันดับแรกเสมอ และปฏิเสธสารกันบูด แบรนด์ "Banh It Ba Du" จึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ในปี พ.ศ. 2555 ทางร้านได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเฉพาะนี้ และในปี พ.ศ. 2562 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดว่าได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว นับตั้งแต่ปีนั้นมา Banh It Ba Du ก็ได้เปิดให้บริการที่สนามบินฟูกัตและให้บริการบนเที่ยวบินหลายเที่ยวบิน เพื่อนำรสชาติของอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นนี้มาสู่นักท่องเที่ยวอย่างใกล้ชิด

Banh it Ba Du ที่จัดแสดงที่สนามบินฟูกัตมี QR code ติดไว้เพื่อให้ลูกค้าค้นหาข้อมูลแหล่งกำเนิดสินค้าและสินค้าได้อย่างง่ายดาย ภาพโดย Thao Khuy

ความสำเร็จเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้โรงงานขยายตัวเท่านั้น แต่ยังสร้างงานที่มั่นคงให้กับแรงงานท้องถิ่น 10-15 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสตรีสูงอายุและผู้ที่อยู่ในภาวะยากลำบาก ในแต่ละวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตเค้กได้ประมาณ 4,000 ชิ้น และค่อยๆ กลายเป็นพันธมิตรกับร้านค้าเฉพาะทางหลายแห่งทั้งในและต่างประเทศ

บั๋ญอิ๊ตลากายของร้านบาดู่ได้รับการแนะนำเป็นประจำโดยสหภาพสตรีท้องถิ่นในงานเทศกาลต่างๆ ที่จัดแสดงเค้กแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ภาพ: Thao Khuy

เพื่อปกป้องแบรนด์และป้องกันสินค้าลอกเลียนแบบ กล่องผลิตภัณฑ์ Banh It La Gai ของ Ba Du แต่ละกล่องจะติดรหัส QR ไว้ ช่วยให้ลูกค้าค้นหาข้อมูลได้อย่างง่ายดายผ่านแอปพลิเคชัน เช่น Zalo หรือกล้องโทรศัพท์

คุณบุ่ย ถิ ซวน ถวี (อายุ 54 ปี บุตรสาวของคุณดู) เล่าถึงเส้นทางการนำบั๋นอิ๊ตลากายไปจำหน่ายยังต่างประเทศว่า “สำหรับร้านค้าเฉพาะทางในประเทศ เราจัดส่งเค้กทุกวันตามข้อตกลง ส่วนลูกค้าและร้านค้าในต่างประเทศ เมื่อโอนเงินแล้ว เราจะส่งเค้กไปให้ญาติหรือตัวแทนในเวียดนาม ซึ่งสินค้าของเรามีจำหน่ายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา”

รสชาติเหมือนกัน

เหตุผลที่ร้านบั๋ญอิตของหมู่บ้านบ๋าดู่ถูกเรียกว่า “แหล่งกำเนิด” ของหมู่บ้านบ๋ญอิต 1 จรุงติ๋น ก็เพราะว่าครัวเรือนส่วนใหญ่ที่ทำเค้กที่นี่ได้เรียนรู้การค้าขายจากที่นี่

คุณฟาน ถิ ถวี (อายุ 41 ปี) เล่าว่า “แม่กับผมเริ่มเรียนทำเค้กที่บาดู ตอนแรกเราทำเค้กขายตามตลาดเท่านั้น ต่อมาเค้กก็ได้รับการตอบรับอย่างดีและเป็นที่ไว้วางใจจากลูกค้า ต่อมาแม่ก็เปิดร้านของตัวเองโดยทำงานร่วมกับพี่สะใภ้ ส่วนผมแยกย้ายกันไปทำงานอิสระ”

คุณฟาน ถิ ถวี กำลังรักษาอาชีพการทำบั๋นอิตลาไก่อย่างขยันขันแข็ง ภาพโดย Thao Khuy

ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณถุ่ยเท่านั้น หลายครัวเรือนในละแวกนั้นก็ค่อยๆ เรียนรู้จากร้านแรก และนำเค้กไปขายทั่วทุกหนทุกแห่ง “การได้มีส่วนร่วมในการเผยแพร่รสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนของเราถือเป็นความสุขและความภาคภูมิใจของเรา ส่วนร้านของฉันเอง ฉันก็แนะนำสินค้าตามร้านค้าเฉพาะทางโดยตรง และมีส่วนร่วมในตลาดเพื่อให้ผู้คนรู้จักมากขึ้น” คุณถุ่ยกล่าวเสริม

ด้วยเส้นทางอาชีพที่แตกต่าง คุณเหงียน ถิ ถุย ตรัง (อายุ 37 ปี) เป็นหนึ่งในผู้ทำเค้กที่อายุน้อยที่สุดในละแวกนั้น โดยอยู่ในอาชีพนี้มาเพียงประมาณ 3 ปีเท่านั้น

เพื่อให้แป้งนุ่ม แห้ง และเก็บรักษาได้นาน จำเป็นต้องอบแป้งจนผิวเค้กแห้งและเงา แต่ยังคงความนุ่ม ไว้ ภาพโดย Thao Khuy

ทุกๆ วัน ประมาณตี 2-3 โมง ครอบครัวของเธอจะเริ่มทำเค้ก ตรังบอกว่าการทำเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะทำให้เค้กอร่อยและเก็บรักษาได้ดีนั้น ต้องใช้ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เมื่อเวลาผ่านไป เธอค่อยๆ คิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมา

“ทุกขั้นตอนย่อมมีอุปสรรค ตั้งแต่การบดแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ไปจนถึงการกำหนดเวลาอบให้แป้งเค้กมีความมันเงาและยืดหยุ่น เก็บไว้ได้นาน เพียงแค่ละเลยเพียงเล็กน้อย รสชาติและคุณภาพก็เปลี่ยนแปลงไปทันที” คุณตรัง กล่าว

แทนที่จะขายสินค้าในร้านค้าเฉพาะทาง ร้านของคุณตรังกลับเลือกที่จะรับออเดอร์โดยตรงและผสมผสานกับ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์ โอกาสนี้มาถึงเมื่อไกด์นำเที่ยวบางคนบังเอิญพบห้องครัวของเธอ หลังจากได้เห็นขั้นตอนและชิมคุณภาพแล้ว พวกเขาจึงเสนอความร่วมมืออย่างจริงจัง

คุณเหงียน ถิ ถวี จาง กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับเค้กชุดใหม่ต่อหน้าไกด์นำเที่ยว ภาพโดย Thao Khuy

นับแต่นั้นมา ครัวเล็กๆ ของเธอก็กลายเป็นจุดแวะพักที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการ ค้นพบ เค้กพื้นเมืองของดินแดนเนา “เราจะพาแขกห่อเค้กและเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพนี้ให้ฟังตามเวลาที่สะดวก มีกลุ่มคนห่อเค้กพร้อมร้องเพลงพื้นบ้านและสวดไป๋ฉ่อย สร้างบรรยากาศคึกคักและเต็มไปด้วยความเป็นบ้านเกิด” ตรังเล่า

การทำบั๋นไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้หญิงหลายคนมีความมั่นคงในชีวิตมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นการช่วยเหลือผู้พิการอีกด้วย คุณเหงียน ถิ เดา (อายุ 55 ปี) เกิดมาพร้อมกับภาวะกล้ามเนื้อขาลีบ เธอมีปัญหาในการเดิน แต่ตั้งแต่เด็ก เธอได้เดินตามรอยเท้าของแม่มาเรียนรู้งาน และยังคงทำบั๋นเพื่อหาเลี้ยงชีพ

คุณเหงียน ถิ เดา (ซ้ายปก) และน้องสาวของเธอรวมตัวกันในครัว กำลังเตรียมบั๋นอิตที่หอมนุ่ม ภาพโดย Thao Khuy

ในปี 2014 ด้วยความร่วมมือของสมาคมคุ้มครองคนพิการและสิทธิเด็ก คุณดาวจึงสามารถกู้ยืมเงิน 30 ล้านดองจากธนาคารนโยบายสังคมเพื่อนำไปลงทุนในเครื่องจักรและจ้างแรงงานเพิ่ม นับแต่นั้นมา เธอไม่ต้องดิ้นรนกับพ่อค้าแม่ค้าริมถนนอีกต่อไป เพียงแต่ต้องจัดหาสินค้าให้กับลูกค้าประจำเท่านั้น

“ทุกวันฉันทำบั๋นอิทได้หลายร้อยถึงหลายพันชิ้น แถมยังมีบั๋นอิทสีชมพูและสีขาวอีกต่างหาก... งานนี้ทำให้ฉันไม่เพียงแต่ดูแลตัวเองได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้พี่สาวและพี่สะใภ้มีงานที่มั่นคง เลี้ยงลูกๆ ได้ด้วย ฉันยังเก็บเงินไว้แบ่งปันให้คนที่อยู่ในสถานการณ์เดียวกันเวลาที่พวกเขาเจ็บป่วยหรือเดือดร้อนอีกด้วย” คุณดาวเผย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html