คงรสชาติแบบบ้านๆ

คุณนายเจิ่นถิเทยกับร้านก๋วยเตี๋ยวภูชี้มแบบง่ายๆ ภาพถ่าย: “XH”

คุณเลือง ถิ ถิ ซึ่งชาวบ้านมักเรียกคุณตาม ถิ ว่า คุณตาม ถิ น่าจะเป็นญาติกับร้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมมานานกว่า 50 ปีแล้ว ในงานเทศกาลอาหาร ไม่ว่าจะจากหมู่บ้านหรือในพื้นที่ห่างไกลจากตัวเมือง มักจะมีคุณตาม ถิ ถิ ปรากฏตัวอยู่เสมอตามแผงขายอาหาร ของจังหวัดกวางนาม

อายุ 70 กว่าแล้ว แต่ทุกขั้นตอนในการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำขึ้นชื่ออย่าง “ภูเจียม” มือของเธอยังคงคล่องแคล่ว ตั้งแต่การต้มเส้น หั่นเส้น ตุ๋นไส้... ทุกขั้นตอนที่เธอลงมือทำ ล้วนแต่เป็นเสมือนงานศิลปะชิ้นหนึ่ง

ตรงไปที่หมู่บ้านเทรียมน้ำ ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่เกี่ยวข้องกับชื่อหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวภูเจียม ดูเหมือนว่าผู้หญิงในหมู่บ้านทุกคนจะประกอบอาชีพเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวทุกชาม

เรายังคงสัมผัสได้ถึงบรรยากาศของเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวงครั้งแรกที่จัดขึ้น ณ หมู่บ้านแห่งนี้เมื่อปีที่แล้ว ร้านขายก๋วยเตี๋ยวรมควันที่วิ่งผ่านถนนในหมู่บ้าน แม้เราจะรู้ว่าผู้จัดงานกำลังจำลองการเดินทางของก๋วยเตี๋ยวกวงในดินแดนแห่งนี้ แต่ความรู้สึกนี้เป็นสิ่งที่ทุกคนสัมผัสได้

ในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวนี้ คุณตรัน ถิ ถอย ได้รับเกียรติให้เป็นผู้ที่ปรุงก๋วยเตี๋ยวได้อร่อยที่สุด ฉันคิดว่าคุณแม่และพี่สาวคงจะเสียใจ แต่ใครจะไปคิดว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณตรัน ถอย อร่อยจริงๆ

อร่อยเพราะรสชาติแบบโบราณ รสชาติของบะหมี่ตั้งแต่สมัยที่ผู้หญิงยังเป็นเด็ก พวกเขายอมรับราวกับภูมิใจในรสชาติที่แม่สอน

คุณนายถอย เป็นลูกสาวของแม่ครัวก๋วยเตี๋ยวชื่อดังแห่งเมืองภูเจียม “มรดกของพ่อค้าก๋วยเตี๋ยว” คนนี้ไม่ได้หยุดอยู่แค่สิ่งที่มองเห็น กลิ่นหอมอบอวลผ่านกาลเวลา ดินแดนที่เปลี่ยนไปในแต่ละยุคสมัย กลายเป็นอาหารจานอร่อยจากจิตใต้สำนึกที่ก้าวออกไปสู่ชีวิต

ฉันเชื่อเสมอมาว่าตามรอยเท้าของเหล่าสตรีชาวหมู่บ้านฟูเจียมที่แบกก๋วยเตี๋ยวผ่านระยะทางอันยาวไกลในแต่ละภูมิภาค คงมีความภาคภูมิใจในอาหารจานอร่อยของท้องถิ่นนั้นด้วยเช่นกัน

นายเหงียน ก๊วก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ในปี 2567 โปรเจ็กต์ "แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" สัญญาว่าจะมอบประสบการณ์ที่น่าดึงดูดใจมากมายด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัว เช่น การแนะนำและเสนอชื่ออาหารจานอร่อยบน "แผนที่ดิจิทัลของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" โดยตรง โดยอิงจากฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของช่างฝีมือและเชฟที่เสนอชื่อ อาหารจานต่างๆ ส่วนผสม การแปรรูป คุณค่าทางโภชนาการ

สมาคมยังได้จัดงานเพื่อยกย่องและมอบรางวัล Golden Board of Honor ให้แก่ช่างฝีมือ 8 คน นักวิจัย 7 คน และมอบใบรับรองความดีความชอบให้แก่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น 7 แห่ง และโครงการวิจัย 3 โครงการที่มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาอาหารเวียดนาม

อาหารอร่อยตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ศิลปินด้านอาหาร Phan Ton Tinh Hai หญิงสาวจาก เว้ ผู้ มีจิตใจลึกซึ้งและอ่อนโยน จะมาแบ่งปันเรื่องราวของอาหาร Quang เธอกล่าวว่า อาหารภาคกลางมักเน้นรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งอาหาร Quang ก็มีสีสันเฉพาะตัว

ร้านก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมในเทศกาลก๋วยเตี๋ยวกวางครั้งแรกในปี 2566 ภาพ: LTK

ไม่ต้องพิถีพิถันในการปรุงมากนัก แต่ต้องพิถีพิถันในรสชาติ แก่นแท้นี้มาจากเจ้าของครัว พวกเขาต้องใส่ใจและกตัญญูกตเวทีเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งนี้

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าอาหารของชาวกวางเป็นอาหารพื้นบ้านและมีรสชาติดี ส่วนชาวกวางเป็นคนเรียบง่ายและซื่อสัตย์

“พวกเขารักและรักษาแก่นแท้ของรสชาติที่คงอยู่ชั่วกาลนาน เพราะพวกเขารักอาหารของภูมิภาคนี้มาก รู้สึกซาบซึ้งในรสชาติเผ็ด เค็ม อิ่มท้อง และคุณภาพที่คงอยู่ ผู้คนไม่อยากเปลี่ยนแปลง ไม่อยากกระทบ หรือไม่อยากสัมผัส ความงดงามของอาหารภาคกลางอยู่ที่รสชาติ และรสชาติเองก็สร้างสถานการณ์ที่ยากลำบากในการอพยพของอาหาร” เพื่อนของฉันกล่าว

แผนที่ออนไลน์อาหารเวียดนาม - แพลตฟอร์มที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามและอาหารท้องถิ่นแก่นักท่องเที่ยวได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการแล้ว ภูมิภาคกวางมีก๋วยเตี๋ยวกวาง กาวเลา และกระดาษห่อข้าวราดน้ำปลา อาหารจานอร่อยเหล่านี้เป็นที่รู้จักในหมู่สตรีผู้เรียบง่ายของภูมิภาคกวาง

จากครัวชาวกวาง โดยรวมก็คือครัวเวียดนาม อบอุ่นเสมอเมื่ออยู่ในมือของคนดูแลไฟ

แหล่งที่มา