ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงเพื่อจุดธูป

หากมีอาหารจานใดที่ทำให้คนนั่งลง เพลิดเพลินอย่างช้าๆ และรำลึกถึงวัยเด็ก บั๋นคองก็เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน

บั๋นกง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ - ภาพ: THUONG KHAI

ตั้งอยู่ในซอยในแขวงที่ 12 เขต 6 นครโฮจิมินห์ ร้านอาหารได๋ตามบ๋านชง ของคุณเญินและคุณเฑียม ดึงดูดลูกค้าด้วยกลิ่นหอมที่ลอยมาจากอาหารทอดนับสิบเมนูของที่นี่

ร้าน Dai Tam Banh Cong เล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกแห่งหนึ่งในเขต 12 เขต 6 ใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของตะวันตก

30 ปีแห่งความผูกพันกับข้าวเหนียวไดทัม

คุณทัมและคุณเญินได้ดูแลร้านไดทัม บั๋น กง มาเกือบ 30 ปีแล้ว บั๋น กงแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความรักใน อาหาร ท้องถิ่นของพวกเขาอีกด้วย

ร้านไดตัม บั๋ญ กง เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 19.30 น. นอกจากบั๋ญ กง แล้ว ทางร้านยังมีอาหารทอดอื่นๆ จำหน่ายอีกด้วย เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาบู่ ไก่ ฯลฯ

นอกจากบั๋นคองแล้ว ทางร้านยังขายขนมทอดอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งกุ้ง ปลาหมึก... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมอย่างมาก - ภาพโดย: THUONG KHAI

บั๋นคองแต่ละชิ้นมีราคา 16,000 ดอง ในขณะที่อาหารทอดอื่นๆ มีราคาอยู่ระหว่าง 16,000 ถึง 40,000 ดองต่อกิโลกรัม

บั๋ญกงเป็นอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เมืองซ็อกตรัง และกานเทอ

เมนูนี้มีเปลือกนอกกรอบ ไส้ถั่วเหลืองมัน เนื้อสับเข้มข้น และกุ้งสีแดงสดด้านบน

ชื่อ "บั๋นคอง" มาจากเครื่องมือที่ใช้ทอดเค้ก - คอง (พิมพ์ทรงกระบอกลึกขนาดเล็ก) ซึ่งช่วยให้เค้กพองฟูและกรอบสม่ำเสมอ

ต่างจากที่อื่นๆ ไดตัมบั๊ญกงไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป ข้าวต้องมาจากตะวันตกและบดเป็นแป้ง

ขั้นตอนการทำ Banh Cong ที่ร้านหลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว - วิดีโอ : THUONG KHAI

กระบวนการบดนี้ต้องได้รับการตรวจสอบทุกชั่วโมง หากแป้งไม่ลอยตัวตามที่ต้องการ เค้กจะไม่กรอบและฟู ถั่วเหลืองยังได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและไขมัน

คุณเหน่อต้องตื่นตีห้าไปตลาด คัดกุ้งสดเนื้อแน่นแต่ละตัวกลับบ้าน แกะหัว ล้าง และสะเด็ดน้ำก่อนทอด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเค้กสุก กุ้งสีแดงสดจึงโดดเด่นบนพื้นหลังสีทองกรอบของเค้ก

เมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกของเนื้อ รสชาติมันๆ ของถั่วเหลือง ความเข้มข้นของเนื้อสับ และความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กไม่ดูดซับน้ำมันเนื่องจากเจ้าของและพนักงานปรับอุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

โดยปกติเค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนด้วยผักสด - ภาพ: THUONG KHAI

เค้กที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกห่อด้วยผักกาดหอม สมุนไพร ใบชิโสะ โหระพา ปลาสะระแหน่... จากนั้นห่อด้วยกระดาษข้าวบางๆ หรือหยิบเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วรับประทานกับผัก

น้ำจิ้มก็เป็นส่วนสำคัญของรสชาติของบั๋นกง น้ำจิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยว ช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของขนม

คุณเฟื้อก ถ่วน (อายุ 39 ปี) เล่าว่า “ทุกคนในครอบครัวผมชอบทานอาหารทอดที่ร้านลุงเญิน บั๋นกงกรอบ มันๆ มีกุ้งสด อร่อยมากเมื่อทานคู่กับน้ำปลาและผัก”

คุณหว้าย เญียน (อายุ 26 ปี) กล่าวชมว่า “อาหารทอดที่นี่สดมาก ฉันเคยลองร้านบั๋นกงมาหลายร้านในไซง่อน แต่ร้านของคุณเญินมีรสชาติแบบตะวันตกที่สุด”

ไม่อยากให้ลูกเดินตามรอยเท้าพระองค์

คุณทาม (อายุ 58 ปี) ยืนอยู่หน้าร้านบั๋นกองและร้านขายอาหารทอดที่มีกลิ่นหอม เธอเทแป้งลงในพิมพ์อย่างรวดเร็ว ใส่กุ้งลงไป และเฝ้าดูไฟ พร้อมกับยิ้มอย่างมีความสุขเมื่อนึกถึงช่วงแรกๆ ของเธอในอาชีพนี้

เธอกล่าวว่า "ฉันเรียนรู้อาชีพนี้ที่บ้านเกิดของฉัน - ซ็อกตรัง ตั้งแต่ฉันอายุ 20 ปี คนอื่นสอนฉันแค่พื้นฐาน ส่วนที่เหลือฉันต้องค้นคว้าและเรียนรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง อาชีพไหนก็เป็นแบบนี้ คุณต้องฝึกฝนตัวเองเพื่อให้ได้ประสบการณ์และความลับของคุณเอง

คุณ Tam และคุณ Nhon กำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นกงเพื่อขายให้กับผู้คนที่สัญจรไปมา - ภาพ: THUONG KHAI

ในอดีตการทำเค้กนั้นแข็งมาก แป้งต้องถูกบดด้วยเครื่องบดหิน ปัจจุบันเครื่องบดหินมีความเร็วมากขึ้น แต่เค้กกลับไม่อร่อยเท่าเดิม แรงเสียดทานของเครื่องบดมือช่วยให้แป้งเนียนเรียบสม่ำเสมอ เค้กจึงอร่อยและมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น

การทำบั๋นคองก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเช่นกัน ถ้าอากาศแจ่มใส แป้งจะขึ้นฟูเร็ว ต้องรีบเทแป้งลงพิมพ์เร็วๆ ส่วนถ้าฝนตก แป้งจะเหนียว ทำให้ใช้เวลานานขึ้นในการทำ และต้องระวังเวลาด้วย

คุณทัมเล่าว่า สมัยก่อนการทำบั๋นกงอร่อยแค่ 10 ส่วน แต่เดี๋ยวนี้เหลือแค่ 7 หรือ 6 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะส่วนผสม โดยเฉพาะข้าว ไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป

ถั่วเหลืองต้องเป็นถั่วเหลืองพันธุ์ซ๊อกแตง ข้าวต้องเป็นข้าวตามฤดูกาล เนื้อต้องเป็นไก่พื้นเมืองมาตรฐาน จึงจะได้เค้กที่อร่อย ฟู นุ่ม และเข้มข้น

ร้าน Dai Tam Banh Cong ดึงดูดผู้คนสัญจรไปมามากมาย - Photo: THUONG KOI

หลายครั้งฉันคิดว่าจะมีคนมาขอทานเค้กกับฉัน และฉันก็ดีใจมาก แต่พอมองย้อนกลับไป แป้งข้าวเจ้าก็ไม่เหมือนเมื่อก่อน การทำเค้กก็ไม่มีรสชาติที่ถูกใจอีกต่อไป ฉันอยากจะร้องไห้ แต่ไม่มีทางอื่นแล้ว ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว” เธอสารภาพ

คุณแทมเล่าถึงความทรงจำนั้นว่า “สมัยก่อนเด็กๆ ไม่มีเงินซื้ออาหาร ถ้าอยากกินก็ต้องขอพ่อแม่ซื้อให้ มีเด็กคนหนึ่งน่าสงสารมาก ฟังเขาเล่าเรื่องนี้แล้วรู้สึกสงสารเขาจัง

ครอบครัวยากจน พ่อจึงต้องอดอยากเพื่อซื้อขนมบั๋นคองสองชิ้นให้ตัวเองกับน้องสาว ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ทุกปีในวันครบรอบวันเสียชีวิต พ่อยังคงซื้อขนมบั๋นคองมาจุดธูปอยู่เสมอ

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดดำเนินการมานานกว่า 30 ปีแล้ว - ภาพโดย: THUONG KHAI

เมื่ออายุมากแล้ว สุขภาพของป้าตุ้มและลุงหนุ่ยก็ไม่เป็นเช่นเคยอีกต่อไป

“มีหลายครั้งที่ผมคิดจะลาออก แต่ลูกค้าก็ยังถามหาผมอยู่เรื่อย ผมรู้สึกสงสารงานที่ทำ สงสารคนที่รู้รสชาติเค้กของผม ผมเลยหยิบเครื่องมือออกมาแล้วทำงานต่อ

ฉันรู้ว่างานนี้มันยาก ฉันไม่ได้คาดหวังให้ลูกๆ ของฉันทำตาม ฉันแค่หวังว่าพวกเขาจะเรียนเก่งๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ทำงานที่ง่ายกว่าได้

ต้องไปตลาดแต่เช้า จากนั้นทำงานในครัวตลอดวัน และได้พักผ่อนเฉพาะตอนกลางคืน

คุณตั้มและคุณหนุ่ยยังคงมีความกังวลและเสียใจ แต่เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขามีความสุข เพราะทุกวันนี้พวกเขายังคงสามารถเสิร์ฟบั๋นคองที่อร่อยและรสชาติต้นตำรับให้กับลูกค้าได้

แม้เราจะรู้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปและทุกสิ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ผู้ที่เคยมาเยี่ยมชมร้าน Dai Tam Banh Cong จะต้องจดจำรสชาตินั้นไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน รสชาติของบ้านเกิด ความทรงจำ และมนุษยชาติ

ที่มา: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm