คุณนายไก่รินน้ำปลาใส่ขวดส่งลูกค้า - ภาพ : TP
ร้านอาหาร Chan Cau ในเมือง Cua Viet อำเภอ Gio Linh เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับคนรักอาหารทะเลทั้งในและนอกจังหวัด เชฟ Vo Thi Huyen My ของร้านอาหาร กล่าวว่า นอกจากการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่แล้ว ทางร้านยังพิถีพิถันในการแปรรูปและใช้เครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน เพื่อรังสรรค์เมนูที่อร่อยที่สุดให้กับลูกค้า
จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารชานเกาไว้วางใจน้ำปลาฮ่องไก่มากว่า 10 ปี คุณหมีกล่าวว่า การเลือกน้ำปลายี่ห้อนี้ไม่เพียงแต่เพราะคุณภาพและความสะอาดที่ดีเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือผลิตจากวัตถุดิบในท้องถิ่น “เราไว้วางใจน้ำปลาฮ่องไก่ในการปรุงอาหารให้ครอบครัวและลูกค้า แขกจากแดนไกลหลายคนต่างชื่นชมในความอร่อยและแนะนำให้ซื้อน้ำปลายี่ห้อนี้ไปปรุงอาหารหรือเป็นของฝาก” คุณหมีกล่าว
เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำปลาฮ่องไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่นายจ่องและภรรยาเริ่มผลิตในปี พ.ศ. 2549 “ก่อนหน้านี้ ผมทำงานเป็นพ่อค้าปลาสดเพื่อหาเงินมาเลี้ยงชีพและเลี้ยงดูลูกๆ งานนั้นหนักมาก ต้องออกไปเช้ากลับดึก แต่รายได้ไม่มากนัก เมื่อตระหนักถึงแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ในดินแดนที่เราเกิดและเติบโต ผมและภรรยาจึงคิดว่าทำไมไม่ลองทำน้ำปลาดูล่ะ นั่นคือที่มาของแบรนด์น้ำปลาฮ่องไก่” คุณบุย ถิ ไก่ ภรรยาของนายจ่องเล่า
เมื่อหวนนึกถึงช่วงเริ่มต้นธุรกิจ พวกเขาต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย ส่วนใหญ่เป็นเพราะขาดประสบการณ์ แม้ว่าน้ำปลาที่ผลิตได้จะมีรสชาติอร่อย แต่กลับสูญเสียไปมากระหว่างการแปรรูป คุณจ่องและคุณกายไม่ยอมแพ้ จึงเข้าร่วมการฝึกอบรมที่ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมอำเภอจิ่วหลินห์จัดขึ้นอย่างแข็งขัน เพื่อเรียนรู้ประสบการณ์ของผู้ผลิตน้ำปลาที่มีประสบการณ์ยาวนานในพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ ปริมาณและคุณภาพของน้ำปลาจึงได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
คุณไก่เล่าว่าขั้นตอนการทำน้ำปลานั้นง่ายมากค่ะ หลังจากนำปลาสดกลับบ้านแล้ว ให้ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในตู้ปลา ผสมเกลือในอัตราส่วนปลา 4 กิโลกรัม ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม จากนั้นปิดฝาให้แน่น กดให้แน่น ทิ้งไว้ 1 เดือน และคนทุกสัปดาห์ เพื่อช่วยให้น้ำปลาสุกเร็วขึ้น
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 เดือน น้ำปลาจะถูกกรองใส่ขวด น้ำปลาของคุณไก่มีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมเข้มข้น ให้ความรู้สึกซ่าเล็กน้อยที่ปลายลิ้น และรสหวานติดปลายลิ้น ซึ่งแตกต่างจากน้ำปลาบางชนิดที่ขายตามท้องตลาดในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง ความแตกต่างนี้สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับใครหลายคนเมื่อได้ลิ้มลอง
ในปี พ.ศ. 2553 คุณจ่องและภรรยามีเป้าหมายที่จะขยายตลาด จึงได้มุ่งเน้นการสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบปิดขนาดกว่า 300 ตารางเมตร เป็นที่ทราบกันดีว่าในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้สามารถผลิตน้ำปลาจากปลาแอนโชวี่และปลาแมคเคอเรลได้เฉลี่ยประมาณ 6,000 ลิตร นอกจากนี้ คุณไก่ยังผลิตน้ำปลาจากกุ้งทะเลและน้ำปลาอีกด้วย
ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567 น้ำปลาฮ่องไก่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กวางจิ ว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวสำคัญในการเดินทาง 20 ปีแห่งความพยายามที่จะนำ "แก่นแท้" ของเมืองก๊วยเวียดสู่โลก โดยคุณจ่องและภรรยา
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น้ำปลาฮ่องไก่มีราคาตั้งแต่ 60,000 - 70,000 ดอง/ลิตร ส่วนน้ำกะปิมีราคา 120,000 ดอง/ลิตร นอกจากการจำหน่ายให้กับครัวเรือนโดยรอบตามวิถีดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์ของคุณไก่ยังเข้าถึงตลาดภายในประเทศขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น ฮานอย โฮจิมินห์... ด้วยการโปรโมตผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย
“เราทำสัญญากับชาวประมงฝีมือดีเพื่อรับประกันการจัดหาวัตถุดิบ น้ำปลาผลิตแบบหมุนเวียน จึงมีวัตถุดิบเพียงพอตลอดทั้งปี ก่อนหน้านี้ขายได้เพียงไม่กี่สิบลิตรต่อเดือน แต่ตอนนี้ผมกับภรรยาขายได้วันละ 40-50 ลิตร” ทรองกล่าวอย่างตื่นเต้น อาชีพนี้ทำให้ครอบครัวของเขามีรายได้เกือบ 200 ล้านดองต่อปี สร้างงานตามฤดูกาลให้กับคนงานท้องถิ่น 2-3 คน
คุณ Trong เปิดเผยถึงแผนการในอนาคตว่า “ปัจจุบันโรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัวผมยังไม่มีเงื่อนไขในการขยายขนาด เพราะตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย ดังนั้น ผมและภรรยาจึงอยากให้พื้นที่นี้สร้างหมู่บ้านหัตถกรรม เพื่อที่เราจะได้ย้ายมาตั้งถิ่นฐานและขยายขนาดการผลิตน้ำปลาของครอบครัวในเร็วๆ นี้”
ตรุก ฟอง
ที่มา: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
การแสดงความคิดเห็น (0)