ค็อกเทลสูตรพิเศษที่ทำจากมะระขี้นก

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — ม็อกเทล Garden Tonic ที่ร้านอาหาร Kato - ภาพ: The New York Times

หลังจากติดตามนักข่าวของ The New York Times เราก็ได้พบกับออสติน เฮนเนลลี่ ผู้จัดการบาร์วัย 35 ปีของ Kato ร้านอาหารไต้หวันในลอสแองเจลิส

เขาแนะนำเครื่องดื่มที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของบาร์ให้กับแขกของเขา นั่นก็คือเครื่องดื่มม็อกเทล Garden Tonic ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมะระขี้นก

จิบน้ำมะระสักหน่อย

ตามที่ออสติน เฮนเนลลี่กล่าวไว้ รสชาติของมะระขี้นกจะทำให้ผู้ทานรู้สึกเหมือนนั่งรถไฟเหาะตีลังกา

“ในตอนแรก รสขมจะไม่ค่อยน่าพอใจนักและน่ากลัวด้วยซ้ำ แต่ค่อยๆ ความตื่นเต้นจะแพร่กระจายไปทั่วประสาทสัมผัสและทำให้เราอยากสัมผัสมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า” ผู้กำกับอธิบายด้วยความตื่นเต้น

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — ในเวียดนาม บาร์หลายแห่งก็ทดลองใช้มะระเป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทลเช่นกัน ในภาพคือเมนู "จิบมะระ" ที่ทำจากข้าวไรย์บูลเลียต น้ำเชื่อมมะระ เห็ดชิตาเกะ พริกไทยดำ และไวน์ขม - ภาพ: Hanoihousebar

มะระซึ่งเป็นพืชตระกูลแตงมีถิ่นกำเนิดใน ทวีป เอเชีย แอฟริกา และแคริบเบียนมาช้านาน

มะระพันธุ์จีนมีสีเขียวสดใสและมีปลายและร่องกลม

พันธุ์อินเดียจะมีสีเข้มกว่าและมีหนามแหลมคมปกคลุม

ทั้งสองชนิดนี้มักจะรับประทานแบบปรุงสุก และมีรสชาติอ่อนๆ คล้ายหญ้าที่ช่วย "เปิดทาง" ไปสู่รสชาติที่ขมจัดซึ่งเป็นรสชาติทางยา - เหมือนยาเม็ดแก้ปวดที่สูญเสียเปลือกไป

รสขมของมะระขี้นกถือเป็นยาที่มีคุณค่าในตำรายาตะวันออกมาช้านาน เพราะช่วยให้มีใยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอล และให้วิตามิน

จึงกลายเป็นเมนูที่ปรากฏในเมนูประจำวันของเราเป็นประจำ

ปัจจุบัน นักผสมเครื่องดื่มทั่ว โลก กำลังนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาใช้เพื่อเพิ่มพลังและความสมดุลให้กับค็อกเทล

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — ภาพระยะใกล้ของค็อกเทล Bitter Sweet ที่ Jade & Clover - ภาพ: The New York Times

กลับสู่การเดินทางค้นหาเครื่องดื่มสุดพิเศษจากมะระขี้นก

ที่ร้าน Jade & Clover บาร์ที่ตั้งอยู่ในย่านไชนาทาวน์ของแมนฮัตตัน มี Bitter Sweet ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ดัดแปลงมาจากค็อกเทล Jungle Bird แบบคลาสสิก (ซึ่งมีส่วนผสมของเหล้ารัม คัมพารี และน้ำสับปะรด) แต่แทนที่คัมพารี ซึ่งเป็นเหล้ารสขมเล็กน้อย ด้วยน้ำมะระขี้นกแทน

ในโอกินาว่า ซึ่งเป็นเกาะของญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ระหว่างทะเลจีนตะวันออกและทะเลฟิลิปปินส์ ชาวบ้านชื่นชอบมะระขี้นกหรือที่เรียกอีกอย่างว่าโกย่าเป็นพิเศษ

บางคนเชื่อว่าคนในท้องถิ่นมีอายุยืนยาวจากการรับประทานผลไม้ชนิดนี้เป็นประจำ และยังมีวันหยุดที่อุทิศให้กับผลไม้ชนิดนี้ด้วย

การเดินทางไปโอกินาว่าในปี 2019 ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตสุราชาวอิตาลี 2 คน คือ Benedetta Santinelli วัย 28 ปี และ Simone Rachetta วัย 47 ปี สร้าง Amaro Yuntaku ซึ่งเป็นเหล้าที่ผสมเมลอนขม แทนที่จะใช้ส่วนผสมของสมุนไพรและรากไม้

ซานติเนลลีอธิบายว่าชื่อนี้มาจากคำในภาษาโอกินาว่าที่แปลว่า "แชท" ซึ่งตะโกนเมื่อรับประทานอาหารเสร็จเพื่อส่งสัญญาณให้พนักงานเสิร์ฟนำเครื่องดื่มมาให้

เมนูที่แม่ภูมิใจคือมะระตุ๋นกับเนื้อ

TTO - แม้ความวุ่นวายและความสับสนจะยังคงหลงเหลืออยู่หลังการระบาดใหญ่ เช่นเดียวกับทุกปี ครึ่งเดือนก่อนถึงเดือน 12 จันทรคติ แม่ของฉันปลูกมะระขี้นก ด้วย "ความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้า" ว่า "ความทุกข์ทั้งมวลในโลกนี้จะผ่านไป..."

แหล่งที่มา