ในการทำแซลมอนแสนอร่อย ให้ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — แซลมอนเป็นอาหารยอดนิยม - ภาพ: The New York Times

ตามที่ Florence Fabricant กล่าวไว้ ในปัจจุบันแซลมอนเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย มีวิธีปรุงที่หลากหลาย และอร่อยอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การจะได้เมนูแซลมอนที่อร่อยและเป็นมาตรฐานนั้น คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง และใช้เครื่องครัวที่ถูกต้องด้วย

อุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เชฟเลือกใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่สามารถยกและพลิกปลาและวางลงบนจานได้ หรือจะดีกว่านั้น ควรซื้อช้อนที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นี้

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการจี่หรืออบปลาแซลมอน เนื่องจากกระทะชนิดนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและเก็บความร้อนได้ดี กระทะเหล็กหล่อแบบไม่ติดกระทะจะมีประโยชน์สำหรับเมนูนี้

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — ผู้คนมักใช้กระทะเหล็กหล่อในการย่างปลาแซลมอน เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อสามารถทนความร้อนได้สูง

คีมปากแหลมจะได้ผลดีที่สุดในการเอาก้างปลาออก สามารถใช้แหนบได้ แต่ประสิทธิภาพจะน้อยกว่า

นอกจากนี้ กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ก็เป็นเครื่องมือที่สำคัญเช่นกัน ใช้ในการห่อเนื้อปลาสำหรับอบและรองกระทะ ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดหลังปรุงสุก

การหั่นปลาแซลมอนให้เหมาะสม

สำหรับปลาแซลมอน ขนาดเดียวไม่สามารถใส่ได้กับทุกคน มีเพียงส่วนพื้นฐานไม่กี่ส่วนเท่านั้น

การแล่เนื้อบริเวณโดยรอบและทำสเต็กอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารด่วน ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะเป็นเมนูหลัก เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหรา

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — การแล่ปลาแซลมอนเป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะสามารถถอดกระดูกได้ง่าย

พ่อครัวสามารถแล่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟให้กับหนึ่งหรือสองคน หรือแล่เนื้อทั้งหมดเพื่อเสิร์ฟให้กับหลายคนก็ได้

การจะเก็บหนังปลาแซลมอนไว้หรือเอาหนังออกนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงปลาอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากทอดเนื้อปลาในกระทะ ให้คงหนังเอาไว้ เนื่องจากเมื่อปรุงแล้ว หนังจะกรอบอร่อย

เนื้อส่วนที่หนาเหมาะกับการย่างมากกว่า

อย่างไรก็ตาม หากย่างเนื้อหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน ให้แน่ใจว่าเนื้อมีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

ปลาแซลมอนเลี้ยงและปลาแซลมอนป่า

มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนที่เลี้ยงในธรรมชาติ

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงตามธรรมชาติมีถิ่นกำเนิดในมหาสมุทร แปซิฟิก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น และมีสีแดงสด มีรสชาติดีกว่า มีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม นอกจากนี้ยังมีราคาแพงและหาซื้อได้ยากในท้องตลาด

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — ปลาแซลมอนป่าจากมหาสมุทร แปซิฟิก จะมีสีสันสดใสและมีความสดใหม่ในระดับหนึ่ง

ถึงแม้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงไว้ในฟาร์มจะมีอยู่มากมายและราคาถูก แต่ก็ยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนอยู่เช่นกัน

ปลาแซลมอนป่ามีต้นกำเนิดมาจากมหาสมุทรแปซิฟิก

ฤดูตกปลาจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน ถ้าคุณเห็นปลาแซลมอนนอกเหนือจากช่วงเดือนดังกล่าว แสดงว่าปลาแซลมอนอาจถูกแช่แข็ง แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจะยังคงอร่อยอยู่ก็ตาม

ปลาแซลมอนเลี้ยงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี มักมีรสชาติเข้มข้นอ่อนๆ แต่ขาดความเข้มข้นเหมือนปลาแซลมอนธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย

ปลาแซลมอนผัดหรืออบไอน้ำ

หากคุณไม่อยากใช้เวลาอยู่ในเตาอบมากเกินไป การปรุงแซลมอนบนเตาถือเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

การผัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด รวดเร็วที่สุด และมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมปลาแซลมอน

ในกระทะเคลือบเทฟลอน ใช้เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยด้วยไฟแรงแล้วปรุงจนฟองยุบลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

ใส่เนื้อปลาที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ปรุงโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาประมาณ 6 นาที จนเนื้อปลามีสีน้ำตาลเข้ม พลิกปลาแล้วปรุงจนสุก

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — แซลมอนผัดเห็ดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นอันแสนสบาย

นอกจากนี้วิธีการนึ่งจะทำให้ได้เนื้อปลาแซลมอนที่อร่อย เหมาะกับการนำไปทำสลัด อีกทั้งยังเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้ได้เนื้อปลาที่สุกพอดีโดยไม่ต้องเติมไขมัน

อบในเตาอบ

การปรุงแซลมอนในเตาอบเป็นทางลัดสู่มื้อเย็นที่แสนสุข ผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times กล่าว

การย่างเนื้อปลาแซลมอนที่จี่ในกระทะจะทำให้ได้เนื้อปลาที่สวยงาม ฉ่ำ และมีหนังที่กรอบ

คุณต้องอุ่นเตาอบไว้ก่อน ในกระทะเหล็กหล่อ ย่างเนื้อปลาแซลมอนโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่างเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง โดยทาเนยละลายเล็กน้อยบนเนื้อปลาขณะปรุง

จากนั้นย้ายถาดเข้าเตาอบและอบจนกระทั่งปลาสุกทั่วประมาณ 8 ถึง 10 นาที

หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้โรยแป้งบาง ๆ บนหนังก่อนจะทอด

นอกจากนี้ การอบปลาในถาดอบเป็นวิธีง่ายๆ และอร่อยในการปรุงเนื้อปลาหลายๆ ชิ้นในครั้งเดียว แม้ว่าหนังจะไม่กรอบเท่ากับเนื้อปลาที่จี่ในกระทะและย่างก็ตาม

วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยการปรุงรสที่อยู่ด้านบน

ผู้ปรุงอาหารสามารถปรุงรสตามต้องการด้วยเกลือ พริกไทย หรืออาจเป็นผงพะโล้ของจีน หรือส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ด

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — เมื่อย่างแซลมอน เราสามารถโรยเครื่องเทศรสเข้มข้นลงไปบนผิวแซลมอนได้ ซึ่งจะทำให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทามายองเนสลงบนเนื้อปลาก่อนนำไปปรุงก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน มายองเนสสามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ด กระเทียม มะเขือเทศบด...

พ่อครัวแม่ครัวสามารถอบแซลมอนในฟอยล์ได้เช่นกัน คุณต้องจัดเรียงเนื้อปลากับผัก เปลือกส้มและส้มเขียวหวานอย่างเรียบร้อยในฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จากนั้นนำไปอบ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความสุกและ ความสม่ำเสมอของซอส

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสุกคือการดูสี ปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีเนื้อสีแดงเข้มตามแบบฉบับดั้งเดิม ในขณะที่ปลาแซลมอนแบบ Medium-Rare จะมีสีชมพูอ่อน และปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีสีอยู่ระหว่างนี้

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร Florence Fabricant กล่าวว่าแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วนั้นมีรสชาติดี แต่การเติมซอสที่เหมาะสมลงไปก็สามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ได้เช่นกัน

พ่อครัวสามารถคลุกปลาแซลมอนกับซอสและเนย ซอสสมุนไพร หรือซัลซ่าโรเมสโก

หากคุณชอบทานอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าว... กับแซลมอน ซอสสมุนไพรคือตัวเลือกที่เหมาะสม โดยเฉพาะซอสซัลซ่าโรเมสโกที่รสเปรี้ยว

แหล่งที่มา