รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาหม้อไฟ

การผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านเข้ากับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อย่างกลมกลืน ทำให้หม้อไฟน้ำปลากลายเป็นเมนูคุ้นเคยที่มีความรักชนบทอย่างลึกซึ้งมาช้านาน อีกทั้งยังมีวัฒนธรรมการทำอาหารแบบฉบับของผู้คนในแถบแม่น้ำตะวันตกโดยทั่วไป รวมถึงอันซางด้วย

อันยาง เป็นดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำและลำคลองที่เชื่อมต่อกันอย่างหนาแน่น อุดมไปด้วยทรัพยากรธรรมชาติ โดยเฉพาะในช่วงฤดูน้ำหลาก เพื่อถนอมปลาให้อยู่ได้นาน ผู้คนจึงนำปลามาตากแห้งและทำน้ำปลาเก็บไว้บริโภคในภายหลัง เช่น น้ำปลาไทย น้ำปลาร้า น้ำปลาโชต น้ำปลาชะโด น้ำปลาชะโด น้ำปลาลินห์ น้ำปลาบ่าเคีย น้ำปลากุ้ง น้ำปลากุ้ง... น้ำปลากลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของทุกครอบครัวในแถบแม่น้ำโขง ต่อมามีอาหารพิเศษที่ทำจากน้ำปลาเกิดขึ้นมากมาย เช่น น้ำปลาตุ๋น น้ำปลานึ่ง น้ำปลาทอด... ในบรรดาอาหารเหล่านี้ น้ำปลาหม้อไฟก็เป็นหนึ่งในเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้

หม้อไฟน้ำปลาได้รับการพัฒนาจากเมนูน้ำปลาตุ๋น น้ำปลาตุ๋นเป็นอาหารประจำวันที่ครอบครัวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทำรับประทานคู่กับข้าว หม้อไฟน้ำปลามักทำในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิต งานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว หรือเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ รับประทานอาหารและพูดคุยกัน เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมและวิธีการปรุงหม้อไฟน้ำปลาก็มีความหลากหลายและปรับเปลี่ยนไปในหลากหลายรูปแบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม สูตรพื้นฐานในการปรุงอาหารยังคงรักษาไว้ เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของหม้อไฟน้ำปลา

คุณเหงียน ถิ บิช เหลียน (อายุ 71 ปี เขตตันเชา) กล่าวว่า ถึงแม้หม้อไฟจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่การทำหม้อไฟให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเลือกชนิดของน้ำปลาสำหรับทำน้ำซุปหม้อไฟ น้ำปลามีหลายชนิดที่ทำจากปลาหลากหลายชนิด แต่น้ำปลาที่ดีที่สุดสำหรับทำหม้อไฟก็ยังคงเป็นน้ำปลาหลินห์และน้ำปลาซาบะ เพราะน้ำปลาทั้งสองชนิดนี้จะให้กลิ่นหอมหวานและมันของน้ำซุปหม้อไฟ “หลังจากต้มน้ำปลาหลินห์และน้ำปลาซาบะกับน้ำมะพร้าวแล้ว ให้กรองกระดูกออกและนำน้ำออก ใส่กระเทียมสับ ตะไคร้ พริก และหมูสามชั้นผัดลงไป จากนั้นใส่ลงในน้ำซุปหม้อไฟ ความเข้มข้นของน้ำซุปหม้อไฟจะถูกปรับให้เหมาะกับรสชาติ ผู้ปรุงจะมีวิธีการปรุงรสและเคล็ดลับในการปรุงที่แตกต่างกัน นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดความอร่อยของน้ำซุปหม้อไฟ” คุณเหลียนกล่าว

อาจไม่มีหม้อไฟใดในโลกตะวันตกที่สามารถผสมผสานส่วนผสมต่างๆ และใช้ผักได้หลากหลายชนิดเท่าหม้อไฟน้ำปลา เสน่ห์ของหม้อไฟน้ำปลาแตกต่างจากอาหารอื่นๆ คือความหลากหลายของวัตถุดิบ ปลาน้ำจืดทุกชนิด เช่น ปลากะพง ปลาช่อน ปลาลิ้นหมา ปลาช่อน ปลากะพงขาว ปลานิลแดง ปลากะพง... ไปจนถึงหอย ปลาไหล ต้นหอม กุ้ง ปลาหมึก ปลาบู่... นอกจากนี้ยังมีผักอีกหลายชนิด เช่น ผักกระเฉด ผักขม ดอกโสน ดอกฟักทอง ดอกบัว ดอกผักตบชวา ผักบุ้ง ผักโขม มะเขือม่วง ถั่วพู ดอกมะเฟือง มะระ ดอกกล้วย กะหล่ำปลีเขียว ผักมะพร้าว... ล้วนนำมาผสมผสานรสชาติจนกลายเป็นหม้อไฟน้ำปลาได้ รสชาติหวานมันของปลาสด ผสานกับความสดชื่นของผัก ผสานกับรสเค็มหอมของน้ำปลา รสเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ คุ้นเคย รสชาติเข้มข้น และยากจะลืมเลือน “ฉันชอบกินหม้อไฟน้ำปลามาก เป็นเมนูพิเศษที่หาทานได้เฉพาะในตะวันตกเท่านั้น รสชาติอร่อยเพราะน้ำซุปหม้อไฟที่ต้มจากน้ำปลา รสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับปลาและผักสดจากแม่น้ำ ทุกปีเมื่อ เดินทาง ไปอานซาง ครอบครัวของฉันต้องกินหม้อไฟน้ำปลาก่อนกลับบ้าน” คุณเล ถิ เยน ลินห์ นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์เล่า

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะอันซาง อย่าลืมลิ้มลองน้ำปลาหวานรสชาติเข้มข้นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมาแต่ไกล เพื่อสัมผัสถึงความอบอุ่น ความมีน้ำใจ และความรักใคร่ของผู้คนในที่แห่งนี้

เชื่อมั่น

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html