อาหารจานพิเศษสีขาวขุ่นในถาดวิญฟุกรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเพื่อความสดชื่น

เดิมทีน้ำถั่วเป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านยอดนิยม โดยมีการเปลี่ยนแปลงเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย จากนั้นน้ำถั่วจะกลายเป็นซุปที่มีกลิ่นหอม มักพบเห็นในแท่นบูชาบรรพบุรุษหรือในงานเลี้ยงแต่งงานของชาววิญฟุกในฤดูร้อน

เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ฮาซาง (อายุ 23 ปี อาศัยอยู่ในไฮฟอง) มีโอกาสได้ไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนร่วมชั้นเรียนในเมืองวิญเตือง (Vinh Phuc) เธอรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นซุปถั่วที่คุ้นเคยแต่ก็ดูแปลกๆ ในงานเลี้ยง

“ซุปนี้ทำจากนมถั่วเหลือง หรือที่รู้จักกันในชื่อนมถั่วเหลือง ฉันรู้สึกคุ้นเคยเพราะนมถั่วเหลืองผสมน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม ซุปนี้ดื่มร้อนในฤดูหนาว และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติมน้ำแข็งในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่แปลกก็คือ ที่นี่ นมถั่วเหลืองปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและผงชูรสกลายมาเป็นซุปที่สดชื่น ซึ่งมักพบเห็นในงานเลี้ยงท้องถิ่น” เซียงกล่าว

ซุปที่ทำจากน้ำถั่วในถาดเครื่องบูชาของ ชาววิญฟุก ที่มา: NVCC

ซุปถั่วมีรสชาติหอมและเข้มข้น แต่ห่าซางยอมรับว่าเธอไม่คุ้นเคยและรู้สึกว่ามันไม่เหมาะกับเธอ

หากมีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์ครบรอบแต่งงาน หมั้น หรือเสียชีวิตที่หวิญฟุก ผมจะลองชิมซุปถั่วอีกครั้ง ถึงแม้ว่าผมจะยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติของซุปนี้ แต่ผมก็ยังคงซาบซึ้งในวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น

ฉันยังมีความสุขที่ได้มีโอกาสรู้จักและลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์บนถาดอาหารในแต่ละภูมิภาค ทำให้เข้าใจวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนมากขึ้น” 10X กล่าว

ซุปถั่วสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรส ที่มา: Lan Lung Linh

คุณเหงียน เลียน เจ้าของโรงงานผลิตเต้าหู้ในตำบลได่ดง (อำเภอหวิงเติง) กล่าวว่า ซุปถั่วเป็นอาหารประจำฤดูร้อนที่เกี่ยวพันกับวิถีชีวิตของผู้คนที่นี่อย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มักพบในบางพื้นที่ ไม่ใช่ทุกพื้นที่

อันที่จริง หลายคนที่อาศัยอยู่ในวิญฟุกอาจไม่รู้จักซุปถั่ว อาหารจานนี้สดชื่นและเป็นที่นิยมเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น และไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้ คนที่ชอบจะยกย่องว่าอร่อย ในขณะที่คนที่ไม่คุ้นเคยมักจะไม่กล้าลอง หรือกินได้แค่ครั้งสองครั้งเท่านั้น” เธอกล่าว

ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัวและแต่ละพื้นที่ ผู้คนจะจัดงานเลี้ยงฤดูร้อนด้วยซุปถั่วหรือซุปสมองถั่ว ภาพ: NVCC

ตามที่ผู้หญิงคนนี้บอกไว้ ซุปที่ทำจากน้ำถั่วมีอยู่ 2 ประเภท เรียกกันทั่วไปว่าซุปถั่ว (ซุปนม) และซุปสมองถั่ว (ซุปถั่ว)

โดยเฉพาะซุปถั่วจะทำจากนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยของคนภาคเหนือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ผงชูรส ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนและแต่ละครอบครัว

ซุปถั่วสมอง คล้ายกับซุปถั่ว แต่เติมน้ำเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อต้มแล้วจะมีตะกอนของถั่วอ่อน (สมองอ่อน) ปรากฏออกมา

“งานเลี้ยงจะปรุงด้วยซุปถั่วหรือซุปสมอง ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ซุปถั่วจะสดชื่นกว่าและมีรสชาติเข้มข้น ซุปสมองจะนุ่ม หอม และรับประทานง่าย

ซุปพวกนี้ราคาไม่แพงเลย แขกจะจัดซุป 2 ชามต่อถาด หรือจะเลือกซุปชนิดอื่นเพิ่มก็ได้" คุณเหลียนเล่า

ซุปถั่วกับข้าวเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ภาพโดย: Nguyen T. Ha Ly

นอกจากนี้ หญิงรายนี้ยังเปิดเผยด้วยว่าเธอมักทำซุปถั่วสำหรับงานศพ งานแต่งงาน และ "ตวง" ส่วนผสมต่างๆ เองให้พอดีกับจำนวนถาดอาหาร

“อาหารจานอื่นๆ ในถาด เช่น ไก่ต้ม กุ้งเต้าหู้ยี้ เนื้อย่าง ฯลฯ สามารถตั้งราคาเป็นจานหรือเป็นออนซ์ได้ แต่ซุปถั่วจะตั้งราคาไม่ได้ เจ้าของร้านแค่แจ้งจำนวนถาด ดิฉันจะเตรียมวัตถุดิบและต้มซุปให้พอปริมาณเท่ากัน โดยแบ่งแต่ละถาดใส่ชามใหญ่ 1 ชาม หรือชามเล็ก 2 ชาม” เธอกล่าว

ซุปถั่วจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับสลัดมะเขือยาว เนื้อทอด... ภาพโดย: Chu Hong Lieu

คุณเหลียนยังกล่าวอีกว่า ซุปถั่วไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในทุกมื้ออาหารฤดูร้อนอีกด้วย ที่จริงแล้ว ในฤดูร้อน ซุปถั่วชนิดนี้ “ขายดีกว่า” เต้าหู้เสียอีก

“ซุปชนิดนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ซุปขี้เกียจ เพราะสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงสุก และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับอาหารคาว เช่น ยำมะเขือยาว หมูสามชั้นทอดกรอบ เต้าหู้เขียว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งคั่ว เป็นต้น”

ฉันรู้ว่าไม่เพียงแต่ในวิญฟุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตชานเมืองบางแห่งของฮานอย เช่น เมลิงห์ ดานฟอง ซ็อกเซิน หรือฟูเถา ไทเหงียน... ผู้คนมักนิยมทานซุปถั่วแสนอร่อยนี้ในช่วงฤดูร้อน” เธอกล่าว

ถาดงานหมั้นสุดเก๋ที่ทำจากลิ้นจี่และลำไยที่เบ๊นเทร ทำให้แขกที่ออกจากงานต้องออกมาดู ถาดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบรรจุลิ้นจี่ เงาะ ลำไย มังคุด... ทำให้งานหมั้นที่เบ๊นเทรโด่งดังในโซเชียลเน็ตเวิร์กขึ้นมาทันที

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html