อาหารพิเศษที่มีชื่อแปลกๆ ของจังหวัดนามดิ่ญเป็นอาหารตามฤดูกาล ผู้หญิงมักจะซื้อไปทำเมนูอร่อยๆ หลายอย่าง

ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นยังเป็นช่วงเก็บเกี่ยวเกาลัดน้ำใน นามดิญ อีกด้วย แม่บ้านจะแข่งกันซื้อเกาลัดน้ำมาทำอาหารที่ "กินกับข้าว" อร่อยๆ มากมาย

หัวเผือกเป็นส่วนหนึ่งของต้นเผือก (เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพด) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่ม ริมสระน้ำ หรือในพื้นที่โคลนที่ถูกน้ำท่วม

พบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ หุงเอี้ยน ไฮเซือง อย่างไรก็ตาม เนียงในนามดิ่ญถือว่าอร่อยและเป็นที่นิยมมากกว่า

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ฤดูเก็บเกี่ยวจะกินเวลานานกว่าหนึ่งเดือน ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว (ประมาณกลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ในช่วงนี้ผู้คนจะไปเก็บดอกตูมไปขาย

ตัดดอกตูมให้ชิดโคนต้น ตัดใบด้านบนออก เหลือไว้แต่ส่วนที่เป็นหัวหอมซึ่งมีลักษณะเหมือนสาก

ดอกบัวอ่อนจะมีแกนสีขาว ส่วนดอกบัวแก่จะมีจุดสีดำ ภาพโดย : Phan Hong Son

เมื่อมองดูเผินๆ รากบัวจะมีลักษณะคล้ายตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสดใสกว่า เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะได้รากบัวสีขาวซึ่งสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

คุณ Pham Toan (ในเมือง Nam Truc จังหวัด Nam Dinh) กล่าวว่า ชาวบ้านมักปลูกข้าวเหนียวตั้งแต่เดือนจันทรคติที่ 2 และเก็บเกี่ยวผลผลิตหลังจากนั้น 7-9 เดือน

“การเก็บเกี่ยวดอกบัวต้องใช้เวลา 3 ฤดูกาล แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 3-4 สัปดาห์เท่านั้น ในช่วงต้นฤดูกาล รากจะมีสีขาวจากด้านใน แต่เมื่อใกล้จะสิ้นสุดฤดูกาล รากจะมีจุดสีดำเล็กๆ มากขึ้นเรื่อยๆ มีเส้นใยมากขึ้น และสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” คุณโตนกล่าว

เกาลัดน้ำมีขายเฉพาะฤดูกาล คือ ตุลาคม-พฤศจิกายนเท่านั้น ภาพโดย: Pham Thu Ha

ตามคำบอกเล่าของเธอ เกาลัดน้ำสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกก็ได้ และการเตรียมก็ทำได้ง่าย เพียงลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วล้างเกาลัดน้ำและหั่นเป็นแว่นบางๆ

ชาวนัมดิญมักผัดเกาลัดน้ำกับเนื้อวัวและหมู แต่เมนูยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุดยังคงเป็นเกาลัดน้ำผัดไข่ หลังจากหั่นเกาลัดน้ำเป็นแผ่นบางๆ แล้ว ผัดด้วยไฟปานกลาง เมื่อเกาลัดน้ำเกือบสุก ใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ

ผู้ที่ได้ลิ้มลองรากเหง้าชนิดนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเมื่อรับประทานดิบๆ รากเหง้าชนิดนี้จะมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และมีรสหวานตามธรรมชาติ คล้ายกับต้นบอนบอนในแถบตะวันตก เมื่อปรุงสุก รากเหง้าจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

“เนียงเป็นข้าวที่เก็บเกี่ยวในช่วงอากาศหนาว จึงเหมาะกับการนำมาแปรรูปเป็นผัดผักร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยอร่อยมาก” นางสาวโตน กล่าวเสริม

สองเมนูอร่อยจากเกาลัดน้ำ ได้แก่ เกาลัดน้ำผัดไข่ และเกาลัดน้ำผัดเนื้อ ภาพโดย: Huong Nguyen

ในตลาดท้องถิ่น จะมีการจำหน่ายหัวมันทั้งแบบมัดหรือตามน้ำหนัก โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 - 25,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาด ใน ฮานอย หัวมันมีราคาแพงกว่า (เนื่องจากต้นทุนการขนส่ง แรงงาน พื้นที่ ฯลฯ) ประมาณ 40,000 - 60,000 ดองต่อมัดที่มีหัวมัน 10 หัว (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)

เผือกไม่เพียงเป็นส่วนผสมของอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ตามตำรายาตะวันออก รสชาติหวานของรากบัวมีฤทธิ์เย็น มีฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูง ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ และมีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน เป็นต้น

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกได้ลองชิมกาแฟ 6 รสชาติในดานัง ถูกใจ 2 รสชาติ ตั้งแต่เมนูที่เคยลองชิมไปจนถึงเมนูที่เคยได้ยินแต่ชื่อ นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกได้ลองชิมทุกรสชาติในดานังและแบ่งปันความรู้สึกของเธอ เธอเปิดเผยว่าเธอชอบกาแฟเกลือและกาแฟมะพร้าวมากที่สุด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-cu-nieng-o-nam-dinh-vao-mua-chi-em-mua-ve-che-bien-du-mon-ngon-2332903.html