ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายนซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นยังเป็นช่วงเก็บเกี่ยวเกาลัดน้ำใน นามดิญ อีกด้วย แม่บ้านจะแข่งกันซื้อเกาลัดน้ำมาทำอาหารที่ "กินกับข้าว" อร่อยๆ มากมาย
หัวเผือกเป็นส่วนหนึ่งของต้นเผือก (เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพด) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่ม ริมสระน้ำ หรือในพื้นที่โคลนที่ถูกน้ำท่วม
พบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ หุงเอี้ยน ไฮเซือง อย่างไรก็ตาม เนียงในนามดิ่ญถือว่าอร่อยและเป็นที่นิยมมากกว่า
ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ฤดูเก็บเกี่ยวจะกินเวลานานกว่าหนึ่งเดือน ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว (ประมาณกลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ในช่วงนี้ผู้คนจะไปเก็บดอกตูมไปขาย
ตัดดอกตูมให้ชิดโคนต้น ตัดใบด้านบนออก เหลือไว้แต่ส่วนที่เป็นหัวหอมซึ่งมีลักษณะเหมือนสาก
เมื่อมองดูเผินๆ รากบัวจะมีลักษณะคล้ายตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสดใสกว่า เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะได้รากบัวสีขาวซึ่งสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย
คุณ Pham Toan (ในเมือง Nam Truc จังหวัด Nam Dinh) กล่าวว่า ชาวบ้านมักปลูกข้าวเหนียวตั้งแต่เดือนจันทรคติที่ 2 และเก็บเกี่ยวผลผลิตหลังจากนั้น 7-9 เดือน
“การเก็บเกี่ยวดอกบัวต้องใช้เวลา 3 ฤดูกาล แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 3-4 สัปดาห์เท่านั้น ในช่วงต้นฤดูกาล รากจะมีสีขาวจากด้านใน แต่เมื่อใกล้จะสิ้นสุดฤดูกาล รากจะมีจุดสีดำเล็กๆ มากขึ้นเรื่อยๆ มีเส้นใยมากขึ้น และสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” คุณโตนกล่าว
ตามคำบอกเล่าของเธอ เกาลัดน้ำสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกก็ได้ และการเตรียมก็ทำได้ง่าย เพียงลอกเปลือกด้านนอกออกแล้วล้างเกาลัดน้ำและหั่นเป็นแว่นบางๆ
ชาวนัมดิญมักผัดเกาลัดน้ำกับเนื้อวัวและหมู แต่เมนูยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุดยังคงเป็นเกาลัดน้ำผัดไข่ หลังจากหั่นเกาลัดน้ำเป็นแผ่นบางๆ แล้ว ผัดด้วยไฟปานกลาง เมื่อเกาลัดน้ำเกือบสุก ใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ
ผู้ที่ได้ลิ้มลองรากเหง้าชนิดนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเมื่อรับประทานดิบๆ รากเหง้าชนิดนี้จะมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และมีรสหวานตามธรรมชาติ คล้ายกับต้นบอนบอนในแถบตะวันตก เมื่อปรุงสุก รากเหง้าจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม
“เนียงเป็นข้าวที่เก็บเกี่ยวในช่วงอากาศหนาว จึงเหมาะกับการนำมาแปรรูปเป็นผัดผักร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยอร่อยมาก” นางสาวโตน กล่าวเสริม
ในตลาดท้องถิ่น จะมีการจำหน่ายหัวมันทั้งแบบมัดหรือตามน้ำหนัก โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 - 25,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาด ใน ฮานอย หัวมันมีราคาแพงกว่า (เนื่องจากต้นทุนการขนส่ง แรงงาน พื้นที่ ฯลฯ) ประมาณ 40,000 - 60,000 ดองต่อมัดที่มีหัวมัน 10 หัว (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)
เผือกไม่เพียงเป็นส่วนผสมของอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
ตามตำรายาตะวันออก รสชาติหวานของรากบัวมีฤทธิ์เย็น มีฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูง ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ และมีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน เป็นต้น
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-cu-nieng-o-nam-dinh-vao-mua-chi-em-mua-ve-che-bien-du-mon-ngon-2332903.html
การแสดงความคิดเห็น (0)