วิธีการเลือกวัตถุดิบสดใหม่
วิธีเลือกซื้อกระเพาะหมูสดสะอาด
ท้องที่ดีควรมีสีขาวหรือชมพูอ่อน มีสีสดใส หนาประมาณ 2-3 นิ้ว และมีความยืดหยุ่นในระดับหนึ่ง
คุณจะเลือกซื้อส่วนท้องด้านในที่ไม่มีเมล็ดแข็ง มีของเหลวเยอะ แต่สัมผัสแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ
อย่าซื้อกระเพาะหมูที่มีรอยช้ำ จุดดำหรือซีด หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อกระเพาะหมูแช่แข็ง เพราะจะทำให้ความกรอบลดลงเมื่อผ่านการแปรรูป
วิธีเลือกผักชีเวียดนามให้สดและอร่อย
ควรเลือกซื้อผักชีเวียดนามสด ใบเล็ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหี่ยว และไม่มีกลิ่นแปลกๆ นอกจากนี้ไม่ควรเลือกซื้อผักชีเวียดนามใบใหญ่ๆ เป็นมันเงา เพราะจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและไม่อร่อยเท่าผักชีเวียดนามใบเล็ก ควรหลีกเลี่ยงการเลือกผักชีเวียดนามที่ช้ำหรือเหี่ยว เพราะจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป
ควรเลือกซื้อผักชีลาวสด ใบเล็ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหี่ยว และไม่มีกลิ่นแปลกๆ
ส่วนผสมสำหรับ 2 ท่าน
กระเพาะหมู 1 ชิ้น; ผักชีเล็กน้อย; น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (ชามข้าว) ; น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ผงชูรส/เกลือเล็กน้อย
วิธีการเตรียมตัว
ล้างกระเพาะด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นลอกเนื้อด้านในกระเพาะออกแล้วถูด้วยเกลือเพื่อเอาเมือกออกให้หมด แล้วล้างออกด้วยน้ำ
จากนั้นล้างกระเพาะด้วยน้ำส้มสายชูและล้างออกด้วยน้ำสะอาด เมื่อสะเด็ดน้ำกระเพาะแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ข้อนิ้ว เด็ดใบผักชีที่เหี่ยวแล้ว ล้างและสะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเพาะที่เตรียมไว้ ผงชูรส 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา คนด้วยไฟปานกลางจนกระเพาะแข็ง
ส่วนผสมบางประการสำหรับทำเครื่องในผัดผักชี
เมื่อกระเพาะแข็งแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงไปแล้วคนต่อจนกระเพาะคลายไขมัน จากนั้นใส่ผักชีลงไป ผัดจนผักนิ่ม จากนั้นปิดเตา
ผัดเครื่องในกับผักชีเวียดนามเป็นเมนูที่น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เครื่องในกรอบกรุบกรอบ อร่อยมาก ผสมผสานกับความเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชูและกลิ่นหอมของผักชีเวียดนาม
เคล็ดลับการเตรียมและกำจัดกลิ่นกระเพาะหมู
พลิกกระเพาะด้านในออก ล้างด้วยน้ำ จากนั้นนวดด้วยเกลือให้ทั่วแล้วล้างออก ถูด้วยน้ำมะนาวอีก 5-10 นาทีแล้วล้างออก
ผัดเครื่องในกับผักชีเวียดนามเป็นเมนูที่น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เครื่องในกรอบกรุบกรอบ อร่อยมาก ผสมผสานกับความเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชูและกลิ่นหอมของผักชีเวียดนาม
ต้มน้ำในหม้อพร้อมเกลือเล็กน้อย (ใส่ขิงหรือไวน์ขาวถ้ามี) ใส่กระเพาะหมูลงไปแล้วลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นมาแช่ในชามน้ำเย็น ขูดจุดขาวออกให้หมด ล้างและสะเด็ดน้ำ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/da-day-xao-voi-loai-rau-nay-dam-bao-gion-ngon-san-sat-1722506301618501.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)