ข้าวสารไผ่กาโอด

ครั้งหนึ่งขณะกำลังเดินไปยังเขตชายแดนอำเภอเตินเชา จังหวัด เตยนินห์ บังเอิญผ่านหมู่บ้านเล็กๆ ของชาวเขมรในหมู่บ้านกาโอด ตำบลเตินดง ไม่ทราบว่าเป็นเพราะเหตุใดจึงมีคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุขเช่นนี้ จึงหยุดฟังเรื่องราวและทราบว่าเป็นวันที่มีพิธีถวายผ้ากฐินของชาวพุทธที่นี่

ขณะที่กำลังเดินอยู่นั้น ฉันเห็นชายคนหนึ่งกำลังนั่งอยู่ข้างเตาถ่าน รอบ ๆ เตามีไม้ไผ่วางเรียงกันเป็นระเบียบเรียบร้อย “นี่คืออะไรครับลุง ข้าวเหนียวเหรอครับ” ฉันถาม “ครับคุณนาย ผมจะทำไว้ให้ลูก ๆ กินตอนพวกเขากลับมาบ้าน” คุณซา วูน (อายุ 67 ปี) ตอบด้วยรอยยิ้ม

คุณซา วูนมีลูก 12 คน ส่วนใหญ่มีครอบครัวและอาศัยอยู่คนเดียว ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ลูกๆ ของเขาจะมารวมตัวกันที่นี่ ตั้งแต่บ่ายวันก่อนหน้า เขาและภรรยาจะยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำข้าวเหนียว และรอให้ลูกๆ กลับมาบ้านเพื่อรับประทานอาหาร

เรียกว่าข้าว แต่วัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวไม่ใช่ข้าวธรรมดา แต่เป็นข้าวเหนียว และเครื่องมือในการทำเมนูนี้ก็ต้องทำจากไม้ไผ่แน่นอน ที่บ้านมีไม้ไผ่เยอะมาก ทุกครั้งที่คุณซาวูนทำเมนูนี้ เขาจะตัดต้นไม้และเลื่อยเป็นท่อนๆ ไม้ไผ่แต่ละท่อนจะเหลือปมไว้หนึ่งปม และปลายอีกด้านจะใช้ใส่ข้าวเหนียวลงไป

หลังจากซาวข้าวเหนียวแล้ว ให้แช่ข้าวไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ใส่ถั่วดำ (แช่น้ำแล้ว) มะพร้าวขูดเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ “อย่าใส่ข้าวเหนียวมากเกินไป ให้เหลือไว้ประมาณนิ้วหนึ่งเพื่อเติมน้ำเหมือนตอนหุงข้าว จากนั้นใช้ใบตองแห้งอุดไว้แล้วปิด” นายซา วูน แนะนำ

เนื่องจากมีน้ำ เวลาย่างต้องวางกระบอกไม้ไผ่ให้ตั้งตรง โดยให้ปากกระบอกหันขึ้นด้านบน กระบอกไม้ไผ่ควรวางไว้ข้างลำต้นกล้วย และวางไว้ข้างเตาถ่าน “ต้นกล้วยมีน้ำ ดังนั้นจะไม่ไหม้เมื่อไฟแรง” คุณซา วูนอธิบาย

คุณสา วูน กำลังนั่งรอข้าวเหนียวปิ้งให้ลูกหลานมารับประทานที่บ้านในวันทำบุญทอดกฐินสามัคคี

กระบอกไม้ไผ่ถูกพลิกไปมาด้วยไฟอย่างต่อเนื่อง ตอนแรกผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวเหนียวด้านในก็สุก

วิธีรับประทาน ให้ลอกเปลือกไม้ไผ่ด้านนอกออกก่อน เช่น ลอกเปลือกอ้อย ไม้ไผ่ที่ตอนแรกเป็นสีดำและมีกลิ่นควัน ตอนนี้จะเรียบและเป็นสีขาว หากต้องการรับประทานขณะร้อน ให้ลอกแกนไม้ไผ่ออกต่อไป

จากปากกระบอกไม้ไผ่ คุณซา วูงใช้มือค่อยๆ ลอกแกนไม้ไผ่ออก “คุณต้องเก็บชั้นไหมไม้ไผ่บางๆ ที่ติดอยู่กับข้าวไว้แบบนี้ มันอร่อยขนาดไหน” - คุณซา วูงลอกเสร็จแล้วก็หักข้าวออกมาหนึ่งชิ้นและส่งให้ฉัน ไหมไม้ไผ่ทึบแสงติดอยู่รอบเมล็ดข้าวเหนียวผสมกับถั่วดำและมะพร้าว ฉันลองเอาเข้าปาก โอ้พระเจ้า กลิ่นประหลาดอะไรเช่นนี้ กลายเป็นกลิ่นของไม้ไผ่ ข้าวเหนียว และรสชาติมันๆ เข้มข้นของมะพร้าว เมื่อกัดเข้าไปคำหนึ่ง ฉันยิ่งประหลาดใจมากขึ้น ข้าวไม้ไผ่อุ่น ไม่เหนียวเกินไปเหมือนข้าวเหนียวและไม่เหลวเกินไปเหมือนข้าวขาว แต่ละเมล็ดอร่อย แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือเมื่อฉันกัดชั้นไหมที่ล้อมรอบข้าวเหนียว ความรู้สึกกรุบกรอบนั้นน่าสนใจมาก

หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่เสร็จแล้ว คุณซาวูนก็ส่งข้าวกล่องมาให้ผม "เอากลับบ้านให้ทุกคนได้ทานกัน" ช่างน่ารักจริงๆ!

ที่มา: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm