โอกาสที่จะยืนยัน Ninh Binh บนแผนที่อาหารแห่งชาติ

ด้วยการบรรจบกันของวัฒนธรรมการทำอาหารทั้งสาม ทำให้จังหวัดนิญบิ่ญกำลังเผชิญกับโอกาสอันยิ่งใหญ่ในการยืนยันตำแหน่งของตนเองบนแผนที่การทำอาหารแห่งชาติ ซึ่งเป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่มีภูมิประเทศและมรดกอันโด่งดังเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยรสชาติที่น่าจดจำอีกด้วย

สาวงามนานาชาติหลายคนแสดงความประทับใจเมื่อได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะแพะ เมืองนินห์บิ่ ญ

ภาพ อาหาร “หลากสี”

นิญบิ่ญ นามดิ่ญ และฮานาม เป็นที่รู้จักกันมายาวนานในฐานะพื้นที่ที่มีอาหารอันหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ แต่ละภูมิภาคมีอาหารพิเศษและรสชาติเฉพาะตัว แต่เมื่อนำมารวมกัน ความหลากหลายนี้จะไม่ขัดแย้งกัน แต่กลับเติมเต็มซึ่งกันและกัน ก่อให้เกิดระบบนิเวศทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์และหาได้ยาก

อาหารฮานามเป็นอาหารพื้นบ้าน เน้นอาหารที่ทำจากผลผลิตทางการเกษตรของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เช่น ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ได่ ปอเปี๊ยะย่างจากฝูลี้ และกล้วยน้ำว้าหลวงจากไดฮวง สถานที่แห่งนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่ว ซีอิ๊ว เส้นหมี่สด และอาหารที่ทำจากปูนา ฯลฯ ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นของฝากจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและตลาดชนบท

นิญบิ่ญมีภูมิประเทศกึ่งภูเขา มีอาหารรสชาติกลมกล่อมราวกับภูเขาหินปูน เช่น เนื้อแพะ ข้าวไหม้ หอยทากภูเขา สลัดปลาไหล ไส้กรอกเปรี้ยว... รสชาติของที่นี่มักจะเข้มข้น โดยใช้เครื่องเทศพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ตะไคร้ ขิง ข่า ซอสพริก เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบชนบทแต่ก็มีเสน่ห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อแพะนิญบิ่ญได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารเวียดนามจานพิเศษ แพะดิบราดมะนาวได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในอาหารแพะที่ดีที่สุดในโลก

นามดิ่ญมีประเพณีการทำอาหารอันยาวนาน โดดเด่นด้วยอาหารประเภทเส้น เช่น บุ๋นฉา บุ๋นริ่ว และเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม ดินแดนแห่งนี้ยังเป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางการทำอาหารชั้นเลิศ มีหมู่บ้านดั้งเดิมที่ทำเค้ก ขนมหวาน และน้ำปลา วัฒนธรรมการทำอาหารของนามดิ่ญมักมีลักษณะแบบเมืองที่ดูสะอาดตา แต่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมที่ยากจะลืมเลือน อาหารจาน "เฝอนามดิ่ญ" ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

“โฟน้ำดิงห์” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เมื่อประเมินภาพด้านอาหารของดินแดนแห่งนี้ คุณ Truong Nam Thang ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยว ให้ความเห็นว่า ภูมิภาคทั้งสามแห่ง ได้แก่ ฮานาม นามดิ่ญ และนิญบิ่ญ ต่างก็มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่คล้ายคลึงกับภูมิอากาศมรสุมเขตร้อน โดยมีภูมิประเทศทั้งภูเขา พื้นที่ตอนกลาง ที่ราบ แม่น้ำ หนองบึง และพื้นที่ชายฝั่งทะเล... เป็นสถานที่ที่พันธุ์พืชและสัตว์ที่มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์จำนวนมากมาบรรจบกัน ก่อให้เกิดแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติสำหรับการทำอาหาร

การรวมกันของสามจังหวัดนี้เปิดโอกาสอันไม่เคยมีมาก่อนในการสร้างภูมิภาคแห่งอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ชัดเจน ทั้งแบบราบและแบบภูเขา แบบชนบทและแบบเมือง แบบโบราณและแบบราชวงศ์ แบบชนบทและแบบธรรมชาติ โดยเฉลี่ยแล้ว นักท่องเที่ยวแต่ละคนจะใช้จ่ายประมาณ 1 ใน 3 ของความต้องการด้านอาหาร ดังนั้น การใช้ประโยชน์จากคุณค่าที่แท้จริงของวัฒนธรรมอาหารจะช่วยสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์อาหารของดินแดนแห่งนี้อย่างชัดเจน พร้อมกับเพิ่มมูลค่าและระยะเวลาการเข้าพัก

“อย่างไรก็ตาม หากไม่มีกลยุทธ์และการวางแผนที่เหมาะสมในการพัฒนาด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยว การเกษตร อุตสาหกรรมแปรรูป และอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม โอกาสดังกล่าวจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว” นาย Truong Nam Thang กล่าวเสริม

จำเป็นต้องมีกลยุทธ์เชิงระบบสำหรับ “ภูมิภาคอาหารใหม่”

จังหวัดนิญบิ่ญมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์พร้อมด้วยวิธีการเตรียมและการรับประทานที่สืบทอดกันมายาวนานนับพันปี จึงมีศักยภาพอย่างยิ่งในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ในยุคปัจจุบัน อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและท้องถิ่นต่างๆ ให้ความสำคัญกับการใช้ประโยชน์จากวัฒนธรรมการทำอาหารเพื่อส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว เช่น การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า การจัดงานเทศกาลอาหาร การส่งเสริมคุณค่าของงานเทศกาล การจัดคลาสสอนทำอาหารหรือทัวร์ชิมอาหาร... โดยมอบประสบการณ์ที่แท้จริงและน่าดึงดูดใจให้กับนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขาได้สำรวจอาหารจานอร่อยของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแดงอย่างเต็มที่

เทศกาลอาหารการท่องเที่ยวนิญบิ่ญประจำปีดึงดูดหน่วยงานและธุรกิจต่างๆ จำนวนมากให้เข้าร่วม

อย่างไรก็ตาม ด้วยการขยายพื้นที่และขอบเขตการบริหาร จึงจำเป็นต้องใส่ใจและพัฒนากลยุทธ์เพื่อใช้ประโยชน์และอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมอาหารของดินแดนใหม่ ศิลปินด้านอาหาร เล ถิ เทียต ผู้ก่อตั้งแบรนด์ "เฝอ ซัว" นาม ดิงห์ ได้อุทิศตนมาหลายปีในการค้นคว้า ปรับปรุงสูตร และอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมอาหารของเฝอ

คุณเทียตกล่าวว่า “หลังจากการควบรวมกิจการ อาหารนิญบิ่ญไม่ได้ขาดความพิเศษเฉพาะทาง แต่ขาดการเชื่อมโยง ก่อนหน้านี้หลายคนคิดว่าอาหารแพะหรือเฝอมีขายแค่ในร้านอาหารไม่กี่ร้าน แต่เมื่อเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวและลงทุนอย่างเหมาะสม อาหารเหล่านี้ก็ปรากฏบนโต๊ะอาหารของโรงแรมระดับ 5 ดาว หรือแม้แต่ส่งออกไปต่างประเทศ”

ศิลปินด้านอาหาร เล ถิ เทียต ก็หวังที่จะสร้างนิญบิ่ญให้เป็น "เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร" ในอนาคตอันใกล้นี้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การบรรลุเป้าหมายดังกล่าวต้องอาศัยกระบวนการที่เป็นระบบและยาวนาน ตั้งแต่การสร้างแผนที่การทำอาหารอย่างละเอียดที่เกี่ยวข้องกับการส่งเสริมและแนะนำสื่อ ไปจนถึงการสร้างพื้นที่สำหรับการแสดงการทำอาหารในย่านอาหารหรือเทศกาลอาหารประจำภูมิภาค เพื่อให้ผู้คน นักท่องเที่ยว และช่างฝีมือมีสถานที่สำหรับการแนะนำ แลกเปลี่ยน และสร้างสรรค์ สำหรับอาหารราชวงศ์ฮวาลือ จำเป็นต้องฟื้นฟูและอนุรักษ์ไว้อย่างต่อเนื่อง สำหรับอาหารที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์และประวัติศาสตร์ท้องถิ่น เช่น "เฝอน้ำดิ่ง" "ปลาตุ๋นหมู่บ้านหวู่ได" ... จำเป็นต้องอนุรักษ์แบรนด์ไว้อย่างต่อเนื่อง เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียชื่อเมื่อรวมเข้าด้วยกัน

รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ดึ๊ก ถั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยว มีความคิดเห็นเช่นเดียวกับ เล ถิ เทียต ช่างฝีมือ ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยว กล่าวว่า แม้อาหารในจังหวัดนิญบิ่ญจะมีศักยภาพที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังคงเผชิญกับปัญหาหลายประการ เช่น การขาดการเชื่อมโยงระหว่างอุตสาหกรรม การเชื่อมโยงระหว่างวัตถุดิบ การผลิต การแปรรูป การจัดจำหน่าย และการส่งเสริมยังคงกระจัดกระจาย นอกจากนี้ กลไกในการปกป้องแบรนด์อาหาร การสนับสนุนช่างฝีมือ หมู่บ้านหัตถกรรม หรือการอนุรักษ์และแสวงหาประโยชน์จากวัฒนธรรมอาหารในบางพื้นที่ ก็เป็นประเด็นที่ไม่ได้รับการให้ความสำคัญและยังไม่มีประสิทธิภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร. เจิ่น ดึ๊ก แถ่ง เสนอว่าในอนาคต ภาควิชาวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวควรศึกษาและจัดทำ "แผนที่อาหารนิญบิ่ญใหม่" ซึ่งประกอบด้วยรายชื่ออาหาร หมู่บ้านหัตถกรรม สถานที่ท่องเที่ยว และช่างฝีมือแปรรูป ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการแปลงเป็นดิจิทัลเพื่อการปรับปรุงและประชาสัมพันธ์อย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ จำเป็นต้องผสมผสานอาหารเข้ากับการท่องเที่ยวและประสบการณ์ โดยการจัดทัวร์ชิมอาหารเฉพาะทาง ควบคู่ไปกับประสบการณ์การทำอาหารร่วมกับช่างฝีมือและคนท้องถิ่น ปัจจุบัน ความต้องการของนักท่องเที่ยวไม่ได้อยู่ที่การ "กินให้อิ่ม" อีกต่อไป แต่อยู่ที่ "ศิลปะแห่งการเพลิดเพลิน" ดังนั้น ผู้แปรรูปจึงจำเป็นต้อง "ปรับปรุง" อาหารเพื่อยกย่องแก่นแท้ของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์

นิญบิ่ญแห่งใหม่ไม่เพียงแต่มีมรดกทางวัฒนธรรมอันเลื่องชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคและประเทศอีกด้วย เมื่อเชื่อมโยงและใช้ประโยชน์จากคุณค่าทางอาหารอย่างเหมาะสม ดินแดนโบราณแห่งนี้จะไม่เพียงแต่สร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีโอกาส “ส่งออกรสชาติ” ไปทั่วโลก ซึ่งจะช่วยยกระดับการท่องเที่ยว วัฒนธรรม และเศรษฐกิจท้องถิ่นอีกด้วย

มินห์ไห่

ที่มา: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm