แทบทุกคนรู้จักชื่ออาหารยอดนิยมบางจานในฮานอย และโดยทั่วไปแล้ว อาหารฮานอยถือเป็นอาหารรสเลิศที่นักชิมหลายคนต่างยกย่อง ซึ่งแน่นอนว่าอาหารฮานอยก็ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ในหลายๆ ด้านเช่นกัน แต่ฮานอยมีสถานะที่ "ทรงพลัง" ในด้าน อาหาร เนื่องจากตั้งอยู่ในใจกลางของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่มีประเพณีที่หลากหลาย และในขณะเดียวกันก็เป็นเมืองหลวงของราชวงศ์หลายราชวงศ์ โดยดึงดูดผู้มีความสามารถและทรัพยากรจากพื้นที่สูงมายังพื้นที่ชายฝั่งทะเล
ถาดเท๊ตไม่เพียงแต่เป็นของเซ่นไหว้บรรพบุรุษเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างพื้นที่ในการทำอาหารอีกด้วย
ฮานอย เปรียบเสมือนงานเลี้ยงที่รวบรวมผลิตภัณฑ์จากทั่วทุกมุมโลก นอกจากนี้สภาพอากาศยังเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ทำให้วัตถุดิบในการปรุงอาหารมีวัฏจักรอยู่เสมอ แตกต่างจากเขตอบอุ่นที่หนาวเย็นหรือภาคใต้ที่ร้อนตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอาหารของฮานอยที่คึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งปรากฏให้เห็นในงานเลี้ยงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับความงามของหญิงสาวที่สวยงามที่ได้รับการประดับประดาอย่างงดงามยิ่งขึ้น พูดอีกอย่างหนึ่งก็คือ นี่อาจเรียกได้ว่าเป็นราชินีแห่งงานเลี้ยง หรืออย่างน้อยก็ 3 อันดับแรก กลุ่มพฤติกรรมสูงสุด... อย่างไรก็ตาม ต้องบอกว่างานเลี้ยงของราชินีแห่งงานเลี้ยงนั้นไม่ต่างจากโต๊ะอาหารทั่วไปมากนัก ซึ่งหมายความว่าอาหารที่เสิร์ฟจะต้องอร่อยอย่างแน่นอน ด้วยปากที่พิถีพิถันโดยธรรมชาติของชาวฮานอย ในพจนานุกรมของพวกเขาไม่มีอาหารที่ไม่น่ารับประทาน มีเพียงอาหารที่กินได้และเมนูที่ต้องกำจัดอย่างเร่งด่วนเท่านั้น อาหารอันโอชะของฮานอยจึงมักจะมีคำว่า "thúc dac" ซึ่งแปลว่ากินได้ ซึ่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีความเกี่ยวข้องกับเสียง "súc đác" ของไม้ไผ่ 2 อันที่พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมถนนชาวจีนใช้สัญญาณแทนการตะโกน
งานเลี้ยงเต๊ตของฮานอยเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารประจำวันและอาหารริมทาง สำหรับชาวฮานอย ความสมดุลระหว่างอาหารรสเค็มและผัก ระหว่างรสชาติของทุ่งนาและอาหารทะเล และสีสันเล็กน้อยของภูเขาและป่าไม้เป็นสิ่งสำคัญในมื้ออาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารเนื้อต้มมักจะใช้ซุปปรุงกับผัก จิ้มน้ำปลาจากปลากะตักจากทะเลหรือกะปิจากแม่น้ำ บางครั้งซุปก็เปรี้ยวด้วยพลัมเปรี้ยว ผลไม้ตระกูลส้ม หรือหูเปรี้ยวจากป่า... อาหารปลาทะเลตุ๋นกับหมูสามชั้น ผสมกับพลัมภูเขาแสนอร่อยหรือหน่อไม้ที่เก็บมาจากภูเขา ปรุงกับกบทุ่งนาหรือปลาแม่น้ำ ซึ่งทำให้เป็นกลางด้วยสมุนไพรที่ปลูกในทุ่งอันอุดมสมบูรณ์นอกเมือง เมื่อมองดูมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเรียบง่ายหรือหรูหรา เราก็สัมผัสได้ถึงระบบนิเวศของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในเมือง
ในอดีต อาหารที่แต่เดิมมีไว้สำหรับให้คนเร่ร่อนกินเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายเท่านั้น ปัจจุบันได้เข้ามาอยู่ในเมนูของงานฉลองวันครบรอบวันตายหรือเทศกาลเต๊ด ทำให้งานเลี้ยงที่ยึดถือมาตรฐานอย่างเคร่งครัดคือจาน 4 ใบ 4 ชาม หรือจาน 6 ใบ 6 ชาม มีบรรยากาศที่อิสระและสนุกสนานมากขึ้น อาหารจานแข็ง เช่น ไก่ต้ม ข้าวเหนียวฟักข้าว ซุปลูกชิ้นเห็ด... ได้เพิ่มเมนูที่ "นุ่ม" และทันสมัยและ "หลากหลาย" มากมาย เช่น แฮมรมควัน ไส้กรอกซาลามิ ผู้คนสามารถเพิ่มเมนู เช่น สลัดเนื้อแห้งหรือเกี๊ยวทอด เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน รวมทั้งบางอย่างที่จะหยิบมาเพิ่มรสเผ็ดสำหรับผู้รับประทานอาหาร บุนทัง ซึ่งเป็นอาหารประจำร้านอาหารของฮานอย ถือกำเนิดขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับงานเลี้ยงอาหารพิเศษในช่วงเทศกาลเต๊ต โดยปรุงอย่างพิถีพิถันจากไก่ หมูม้วน และอาหารจาน "แข็ง" ร่วมกับเห็ดชิทาเกะ ไข่เจียว หัวไชเท้าดอง (ca la thau) กับน้ำซุปที่รับประทานกับเส้นหมี่ และกะปิเล็กน้อย เพื่อผสมผสานอาหารหลากหลายเหล่านี้เข้าด้วยกัน
ถาดถวายพระพรวันตรุษจีน
แน่นอนว่างานเลี้ยงวันตรุษจีนไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการในการถวายเครื่องบูชาแด่เทพเจ้าและบรรพบุรุษตามความเชื่อของชาวเวียดนามเกี่ยวกับการบูชาบรรพบุรุษเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงซ้ำของพื้นที่อาหารริมถนนมาตรฐานอีกด้วย เมื่อนั่งลงที่งานเลี้ยงของครอบครัว เราสามารถจินตนาการถึงความซับซ้อนและระดับความอร่อยของเจ้าของบ้านในชีวิตประจำวันได้ งานเลี้ยงที่อิ่มเอมและยิ่งใหญ่อาจล้มเหลวได้ตามปกติเมื่ออาหารสองสามจานไม่สามารถผ่านการทดสอบปากอันประณีตของแขก แน่นอนว่าไม่มีใครที่มาร่วมอวยพรปีใหม่จะวิจารณ์งานเลี้ยงของเจ้าบ้าน แต่แน่นอนว่ามีเพียงผู้ที่มีรสนิยมเดียวกันเท่านั้นที่จะเข้าใจเจตนาของแม่บ้านที่เตรียมอาหาร ผู้คนยังค่อยๆ ลดธรรมเนียมการเชิญรับประทานอาหารโดยไม่คำนึงถึงราคา และชาวฮานอยที่มีวิถีชีวิตเฉพาะตัวมักจะจองอาหารสองสามมื้อไว้สำหรับแขกที่ขอไว้ล่วงหน้า การเชิญชาวฮานอยมางานเลี้ยงหมายถึงการเผชิญกับคำวิจารณ์และการประเมินที่รุนแรงจากผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านเป็นเวลานาน ดังนั้นคงจะแปลกหากพวกเขาไม่ทำอาหารให้อร่อย
มื้ออาหารแสนอร่อยในฮานอยในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนก็ต้องมีช่วงเวลาพิเศษของเทศกาล เทศกาลฤดูใบไม้ผลิ เทศกาลรวมญาติ หรือเพียงแค่อากาศหนาวๆ ฝนปรอยๆ เล็กน้อย ก็ทำให้จานอาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นและ "น่ากิน" มากขึ้นอย่างที่คนในเมืองพูดกัน ตัวอย่างเช่น เมนูเนื้อตุ๋นหรือเนื้อตุ๋นที่มีชื่อเสียงจะต้องทานในอากาศหนาวจึงจะอร่อยจริงๆ ความมั่นคงของวิถีชีวิตยังช่วยให้จานอาหารแสนอร่อยมีรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้นในความรู้สึกที่สืบทอดประเพณี ความรู้สึกที่ได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานของวัฒนธรรมเป็นสิ่งที่ผู้คนในปัจจุบันยังคงแสวงหาและบางครั้งก็ก่อให้เกิดการโต้เถียง ผู้คนต่างกระตือรือร้นที่จะฟื้นฟูรูปลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารจานอร่อยที่ทำจากส่วนผสม "ออร์แกนิก" โดยไม่ผสมสารใดๆ ดังที่ผู้หญิงขายอาหารสำเร็จรูปในตลาดหางเบและตลาดห่มได้สาบานไว้ แฮมชิ้นเนื้อเนียนนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของเนื้อที่ทุบด้วยมือและน้ำปลารสอร่อยเล็กน้อยเป็นความกังวลพื้นฐานมากสำหรับคนเมืองเมื่อร้านขายแฮมเปลี่ยนมาใช้เครื่องบดและผสมส่วนผสมเพื่อให้แฮมกรอบและเก็บได้นานขึ้น สิ่งที่สามารถทำให้ประเพณีมีความยั่งยืนได้นั้นสามารถเห็นได้จากเสน่ห์ของอาหาร ในวิธีคิดเกี่ยวกับอาหารอันแสนอร่อยของผู้คนในดินแดนที่อาหารได้ประทับรอยบุคลิกภาพเอาไว้
อาหารของฮานอยในปัจจุบันดูเหมือนจะเหมือนกับภูมิทัศน์ของเมือง บางครั้งก็ยุ่งวุ่นวายและวุ่นวาย แต่เพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ดูเหมือนว่าจะมีการจัดใหม่ ทุกคนพยายามสร้างพื้นที่ว่างสำหรับความสนุกสนาน ให้ผู้คนได้ผ่อนคลายและผ่อนคลาย อาหารเทศกาลตรุษจีนเปรียบเสมือนการปลดปล่อยชีวิตประจำวัน โดยถ่ายทอดความงามเหนือจริงของสวรรค์ที่ชาวฮานอยแสวงหามาช้านาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)