ร้านอาหารปูของคุณดวน ถุก (อายุ 48 ปี) ตั้งอยู่ในทำเลทองบนถนนฟานดิ่ญฟุง เขตฟูญวน นครโฮจิมินห์ (ตรงสี่แยกถนนฟานดิ่ญฟุงและฟานดังลือ) ดึงดูดผู้คนที่เดินผ่านไปมาด้วยโหลแก้วขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้า ภายในบรรจุปูสดที่ดิ่ญอยู่ในของเหลวสีขาวอมน้ำตาลแปลกๆ ทำให้หลายคนเกิดความอยากรู้อยากเห็น ไม่เข้าใจว่าทำไมเจ้าของร้านถึงขายอาหารจานแปลกแบบนี้
จากการวิจัย คุณดวน ธูค แช่ปูในนมสดและซาสซาฟราสเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูปู Ca Mau ของทางร้าน หลังจากที่วัยรุ่นหลายคนแชร์เมนูนี้บนโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารของคุณธูคก็ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด วิดีโอ ที่ปู "แช่" ในนมและซาสซาฟราสก็มีผู้เข้าชม ความคิดเห็น และการถกเถียงเกี่ยวกับวิธีการปรุงและรสชาติหลายแสนครั้ง
คุณธัค เล่าว่า หลังจากบรรจุปูสดลงในขวดแก้วแล้ว ปู Ca Mau จะถูกนำไปแช่ในส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ นมสด ซาร์ซาพาริลลา มะพร้าวสด และเบียร์ ซึ่งปูแช่นมสดและซาร์ซาพาริลลาเป็นสองรูปแบบใหม่ล่าสุดที่เจ้าของร้านคิดค้นขึ้นเมื่อกว่าหนึ่งเดือนก่อนเพื่อเสิร์ฟลูกค้า
"ครั้งหนึ่งฉันเห็นชาวต่างชาติทำอาหารทะเลด้วยนม ไวน์ และเครื่องดื่มอัดลม พวกเขาดูจะชอบส่วนผสมนี้มาก ฉันเลยสงสัยว่าทำไมไม่ลองทำที่เวียดนามดูบ้าง พอคิดได้ ฉันก็ลองใช้นมกับซาสซาฟราสแช่ปูดู" คุณธัคเล่า
หลังจาก "แช่" ปูจะถูกนึ่งและรับประทานทันที หรือจะนำไปแปรรูปเป็นเมนูอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า คุณธูกกล่าวว่า หลังจาก "แช่" แล้ว ปูนึ่งจะไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ แต่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานขึ้น "ตอนเริ่มทำก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่ชอบรสชาติ แต่โชคดีที่หลังจากได้ลองครั้งแรก ลูกค้าทุกคนให้คำติชมที่ดี และกลับมาซื้อซ้ำหรือแนะนำต่อ ทำให้เมนูนี้ได้รับการตอบรับที่ดียิ่งขึ้น" เจ้าของร้านกล่าว
เจ้าของร้านเล่าว่าทางร้านใช้ปูเนื้อสี่เหลี่ยมจากก้าเมา (หรือที่รู้จักกันในชื่อปูสด) เป็นหลัก ปูชนิดนี้มีไข่สีเหลือง ไขมันเยอะ และมีกลิ่นหอม หายากแต่ลูกค้าส่วนใหญ่ชื่นชอบ ปูได้รับการคัดสรรมาอย่างดี บรรจุในกล่องโฟม และขนส่งถึงโฮจิมินห์ภายใน 8 ชั่วโมง ปูต้องยังคงมีสุขภาพดีเมื่อมาถึงร้าน
เจ้าของร้านเล่าว่า ทุกวันเธอนำเข้าปู 70-100 กิโลกรัม และแปรรูปปูทั้งหมดตลอดทั้งวัน “ถ้าปูขายไม่หมดระหว่างวัน ฉันจะแปรรูปและกรองเนื้อปูก่อนนำไปทำเส้นหมี่สำหรับเมนูอื่นๆ เมื่อปูตายหรือคุณภาพไม่ดี จะไม่มีเมนูไหนอร่อยเลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่แปรรูปปูตายให้ลูกค้า” เจ้าของร้านกล่าว
หลังจากที่ปู “มาถึง” แล้ว ปูจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นคัดแยกตามชนิดและขนาด แล้วแบ่งใส่ถาดพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ คุณธัค พ่อค้าปูชื่อดังในนครโฮจิมินห์ มีประสบการณ์มากมาย “ฉันใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วคลุมถาดปูแต่ละถาด เพื่อสร้างความชื้นและป้องกันปูไม่ให้ถูกยุงกัด ถ้ายุงกัดตาปู ปูจะตายทันที สูญเสียความอร่อยและความสดดั้งเดิม” คุณธัคเล่าความลับให้ฟัง
หลังจากทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดแล้ว ปูจะถูกใส่ลงในขวดแก้วแต่ละใบ ซึ่งแต่ละขวดมีความจุประมาณ 20 ลิตร จำนวนปูที่แช่ในขวดแก้วแต่ละใบจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปูและขนาดของปูแต่ละตัว
ปกติแล้ว ปูแต่ละกระปุกแบบนี้ ฉันจะแช่ประมาณ 15 กิโลกรัม ด้วยนมสดหรือซาร์ซาพาริลลา 8-10 ลิตร ถ้าปูตัวใหญ่ ฉันจะแช่ประมาณ 6-7 ตัวต่อกระปุก ส่วนปูขนาดกลางหรือเล็กจะแช่ประมาณสิบกว่าตัวต่อกระปุก การแช่ปูในกระปุกแก้วจะทำให้ดูสวยงาม สะดุดตา และในขณะเดียวกันก็สะอาด ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย” คุณธัคกล่าว
เจ้าของร้านเล่าว่า ปูจะถูกแช่ในนมและซาร์ซาพาริลลาประมาณ 15-20 นาที ไม่แช่เร็วกว่านี้หรือนานกว่านั้น เพื่อไม่ให้สูญเสียความอร่อยและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของปู Ca Mau “การแช่แบบนี้ยังช่วยให้ปูเผาผลาญ ดูดซับนมสดและน้ำจืดเข้าสู่ร่างกาย และปล่อยน้ำทะเลและสิ่งสกปรกออกมา ผมเลือกซาร์ซาพาริลลาเพราะเครื่องดื่มน้ำอัดลมนี้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มน้ำอัดลมทั้งหมด มีรสหวานที่น่ารับประทาน และเมื่อแช่แล้ว เนื้อปูจะไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านเล่า
คุณ Tran Tung Linh (เกิดปี 2002 ที่นครโฮจิมินห์) เป็นหนึ่งในลูกค้าที่มาทานปูตั้งแต่เช้าตรู่ "การแช่ปูแบบนี้ช่วยให้ปูมีกลิ่นนมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะของต้นซัสซาฟราส แต่บางครั้งปูก็หวานเกินไปเพราะมีกลิ่นนม เหนียว เลี่ยน ทำให้ฉันเบื่อง่าย แต่โดยรวมแล้ว อาหารจานนี้แปลกและอร่อย" คุณ Linh กล่าว
ร้านอาหารของคุณธูคเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เที่ยงวันจนถึงดึก เมนูที่ขายดีที่สุดในขณะนี้คือปูนึ่ง "แช่" นมสด เพราะลูกค้าหลายคนชื่นชอบกลิ่นหอมหวานของเนื้อปูหลังจากแช่ในนม
นอกจากเมนูนี้แล้ว เร็วๆ นี้ ฉันก็จะเปิดตัวชุดปูอัดครบชุด 18 รสชาติ ซึ่งหมายความว่าปูอัดจะถูกปรุงในกระทะ 18 ใบ โดยมี 18 รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง" คุณธัคกล่าว
เมื่อเมนูปูของนางสาว Thuc ที่ "อาบ" ด้วยนมและซาร์ซาพาริลลาถูกแชร์ออกไปบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นักทานหลายคนแสดงความกังวลเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลกับเครื่องดื่มหรือนมสด
ดร. เจื่อง ฮอง เซิน รองเลขาธิการสมาคมแพทย์เวียดนาม และผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวเวียดนามเน็ตว่า " ในทางวิทยาศาสตร์ ยังไม่มีงานวิจัยเฉพาะเจาะจงที่พิสูจน์ว่าการผสมปูกับนมจะก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกาย หากพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปูและนมมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ปูเมื่อแช่ในนมสดจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ ดังนั้น นมจึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เนื้อปูมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป"
ตามที่ ดร. Truong Hong Son กล่าวไว้ การผสมผสานนี้จะทำให้เกิดปัญหาทางระบบย่อยอาหารและอาการแพ้เพียงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล เช่น ปู แพ้โปรตีนนมวัว หรือเมื่อปูไม่ได้ปรุงสุก
“ดังนั้นเมื่อรวมอาหารสองประเภท คือ ปูและนม ไว้ในจานเดียวกัน ความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ไม่ได้มาจากการผสมผสานกันโดยทั่วไป แต่เกิดจากการแพ้อาหารประเภทใดประเภทหนึ่งหรือทั้งสองประเภท” ดร. Truong Hong Son กล่าว
หวอหนุข่านห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)