เจ้าของร้านแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ขายปู Ca Mau ได้วันละ 100 กิโลกรัม

ร้านอาหารปูของนางสาว Doan Thuc (อายุ 48 ปี) ตั้งอยู่ในทำเลทองบนถนน Phan Dinh Phung เขต Phu Nhuan นครโฮจิมินห์ (บริเวณทางแยกของถนน Phan Dinh Phung และ Phan Dang Luu) ดึงดูดผู้คนที่ผ่านไปมาด้วยขวดแก้วขนาดใหญ่ที่วางอยู่ด้านหน้า ภายในมีปูสด ๆ ดิ้นไปมาในของเหลวสีขาวและน้ำตาลประหลาด ทำให้หลายคนเกิดความอยากรู้อยากเห็น ไม่เข้าใจว่าทำไมเจ้าของร้านถึงขายอาหารจานแปลก ๆ

จากการศึกษาวิจัยพบว่า นางสาวดวน ธุก แช่ปูในนมสดและซาสซาฟราสเพื่อให้ปูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น หลังจากมีคนหนุ่มสาวจำนวนหนึ่งแชร์เมนูนี้บนโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารของนางสาวธุกก็ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ วิดีโอ ของเมนูปูที่ "แช่" ในนมและซาสซาฟราสยังมีผู้เข้าชม ความคิดเห็น และการถกเถียงเกี่ยวกับวิธีการปรุงและรสชาติหลายแสนครั้ง

คุณธูก เปิดเผยว่า หลังจากใส่ปูสดลงในขวดแก้วแล้ว ปูจะนำไปแช่ในส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ นมสด สาหร่ายซาร์ ซา พาริลลา มะพร้าวสด และเบียร์ ซึ่งปูแช่ในนมสดและสาหร่ายซาร์ซาพาริลลาเป็น 2 รูปแบบใหม่ล่าสุดที่เจ้าของร้านคิดค้นขึ้นเมื่อกว่าหนึ่งเดือนก่อนเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า

“ครั้งหนึ่งฉันเห็นชาวต่างชาติเตรียมอาหารทะเลด้วยนม ไวน์ และน้ำอัดลม พวกเขาดูจะชอบส่วนผสมนี้มาก ฉันจึงสงสัยว่าทำไมไม่ลองทำในเวียดนามดูบ้าง เมื่อนึกถึงเรื่องนี้ ฉันจึงลองใช้นมและซัสซาฟราสแช่ปูดู” นางสาวทุคเล่า

หลังจาก "แช่น้ำ" แล้ว ปูจะถูกนึ่งและรับประทานทันทีหรือแปรรูปเป็นเมนูอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า คุณ Thuc กล่าวว่าหลังจาก "แช่น้ำ" แล้ว ปูที่นึ่งแล้วจะไม่ใส่เครื่องเทศใด ๆ แต่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานขึ้น "ตอนเริ่มทำก็กลัวว่าลูกค้าจะไม่ชอบรสชาติ แต่โชคดีที่หลังจากได้ลองครั้งแรก ลูกค้าทุกคนให้คำติชมที่ดีและกลับมาสั่งเพิ่มหรือแนะนำเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้ เมนูนี้จึงได้รับการตอบรับที่ดีขึ้นด้วย" เจ้าของร้านกล่าว

เจ้าของร้านบอกว่าร้านนี้ใช้ปูเนื้อสี่เหลี่ยมจากก้ามปู (หรือที่เรียกกันว่าปูสด) เป็นหลัก ปูชนิดนี้มีไข่สีเหลือง มัน และมีกลิ่นหอม หาได้ยากแต่ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบ ปูจะถูกคัดเลือกมาอย่างดี บรรจุในกล่องโฟม แล้วขนส่งไปยังนครโฮจิมินห์ภายใน 8 ชั่วโมง ปูจะต้องยังคงมีสุขภาพดีเมื่อมาถึงร้าน

เจ้าของร้านเล่าว่าในแต่ละวันเธอจะนำเข้าปู 70-100 กิโลกรัม และแปรรูปปูทั้งหมดตลอดทั้งวัน “ถ้าปูไม่หมดในตอนกลางวัน ฉันจะแปรรูปปูก่อนแล้วกรองเนื้อปูเพื่อทำเส้นหมี่สำหรับเมนูอื่นๆ เมื่อปูตายหรือปูไม่มีคุณภาพ จะไม่มีเมนูไหนอร่อยเลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่แปรรูปปูตายเพื่อขายให้ลูกค้า” เจ้าของร้านกล่าว

เมื่อปู “มาถึง” แล้ว ปูจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นคัดแยกตามชนิดและขนาด แล้วแบ่งใส่ถาดพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ คุณ Thuc ซึ่งเป็นพ่อค้าปูชื่อดังในนครโฮจิมินห์ มีประสบการณ์มากมาย “ฉันใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วปิดถาดปูแต่ละถาดเพื่อสร้างความชื้นและป้องกันไม่ให้ปูถูกยุงกัด หากยุงกัดตาปู ปูจะตายทันที โดยสูญเสียความอร่อยและความสดดั้งเดิม” คุณ Thuc เผยความลับ

หลังจากทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดแล้ว ปูจะถูกใส่ลงในขวดแก้วแต่ละใบ ซึ่งแต่ละขวดจะมีความจุประมาณ 20 ลิตร จำนวนปูที่แช่ในขวดแก้วแต่ละใบจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของปูและขนาดของปูแต่ละตัว

“โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะแช่ปูประมาณ 15 กิโลกรัมต่อขวด โดยใช้นมสดหรือสารสาสน์ 8-10 ลิตร สำหรับปูตัวใหญ่ ฉันจะแช่ประมาณ 6-7 ตัวต่อขวด ส่วนปูขนาดกลางหรือเล็ก ฉันจะแช่ประมาณไม่กี่สิบตัวต่อขวด การแช่ปูในขวดแก้วจะทำให้ดูสวยงาม สังเกตได้ง่าย และในขณะเดียวกันก็สะอาด ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ” นางสาวทุคเล่า

เจ้าของร้านบอกว่าปูจะถูกแช่ในนมและซาร์ซาพาริลลาประมาณ 15-20 นาที ไม่แช่เร็วกว่านี้หรือนานกว่านั้น เพื่อไม่ให้สูญเสียความอร่อยและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของปู Ca Mau “การแช่แบบนี้ยังช่วยให้ปูเผาผลาญ ดูดซับนมสดและน้ำจืดเข้าสู่ร่างกาย และปล่อยน้ำทะเลและสิ่งสกปรกออกมา ฉันเลือกซาร์ซาพาริลลาเพราะเครื่องดื่มอัดลมนี้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมด มีรสหวานที่น่ารับประทาน และเมื่อแช่แล้ว เนื้อปูจะไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านเล่า

คุณ Tran Tung Linh (เกิดเมื่อปี 2002 ที่เมืองโฮจิมินห์) เป็นหนึ่งในลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านค่อนข้างเช้าเพื่อลิ้มลองเมนูปู “การแช่ปูแบบนี้ช่วยให้ปูมีกลิ่นหอมของนมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะของต้นซัสซาฟราส แต่บางครั้งปูก็หวานเกินไปเพราะมีกลิ่นนม ทำให้รู้สึกมันเยิ้ม ทำให้ฉันเบื่ออาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่โดยรวมแล้วเมนูนี้แปลกและอร่อย” คุณ Linh กล่าว

ร้านอาหารคุณธูคเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เที่ยงวันจนถึงดึก เมนูที่ขายดีที่สุดในขณะนี้คือปูนึ่ง "แช่" ในนมสด เพราะลูกค้าหลายคนชื่นชอบกลิ่นหอมหวานของเนื้อปูหลังจากแช่ในนม

“นอกจากเมนูนี้แล้ว เร็วๆ นี้ ฉันยังจะเปิดตัวกระทะปู 18 รสชาติ ซึ่งหมายความว่าปูจะถูกปรุงในกระทะ 18 ใบ โดยมี 18 รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง” นางสาวทุคกล่าว

การ “อาบน้ำ” ปูด้วยนมปลอดภัยหรือไม่?

เมื่อเมนูปูของ Ms. Thuc ที่ "แช่" ในนมและซาร์ซาพาริลลาถูกแชร์ออกไปในโซเชียลเน็ตเวิร์ก นักทานหลายคนก็แสดงความกังวลเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลกับเครื่องดื่มอัดลมหรือนมสด

ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนามและผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนามได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของ VietNamNet ว่า “ ในทางวิทยาศาสตร์แล้ว ยังไม่มีงานวิจัยเฉพาะเจาะจงใดๆ ที่พิสูจน์ได้ว่าการผสมปูกับนมจะก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกายได้ หากพิจารณาจากองค์ประกอบทางโภชนาการแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของทั้งปูและนมนั้นค่อนข้างสูง โดยเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ปูเมื่อแช่ในนมสดจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ ดังนั้น นมจึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เนื้อปูมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป”

ตามที่ ดร. Truong Hong Son ได้กล่าวไว้ การใช้ส่วนผสมนี้ร่วมกันจะทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและอาการแพ้เพียงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล เช่น ปู แพ้โปรตีนนมวัว หรือเมื่อปูไม่สุก

“ดังนั้นเมื่อนำอาหารสองประเภท คือ ปูและนม มารวมกันในจานเดียว ความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ไม่ได้มาจากการรวมกันทั่วไป แต่เกิดจากการแพ้อาหารทั้งสองประเภทนี้ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือทั้งสองชนิด” ดร. Truong Hong Son กล่าว

วอญู่คานห์

แหล่งที่มา