ซุปปลาฮังเยน ติดอันดับมิชลิน: จากร้านอาหารเล็กๆ สู่ร้านเกียรติยศ

เกิดจากความรักบ้านเกิดและความหลงใหลในอาหารพื้นบ้าน....

ด้วยความรักในบ้านเกิดและความหลงใหลใน อาหาร แบบดั้งเดิม คู่รัก Nguyen Van Hieu (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2532) และ Nguyen Thi Tuyen (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2534) จากเขต Phan Dinh Phung (เมือง My Hao) ได้นำซุปปลากะพงสไตล์ชนบทของ Hung Yen ลงบนแผนที่อาหารชั้นสูง เมื่อร้านอาหาร "Hieu Luc - ซุปปลากะพง Hung Yen" ได้รับเกียรติจาก Michelin Guide ให้เป็นหนึ่งในรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับ Michelin Selected จำนวน 109 แห่งในปีพ.ศ. 2568

หนังสือเชิญจากเชฟร้าน “เฮียวลุค – หุ่งเย็น ปลากะพง” เข้าร่วมงานประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในคู่มือมิชลิน ไกด์ ประจำปี 2568

คุณเหงียน ถิ เตวียน เจ้าของร้านอาหาร "Hieu Luc - Hung Yen perchซุป"

คุณเตวียนเล่าถึงการเดินทางอันไม่คาดฝันสู่รางวัลอันทรงเกียรตินี้ว่า “ประมาณเดือนที่แล้ว ฉันได้รับคำเชิญจากมิชลิน แต่เนื่องจากฉันไม่รู้จักองค์กรนี้ และกลัวว่าจะเจอกลโกงทางเทคโนโลยีขั้นสูง ฉันจึงปฏิเสธไป จนกระทั่งฉันเห็นคำเชิญในลิ้นชักโดยบังเอิญ ฉันจึงลองโทรไปตามเบอร์ในจดหมาย และต้องประหลาดใจเมื่อได้รับการยืนยันว่าร้านอาหารของครอบครัวฉันติดอันดับ Michelin Selected ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารคุณภาพสูงที่ได้รับการคัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญของมิชลินหลังจากผ่านกระบวนการตรวจสอบอย่างเข้มงวดและเป็นความลับ ฉันและสามีรู้สึกประหลาดใจและดีใจมาก

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าก่อนที่จะโด่งดังจากซุปปลากะพง คุณเฮี๊ยวและภรรยาได้เปิดร้านขายขนมปังทอดใน ฮานอย ระหว่างการเดินทางกลับบ้านเกิด พวกเขาได้แรงบันดาลใจจากซุปปลากะพงรสชาติเข้มข้นแบบชนบทของฮึงเยน พวกเขาจึงตัดสินใจเรียนรู้วิธีการทำซุปปลากะพง และเปิดร้าน "เฮี๊ยวลูก - ซุปปลากะพงฮึงเยน" ในปี 2018

ซุปปลาแต่ละชามคือผลึกแห่งความละเอียดละเมียดละไมและความตั้งใจของเชฟ

ที่ร้าน ซุปปลาทุกชามคือความพิถีพิถันและความใส่ใจอย่างแท้จริง ปลานิลต้องคัดสรรมาสดๆ ทำความสะอาด ต้ม เลาะก้างออกอย่างระมัดระวัง หมักด้วยขิงและขมิ้นเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นนำไปทอดจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง แต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลา ทำให้เกิดรสชาติที่ใสและเข้มข้น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้

“ เราไม่ใช้น้ำซุปกระดูกหมูเหมือนหลายๆ ที่ แต่ใช้เพียงกระดูกปลาเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ ในแต่ละวันเราแปรรูปปลาเกือบ 150 กิโลกรัม และขายได้ประมาณ 400-500 ชาม ถึงแม้จะเป็นงานหนัก แต่ทุกครั้งที่ได้ยินลูกค้าชมว่าอร่อย เราก็มีกำลังใจมากขึ้น” คุณเตวียนกล่าว

ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากซึ่งประมาณ 15-20% เป็นชาวต่างชาติ

คุณเหงียน วัน เกือง ลูกค้าประจำเล่าว่า “ผมทานร้านนี้มานานกว่า 5 ปีแล้ว ซุปปลากะพงของร้านมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อปลาไม่คาว น้ำซุปหวานแต่ไม่มัน เมื่อทานคู่กับแผ่นแป้งข้าวเจ้า ผักกาดเขียว และผักชีลาว ถือเป็นรสชาติแบบบ้านๆ ที่สมบูรณ์แบบ”

ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงาน 4 คน เริ่มงานทุกวันเวลา 4:30 น. และเลิกงานประมาณ 14:00 น. ที่น่าสังเกตคือ นับตั้งแต่ได้รับเกียรติจากมิชลิน จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก หลายคนไม่เพียงแต่มารับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาเฉลิมฉลองและแบ่งปันความภาคภูมิใจกับร้านอาหารเล็กๆ ที่มีจิตวิญญาณแห่งฮังเยน ตั้งอยู่ใจกลางกรุงฮานอยอีกด้วย

พนักงานร้านกำลังเตรียมทอดมันปลา...

ไม่เพียงแต่บริการในร้านเท่านั้น ร้านอาหารยังจัดทำชุดซุปปลาแบบซื้อกลับบ้าน ได้แก่ เนื้อปลา เค้กปลา น้ำซุป กระดาษข้าว ผัก พริก... สะดวกสำหรับคนยุ่งๆ หรือผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินที่บ้าน

  “ เกียรติยศของมิชลินคือแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ที่ทำให้เรามุ่งมั่นพัฒนาคุณภาพและรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษา “แก่นแท้” ของอาหารท้องถิ่นของเรา แม้จะเรียบง่ายแต่ก็หรูหรา” คุณเฮี่ยวกล่าว

เรื่องราวของนายเฮยวและนางสาวเตวียนไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีชีวิตชีวาอันยั่งยืนของอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย การที่ร้านอาหาร “เฮยวลุค – ซุปปลาฮังเยน” ได้รับมิชลินสตาร์ไม่เพียงแต่เป็นรางวัลสำหรับความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณค่าของอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับการรักษาและพัฒนาอย่างเหมาะสมอีกด้วย

Duong Mien - Huong Giang

ที่มา: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html