คำเตือน: การดื่มกาแฟแบบนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็ง

หลายคนเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟแก้วโปรด บางคนชอบจิบกาแฟเย็นสดชื่น แต่บางคนก็ชอบจิบกาแฟร้อนๆ หอมกรุ่นเป็นอย่างแรกในตอนเช้า

ดร.วินเซนต์ โฮ รองศาสตราจารย์ด้านโรคทางเดินอาหาร มหาวิทยาลัยเวสเทิร์นซิดนีย์ (ออสเตรเลีย) เตือนว่าการดื่มกาแฟอาจก่อให้เกิดโทษมากกว่าประโยชน์ เนื่องจากกาแฟร้อนเกินไป ตามรายงานของวารสารทางการแพทย์ The Conversation

เครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65°C 'อาจก่อให้เกิดมะเร็ง'

สำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ได้จัดประเภทเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส ว่า “อาจก่อมะเร็งในมนุษย์” สาเหตุหลักคืออุณหภูมิที่สูงเกินไป

ข้อเรียกร้องนี้มาจากการศึกษาในอเมริกาใต้ ซึ่งพบว่าการดื่มเครื่องดื่มร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70°C จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหาร

นอกจากนี้ การศึกษาวิจัยในตะวันออกกลาง แอฟริกา และเอเชีย ยังได้ยืนยันถึงความเชื่อมโยงที่คล้ายคลึงกัน

ข้อควรระวังเมื่อดื่มกาแฟร้อนเกินไป

ภาพ: AI

งานวิจัยล่าสุดว่าอย่างไร?

การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่โดย Cancer Research UK และสถาบันมะเร็งแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา ซึ่งดำเนินการในปี 2568 มีผู้เข้าร่วม 454,796 ราย โดยมีอายุเฉลี่ยเกือบ 57 ปี และมีการติดตามเป็นเวลา 11.6 ปี

ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่ดื่มชาและกาแฟร้อนหรือร้อนจัดมีอัตราการเป็นมะเร็งหลอดอาหารสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนี้

สำหรับกาแฟร้อน การดื่มกาแฟวันละ 1-4 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งหลอดอาหารถึง 62% การดื่มกาแฟ 4-6 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงถึง 97% การดื่มกาแฟ 6-8 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงถึง 2.48 เท่า และการดื่มกาแฟมากกว่า 8 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงมากกว่า 3 เท่า

สำหรับกาแฟร้อนจัด ที่น่าสังเกตคือ กาแฟร้อนจัดเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหารมากที่สุด

การดื่มวันละ 1-4 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยง 2.52 เท่า การดื่มวันละ 4-6 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยง 3.67 เท่า การดื่มวันละ 6-8 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยง 4.75 เท่า และการดื่มมากกว่า 8 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยง 5.64 เท่า ตามรายงานของ The Conversation

การศึกษาอื่น ๆ เกี่ยวกับการบริโภคอาหารร้อน

นอกจากนี้ การวิเคราะห์ข้อมูลย้อนหลังของการศึกษา 8 ชิ้นยังพบว่าการดื่มชาร้อนจัดจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลอดอาหารถึง 94% ตามรายงานของ The Conversation

การศึกษาวิจัยอื่นๆ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นยังแสดงให้เห็นว่าการดื่มเครื่องดื่มร้อนหรือร้อนจัดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหารอีกด้วย

ทำไมอาหารร้อนจึงทำให้เกิดมะเร็งได้?

การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอาจทำลายเยื่อบุหลอดอาหาร ทำให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในระยะยาว จากการทดลองในหนู พบว่าหนูที่ดื่มน้ำที่อุณหภูมิ 70°C เกิดรอยโรคก่อนเป็นมะเร็งได้เร็วกว่าหนูที่ดื่มน้ำอุ่น

นอกจากนี้ ความเสียหายจากความร้อนอาจทำให้ชั้นป้องกันของหลอดอาหารอ่อนแอลง ทำให้กรดในกระเพาะอาหารไหลย้อนเข้าไปในหลอดอาหารได้ง่ายขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ความเสียหายซ้ำๆ กันอาจทำให้เกิดภาวะที่เอื้อต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหารได้

การดื่มส่งผลอย่างไร?

ความเสี่ยงไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่ดื่มในแต่ละครั้งและความเร็วในการดื่มด้วย งานวิจัยที่วัดอุณหภูมิหลอดอาหารขณะดื่มกาแฟที่อุณหภูมิ 65°C พบว่าการจิบกาแฟปริมาณมาก (20 มล.) อาจทำให้อุณหภูมิภายในร่างกายเพิ่มขึ้นได้ถึง 12°C หากดื่มซ้ำบ่อยๆ ความเสียหายจะรุนแรงขึ้น ตามรายงานของ The Conversation

ในทางกลับกัน การจิบเพียงเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 65°C ไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายในระยะยาว แต่การดื่มปริมาณมากถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ชัดเจนในระยะยาว

เคล็ดลับการดื่มกาแฟและชาอย่างปลอดภัย

เพื่อปกป้องหลอดอาหารโดยยังคงรักษารสชาติไว้ นักวิจัยแนะนำว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกาแฟคือ 57.8°C ซึ่งอุ่นเพียงพอที่จะดื่มได้แต่ไม่ทำให้เยื่อบุไหม้

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รอ ปล่อยให้เครื่องดื่มเย็นลงประมาณ 5 นาที อุณหภูมิอาจลดลงได้ 10-15°C ในช่วงเวลานี้

ดื่มทีละน้อยเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่หลอดอาหาร

สรุป: การดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหารในระยะยาว ค่อยๆ ดื่ม รอให้กาแฟแก้วโปรดเย็นลง แล้วจิบกาแฟเพื่อปกป้องสุขภาพระบบย่อยอาหารของคุณ

ที่มา: https://thanhnien.vn/canh-bao-uong-ca-phe-cach-nay-co-the-tang-nguy-co-ung-thu-18525082509232912.htm