เห็ดร่มขาว เห็ดกรวย และเห็ดนางฟ้าทำลายกวางตุ้ง เป็นเห็ดพิษ 3 ชนิดที่อยู่ในสกุล Amanita ซึ่งพบว่ามีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางและพบได้ทั่วไปในเวียดนาม
เห็ด อะมานิต้า เป็นเห็ดที่มีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง รวมถึงเห็ดเวียดนามด้วย จนถึงปัจจุบัน มีการค้นพบเห็ดในสกุล Amanita แล้ว 1,702 ชนิด ในโลก เห็ดแทบทุกชนิดในสกุลนี้ล้วนมีพิษหรือมีพิษร้ายแรง มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่รับประทานได้ แต่แยกแยะได้ยาก เห็ดสกุลนี้เป็นสาเหตุของการเสียชีวิตจากเห็ดพิษทั่วโลกถึง 90-95%
วันที่ 24 มิถุนายน 2558 อาจารย์คณะชีววิทยา ชีววิทยา เทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัย วิทยาศาสตร์ ธรรมชาติ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เห็ดสกุล Amanita สามารถจำแนกได้จากลักษณะภายนอก
เห็ด Amanita ส่วนใหญ่จะมีสีออกแดง ส้ม เหลือง ขาว เทา หรือเขียวมอส จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดเนื้อ เห็ด Amanita บางชนิดอาจมีรอยเปื้อนสีแดงเมื่อถูกบี้หรือหัก แต่เนื่องจากเห็ดบางชนิดมีสีเดียวกับเห็ด Amanita จึงไม่สามารถระบุเห็ดพิษชนิดนี้ได้จากสีเพียงอย่างเดียว “ให้ตรวจสอบลักษณะอื่นๆ เช่น รูปร่างของหมวก ปลอกคอ เกล็ด และตุ่มน้ำ...” นางสาวตรัง กล่าว
เห็ดอะ มานิตา จะมีหมวกเห็ดที่มีลักษณะคล้ายรูปตัว "U" คว่ำกว้าง รูปร่างนี้เรียกอีกอย่างว่ารูปร่างร่ม เห็ดในสกุล Amanita มักจะมีหมวกเห็ดแห้งซึ่งไม่เหนียวเหนอะหนะหรือเปียกเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ ลองสัมผัสหมวกเห็ดแล้วดูว่ารู้สึกแห้งหรือเหนียวเหนอะหนะหรือไม่ หากเพิ่งฝนตกและคุณไม่แน่ใจว่าหมวกเห็ดมีเมือกจริง ๆ หรือเป็นเพราะฝน ให้ทิ้งตัวอย่างเห็ดไว้แล้วตรวจสอบภายในหนึ่งถึงสองวันเพื่อดูว่าหมวกเห็ดแห้งหรือไม่
เห็ด Amanita หลายชนิดมีจุดสีซีดบนหมวกเห็ดซึ่งทำให้เห็ดดูโดดเด่น อาจเป็นเกล็ดสีน้ำตาลหรือตุ่มสีขาวบนหมวกเห็ดสีแดงก็ได้ ตุ่มมักมีลักษณะเป็นจุดนูนเล็กๆ จุดบนเห็ดคือเศษของเยื่อที่เติบโตเมื่อเห็ดยังเล็ก
นอกจากนี้ ให้ขุดเห็ดขึ้นมาเพื่อดูรูปร่างของก้านที่โคนเห็ด ใช้มีดพกขุดเห็ดขึ้นมาจากพื้นดินเบาๆ ก้านเห็ดส่วนล่างจะกลมมากและเป็นรูปถ้วย เมื่อขุดเห็ด ให้กรีดลึกรอบ ๆ เห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงการกรีดเข้าไปที่ฐานเห็ด เนื่องจากก้านรูปถ้วยนี้เปราะบางมากและอาจฉีกขาดได้ง่าย
“เห็ดไม่ใช่ทุกเห็ดจะมีก้านดอกเป็นทรงกลม ดังนั้นนี่จึงเป็นลักษณะพิเศษที่ช่วยแยกแยะเห็ด อะมานิต้า ” นางสาวตรังกล่าวเสริม ส่วนนี้ของเห็ดยังมีกาบหุ้มอยู่ด้านนอกด้วย โดยกาบหุ้มจะมีรูปร่างแตกต่างกันออกไปตามสายพันธุ์
นอกจากนี้ เห็ด Amanita หลายชนิดมีวงแหวนอยู่ใต้หมวกที่เรียกว่าปลอกคอ ซึ่งมีสีเดียวกับลำต้นแต่ยังคงมองเห็นได้ง่าย ปลอกคอสามารถมองเห็นได้จากลำต้นที่อยู่เหนือพื้นดิน หรืออาจมองเห็นได้โดยการขุดมันขึ้นมา ปลอกคอเรียกว่าอะนูลัสหรือเซมิไมซีเลียม และเป็นส่วนหนึ่งของลำต้นในขณะที่มันเติบโต สิ่งนี้ทำให้แยกแยะเห็ดพิษเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดฟาง ซึ่งไม่มีปลอกคอได้ง่ายขึ้น
สุดท้ายใช้มีดพกตัดส่วนหมวกเห็ดออกจากก้าน กดหมวกเห็ดลงบนกระดาษสีเข้มเบาๆ ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วตรวจดูว่าสปอร์บนกระดาษเป็นสีขาวหรือสีครีม มี เห็ด Amanita บางชนิดที่ไม่ใช่สีขาวหรือสีซีด แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดเหล่านี้จะมีสปอร์สีขาวหรือสีครีม ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ชนิดเห็ดที่แน่นอนเมื่อระบุชนิดเห็ดได้
ตามรายงานของ MSc. Trang ระบุว่าเห็ดพิษที่อยู่ในสกุล Amanita มีทั้งหมด 3 ชนิด ซึ่งกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางและพบได้ทั่วไปในประเทศเวียดนาม
เห็ดพิษสีขาว (Amanita verna)
“เทพเจ้าแห่งความตาย” เป็นชื่อเล่นของเห็ดพิษสีขาวซึ่งมีพิษอะมานิตินที่อันตรายอย่างยิ่ง เห็ดชนิดนี้มีความใกล้ชิดกับเห็ดพิษ ( Amanita phalloides ) ซึ่งอยู่ในสกุล Amanita เห็ดพิษสีขาวมักเติบโตในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูฝนเมื่ออุณหภูมิอากาศเย็นและชื้น
ในเวียดนาม เห็ดชนิดนี้มีการกระจายพันธุ์ตั้งแต่ภาคเหนือลงไปจนถึงจังหวัดในเทือกเขา Truong Son ที่ราบสูงตอนกลาง และภาคตะวันออกเฉียงใต้ เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนหรือป่าผลัดใบ
เห็ดพิษขาว. ภาพถ่าย: “Mondo Funghi”
ลักษณะภายนอกทั่วไปของเห็ดชนิดนี้คือหมวกสีขาว หมวกเรียบและเป็นมัน หัวกลมและเป็นรูปไข่เมื่อยังอ่อน หมวกจะขยายเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เมื่อโตเต็มที่ และจะมีความลื่นเล็กน้อยเมื่ออากาศชื้น เหงือกและก้านเป็นสีขาว โคนก้านบวมเป็นถุง และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเปียกด้วยสารละลาย KOH เจือจาง เนื้อเห็ดเป็นสีขาวนุ่ม และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มักแยกแยะระหว่างเห็ดร่มพิษสีขาวและเห็ดกระดุมสีขาวได้ยาก
เห็ดหูหนูขาวมีสารอัลฟาอะมานิตินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารพิษที่รุนแรงที่สุดในกลุ่มอะมาทอกซิน ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย ตับและไตวาย และโคม่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิษในเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การปรุงอาหาร การต้ม หรือการอบ แม้แต่การแช่แข็งหรือการอบแห้งก็ไม่ทำลายพิษจากเห็ดได้
เห็ดพิษสีขาว ( Amanita virosa)
เห็ดประเภทนี้มักสับสนกับเห็ดพิษกิ่งขาว ( Amanita verna) ได้ง่าย เนื่องจากมีรูปร่างและสีสันที่คล้ายกัน และยังเติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มบนเนินดินที่สูงหรือในป่าอีกด้วย
หมวกเห็ดมีสีขาว ผิวเรียบและเป็นมัน หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะกลมและเป็นรูปไข่และปกคลุมด้วยถุงฐานสีขาว เมื่อเห็ดโตเต็มที่ หมวกเห็ดมักจะเป็นรูปกรวย หมวกจะยื่นสูงขึ้นเหนือถุงฐาน เหงือกก็เป็นสีขาวเช่นกัน ก้านเห็ดมีสีขาว มีวงแหวนคล้ายเยื่อที่ส่วนบนใกล้กับหมวก โคนก้านเป็นทรงหัวหอมและมีถุงฐาน
เห็ดพิษสีขาวรูปกรวย ภาพ: Tehran Times
เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดพิษรูปกรวยสีขาวเมื่อโตเต็มที่นั้นค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับเห็ดพิษร่มขาวซึ่งอยู่ที่ประมาณ 4-10 ซม. เนื้อเห็ดจะนิ่ม แต่มีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์ โดยจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสเมื่อถูกแช่ในสารละลาย NaOH เจือจาง สปอร์จะมีสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกย้อมด้วยไอโอดีน พิษจะคล้ายกับเห็ดที่กล่าวข้างต้น คือ อะมานิติน (อะมาทอกซิน) ซึ่งมีพิษร้ายแรงและทำให้ตับและไตวายเฉียบพลันได้
เห็ดนางฟ้าทำลายกวางโจว ( Amanita exitialis)
เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบว่าก่อให้เกิดโรคพิษสุนัขบ้าในหลายพื้นที่ทางภาคเหนือ เช่น ที่เมืองซอนลา เมือง ห่าซาง ... ทำให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก
ผลของเห็ด Amanita exitialis มีขนาดเล็กถึงปานกลาง หมวกมีขนาดกว้าง 4-7 ซม. โค้งนูนหรือแบน บางครั้งเว้าเล็กน้อยตรงกลาง เรียบ สีขาวและบางครั้งมีสีครีม ขอบหมวกไม่มีซับและไม่มีส่วนต่อ เนื้อเป็นสีขาว เหงือกตั้งอิสระ สีขาวถึงขาว สั้นและยาว เรียงเป็น 2-3 ขั้นจากหมวก
ทุกส่วนของ เห็ด Amanita exitialis จะเปลี่ยนสีเหลืองเมื่อถูกแช่ในสารละลาย KOH เจือจาง เห็ดชนิดนี้มักเติบโตในป่ากว้างที่มีความชื้น
เห็ดนางฟ้าทำลายล้างของกวางโจว ภาพ: สถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารและการควบคุมสุขอนามัย
ในปี 2020 สถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารและได้วิเคราะห์ตัวอย่างเห็ด Amanita exitialis และค้นพบกลุ่มอะมาทอกซิน ได้แก่ อัลฟา-อะมานิติน เบตา-อะมานิติน แกมมา-อะมานิติน ฟัลโลอิดิน และฟัลลาซิดิน สารพิษเหล่านี้ไม่สามารถย่อยสลายได้ในร่างกายและถูกดูดซึมในตับและน้ำดี จึงถูกขับออกทางปัสสาวะอย่างช้าๆ
อเมริกา อิตาลี
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)