เสี่ยวกั๊กเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารเทศกาลเต๊ต เสี่ยวกั๊กทำมาจากข้าวเหนียวและแป้งข้าวเหนียว ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสีสัน รสชาติ และความหมายในการอวยพรให้โชคดีและสิ่งดีๆ ในปีใหม่ ด้านล่างนี้คือวิธีการทำเสี่ยวกั๊กสีแดง หอม และเหนียวตามคำแนะนำของนางสาวหวู่ทู่เฮือง (ใน
ฮานอย ) สูตรนี้ถูกนำไปใช้โดยหลายๆ คนและได้อาหารจานเสี่ยวกั๊กที่สวยงามและอร่อย
ส่วนผสมทำข้าวเหนียวมูน ฟักข้าว - ข้าวเหนียว 1 กก. (ข้าวเหนียวเหลือง) - ฟักข้าว 1 ลูก (เนื้อฟักประมาณ 400 กรัม) - ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชหรือไขมันไก่ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ/ - น้ำตาลทราย 80 กรัม - เกลือ ½ ช้อนชา
เตรียมวัตถุดิบในการหุงข้าวเหนียวมูน ฟักข้าว - ล้างข้าวสารแล้วแช่น้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง - เลือกฟักข้าวสุกที่มีสีแดงสวยงาม - ผสมฟักข้าวกับไวน์ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีสีแดงสด - คลุกข้าวเหนียวกับเนื้อฟักข้าว
วิธีทำข้าวเหนียวฟักข้าว - ใส่น้ำลงในหม้อนึ่ง 1/3 ส่วน ต้มให้เดือด - ใส่ข้าวที่ผสมแล้วลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำบนฝาหม้อหยดลงมา - เมื่อเห็นว่าไอน้ำขึ้นทั่วแล้ว ให้คนข้าวให้ทั่วเพื่อให้ข้าวเหนียวสุก - เมื่อข้าวเหนียวนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชหรือไขมันไก่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน - ควรนึ่งข้าวเหนียว 2 ครั้ง เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกมากขึ้น ครั้งแรกประมาณ 30 นาที ครั้งที่สองประมาณ 10-15 นาที - รอให้ข้าวเหนียวเย็นลง จากนั้นใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ควรเติมน้ำตาลในครั้งที่ 2 เพราะถ้าใส่น้ำตาลตั้งแต่แรก ข้าวเหนียวจะสุกช้ากว่าปกติ
วิธีทำไส้ถั่วเขียวสำหรับตกแต่งข้าวเหนียวฟักข้าว ส่วนผสม: ถั่วเขียว 200 กรัม น้ำตาลทราย 60 กรัม น้ำมันพืช เกลือ วิธีทำ: - แช่ถั่วเขียวในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาด ใส่หม้อ หุงเหมือนข้าว - เมื่อถั่วสุกแล้วนำมาตำให้ละเอียด เติมน้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือ ผสมให้เข้ากัน - ต้มถั่วเขียวจนแป้งไม่ติดมือ จากนั้นปิดเตา - ปั้นถั่วเขียวเป็นรูปปลาตะเพียนหรือรูปดอกไม้ แล้วแต่ต้องการตกแต่งหรือในโอกาสต่างๆ
ข้อควรระวังในการหุงข้าวเหนียวฟักข้าว - การเลือกใช้ฟักข้าว ควรเลือกข้าวเหนียวที่มีสีแดงสด ผิวบาง มีหนามเล็กและบาง ลำต้นใหญ่ เนื้อหนาและอร่อย - ควรเลือกข้าวที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวเหนียวควรมีสีขาวขุ่น เป็นมัน และมีกลิ่นหอม - การแช่ข้าวควรเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาติเข้มข้น - น้ำที่ใช้หุงข้าวเหนียวควรใช้น้ำเพียง 1/3 ของความจุหม้อ อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะน้ำจะระเหยออกอย่างรวดเร็ว ทำให้ข้าวเหนียวเละ - หากข้าวเหนียวแห้ง ให้โรยน้ำ 10-20 มล. บนผิวข้าวเหนียว แล้วใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำปิดฝาให้แน่นแล้วนึ่งต่อไป ทุกๆ 10 นาที ให้เปิดฝาหม้อหนึ่งครั้งเพื่อเช็ดไอน้ำบนฝาหม้อ แล้วคนข้าวเหนียวจนข้าวเหนียวสุกและนิ่ม
ภาพ: Thu Huong Vu
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/cach-nau-xoi-gac-do-thom-deo-ngay-tet-20250114120636030.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)