ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียมเป็นเมนูที่หลายครอบครัวชาวเวียดนามชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกและอากาศหนาว วิธีการทำเมนูนี้จะแตกต่างกันไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่

เช่นทางภาคเหนือ เมื่อนำขาหมูไปย่างจนมีสีสวยงามแล้ว มักจะนำมาหมักกับข่าสับ น้ำขมิ้น ตะไคร้ กะปิ... แล้วนำไปผัด 2 รอบ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มแต่หนังยังคงกรอบอยู่

ในภาคกลาง อาหารประเภทขาหมูตุ๋น มักจะมีรสหวานของน้ำเชื่อม ผสมความขมเล็กน้อยจากชา... และสีก็จะออกแดงและน้ำตาลเข้มด้วย

ในภาคใต้ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงใต้ อาหารจานนี้มักปรุงด้วยรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเขมรและชาวจีนแต้จิ๋ว และต้องไม่ขาดวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เต้าหู้ยี้และน้ำมะพร้าวสด

หมูตุ๋นไก่รสเผ็ด.jpg
ขาหมูตุ๋นกับเนื้อสุนัขปลอมเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ภาพ: Tham Tran

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีทำสตูว์เนื้อหมาเทียมสไตล์ใต้ ทั้งง่ายและอร่อย:

ดูอย่างรวดเร็ว:
  • ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
  • วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้
  • บันทึก

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)

ตีนหมู : 1 ขาใหญ่ หรือ 2 ขาเล็ก (หนักประมาณ 1.3-1.5 กก.)

มะพร้าวสด 1 ผล

เต้าหู้ยี้ 1 ถ้วยเล็ก

เครื่องเทศที่ใส่มาด้วย: ข่า, ตะไคร้, ขมิ้น, กะปิ, น้ำตาล, เกลือ (หรือผงปรุงรส, น้ำปลา), สมุนไพร (ผักชี, ผักชีลาว)

หมูตุ๋นเครื่องเทศ by Hong Son.png
ขาหมูตุ๋นสามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลายเมนู ขึ้นอยู่กับพื้นที่และท้องถิ่น ภาพโดย: Phan Hong Son

วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้

1. เตรียมส่วนผสม:

ซื้อขาหมูแล้วนำไปย่างบนไฟจนหนังด้านนอกและเส้นขนไหม้ จากนั้นขูดผิวออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ข่า ตะไคร้ ขมิ้น สามารถนำมาตำหรือสับได้ตามชอบ แต่การตำจะดีที่สุด ข่าควรเป็นข่าอ่อนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว และไม่แข็งหรือเป็นเนื้อเมื่อนำไปปรุงสุก

หมักขาหมูสับกับข่า ตะไคร้ ขมิ้น เติมกะปิ น้ำตาล และเต้าหู้ยี้เล็กน้อย รอ 30-40 นาทีให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปตั้งไฟ

2. ผัดและตุ๋นเนื้อสุนัขเทียม:

เมื่อส่วนผสมซึมเข้าเครื่องเทศแล้ว ให้เปิดเตา คนให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที จนขาหมูสุก จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวสดลงไป เติมน้ำเล็กน้อยให้ท่วมเนื้อหมู เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้หรี่ไฟลง เคี่ยวต่อ

เคี่ยวประมาณ 45-50 นาที เมื่อเนื้อนิ่มและมีสีสวยงาม ปรุงรสตามชอบ และใส่สมุนไพรสับลงไป

ก่อนรับประทานสามารถอุ่นหม้อเนื้อหมาปลอมอีกครั้งหนึ่งได้ เพราะเชื่อว่าเมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากตุ๋น 2 รอบ เนื้อจะนุ่ม หอม ในขณะที่หนังยังกรอบและมีรสชาติกลมกล่อม

หมูตุ๋นรสเผ็ด.png
ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียม อร่อยเมื่อทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือก๋วยเตี๋ยว ภาพโดย: เฉาหง็อก

บันทึก

เมื่อซื้อขาหมู ควรเลือกเนื้อและกีบหน้า เนื่องจากกีบหลังแข็งกว่า มีเอ็นมากกว่าแต่เนื้อน้อยกว่า

ขาหมูย่างแบบใช้ฟางจะอร่อยที่สุด ถ้าไม่ชอบ คุณสามารถขอให้คนขายเป่าไฟ หรือย่างบนเตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้ อย่าห่อขาหมูด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ก่อนย่าง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ

คุณควรซื้อข่าสดและตำเองแทนที่จะซื้อข่าที่บดแล้ว

ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว คนอาจจะเติมน้ำตาลคาราเมลหรือเติมคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้จานมีสีน้ำตาลสวยงาม

วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวภาคกลางอย่างรวดเร็ว สตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวภาคกลางไม่เพียงแต่เป็นอาหารขึ้นชื่อทางภาคเหนือเท่านั้น แต่ยังได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละภูมิภาคอีกด้วย VietNamNet ขอแนะนำวิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวภาคกลาง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html