วิธีทำเค้กปลาดุกฟูกรอบหนึบง่ายๆ

1. ส่วนผสม

ปลาดุก 400 กรัม
ต้นหอม 3 ต้น
หอมแดง 3 หัว
น้ำมันปรุงอาหาร น้ำตาล พริกไทย ผงปรุงรส

พ่อแห่งน้ำตก.jpg — ปลาดุกสดๆครับ ภาพ : ameovat

2. วิธีการทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการกรองเนื้อปลา วิธีที่หลายคนใช้ขูดปลาก็คือใช้มีดขูดจากลำตัวลงมาจนถึงหางเพื่อไม่ให้กระดูกปลาติดเนื้อ

จากนั้นใช้ช้อนขูดจากหางปลาขึ้นมาเพื่อให้เนื้อปลาหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น การใช้กระดูกและหนังปลามาทำซุปจะอร่อยและหวานมาก

ล้างและสับต้นหอม ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสีม่วง สับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา

ใส่เนื้อปลาที่กรองแล้วลงในชาม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ต้นหอม และหอมแดงแปรรูป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักปลาไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : บดปลา

ใส่ปลาหมักลงในเครื่องปั่นเพื่อปั่นให้ละเอียด จากนั้นตักออกมาใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 4 : ตีเนื้อสับ

ใช้แปรงทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารเป็นชั้นบาง ๆ ลงในชามเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้น และเมื่อทาแล้ว ปลาจะไม่ติดชาม

ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อปลาให้ทั่วขอบชามในทิศทางเดียวกัน เมื่อเนื้อปลาติดช้อนแล้วแสดงว่าเค้กสุกแล้ว

การนวดปลาถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เพราะเป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้เนื้อปลามีความอร่อยและเหนียว หากนวดไม่ดี เนื้อปลาจะร่วนมาก เมื่อสุก เนื้อปลาจะแตกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ขั้นตอนที่ 5 : ทอดปลาสลิด

หยิบปลาแต่ละชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้แบนลงประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 200 มล. ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นนำปลาลงไปทอด โดยควรทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ เพราะเมื่อทอดแล้ว เนื้อปลาจะพองตัวมาก

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง โดยทอดแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที สุดท้ายวางเค้กปลาดุกทอดบนกระดาษซับน้ำมัน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

พ่อของน้ำตกลัคเชียน 1.jpg — เค้กปลาดุกทอดแสนอร่อย ภาพ : bachhoaxanh

ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น

นำเค้กปลาทอดวางลงในจาน ตกแต่งตามใจชอบแล้วอร่อยได้

เค้กปลาดุกจะอร่อยและหอมมากขึ้นเมื่อจิ้มกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ หรือจะกินกับข้าวก็ได้

3. ข้อควรปฏิบัติในการทำเค้กปลา

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำธรรมชาติเกือบทั้งหมดในโลก ปลาดุกส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเอเชีย โดยเฉพาะอินเดียและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในเวียดนาม ปลาดุกอาศัยอยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แม่น้ำ ด่งนาย และบริเวณที่สูงตอนกลางเป็นหลัก

ปลาช่อนสามารถแปรรูปได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม นึ่ง ตุ๋น ผัด สุกี้ ทอด ฯลฯ อร่อยมากๆ ค่ะ สามารถนำปลาช่อนไปทำเป็นเมนูสุกี้ ซุป หรือปั้นเป็นลูกกลมๆ ทอด ก็อร่อยค่ะ

หากต้องการทำเค้กปลาที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ควรเลือกปลาดุกที่มีตาใส ตัวใหญ่ อ้วน เนื้อแน่น อย่าซื้อปลาที่มีเนื้อเละหรือมีน้ำหล่อลื่น เพราะเป็นปลาที่เน่าเสีย ปลาที่ขูดแล้วควรมีสีสวยเป็นมัน ไม่ซีดหรือหมอง

คุณสามารถซื้อปลาดุกที่ขูดและบดมาแล้วเพื่อประหยัดเวลา หรือซื้อปลาทั้งตัวแล้วขูดเนื้อเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารและความสดใหม่ของอาหารจานนั้น

ควรผสมปลาให้เข้ากันและปรุงรสตามชอบก่อนปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อให้สามารถรับประทานเค้กปลาทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติม

ในการบดหรือสับปลาดุกนั้น ปลาดุกจะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นเสมอ หากไม่เย็นเพียงพอ ปลาก็จะเละและไม่อร่อย

ถ้าจะบดลูกชิ้นปลา ควรบดประมาณ 3-4 นาที เพราะถ้าบดนานเกินไป เนื้อปลาจะร้อนและสูญเสียความเหนียว

เพื่อให้เค้กปลามีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอและเหนียวนุ่ม ต้องใช้น้ำมันทอดให้ท่วมตัวปลา น้ำมันที่ใช้ทอดควรร้อนก่อนทอดเค้กปลา เวลาทอดต้องระวังอย่าให้ไหม้ ใช้ไฟกลางเพื่อให้เค้กปลาสุกทั่วถึงจากด้านใน

เมื่อลูกชิ้นปลามีสีน้ำตาลทอง ให้พลิกกลับด้าน อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้ลูกชิ้นปลาแห้งและแข็ง

หากไม่นำออกมาใช้ทันที สามารถเก็บปลากะพงไว้ในตู้เย็นได้ หากต้องการเก็บปลากะพงสดให้อยู่ได้นานขึ้น ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถเก็บปลากะพงไว้ได้นานถึง 1 เดือน

สำหรับปลาทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก่อนจะใช้ต้องทอดปลาก่อน

ด้านบนเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเค้กปลาดุกที่กรอบและเหนียวนุ่ม ซึ่งคุณสามารถอ้างอิงเพื่อเตรียมให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

ไปเข้าครัวทำเค้กปลากันเลยค่ะ โชคดีนะคะ

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำขนมปลาลาวง รสชาติหอมอร่อยเฉพาะตัว

เค้กปลาลาวองเป็นอาหารขึ้นชื่อและมีชื่อเสียงของชาวฮานอย ทำจากปลาดุกหมักเครื่องเทศ ย่างบนเตาถ่าน จากนั้นทอดในกระทะน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แหล่งที่มา