ปลาช่อนที่บิ่ญดิ่ญเป็นปลาอะไร อาศัยอยู่ที่ไหน ทำไมคนรวยและเศรษฐีถึงอยากกินมันตอนตุ๋นผักชีเวียดนาม

ตอนเช้าตอนขับรถไปทำงาน แม่พูดจากในครัวว่า "ไม่ว่าจะทำอะไร อย่าลืมกลับมากินข้าวเที่ยงนะ มีปลาแมคเคอเรลผัดผักชีเวียดนามด้วย ปลาแมคเคอเรล!"

ในเมืองจะหาปลาได้ยังไง เช้านี้ป้าเอาตะกร้าปลามาจากตลาดชานเมือง ป้าตกได้ก็ซื้อ สำหรับคนอย่างเราที่มาจากอุตสาหกรรมฟางข้าวและไม้ไผ่ ปลาเป็นของที่ผูกพันกับวัยเด็กของเรา

บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันอยู่ใกล้ภูเขา ภูเขาบ๋าฝูก๊าตเป็นโลก ทั้งใบที่เด็กๆ ได้สำรวจ เมื่อครอบครัวน้ำปลาหมด พวกเขาก็วิ่งเข้าไปในภูเขาเพื่อหาปลาในลำธาร ใบเจียง และพริกจำนวนหนึ่ง

ฉันรู้สึกเศร้าใจ ฉันจึงวิ่งเข้าไปในภูเขาเพื่อหาเกาลัด นก และปลาซาร์ดีนที่เก็บมากินเป็นกระจุก ฉันกินมันทั้งวันโดยไม่เบื่อเลย ด้านล่างมีลำธารน้ำไหลเอื่อยๆ และปลาฤดูร้อนจำนวนหนึ่งกำลังแหวกว่ายไปมา

เราจับปลาได้เต็มตะกร้าเลย ย่างแล้วกินกันตรงนั้นเลย ส่วนที่อร่อยที่สุดคือตอนที่ลูกพี่ลูกน้องของฉันปีนขึ้นไปบนต้นไม้ใกล้ๆ แล้วนั่งกิน หยิบชิ้นปลาร้อนๆ เข้าปาก เราซื้อกลับบ้านให้แม่ด้วย

แม่บอกว่าคุณสามารถกินอาหารย่างได้ที่นี่ แต่ให้ฉันปรุงด้วยผักชีเวียดนาม และดูว่าคุณจะกินข้าวหมดหม้อคืนนี้หรือไม่

ปลาบินห์ดินห์

แม่เริ่มต้มปลา แต่ละชิ้นอวบอ้วนมาก พอปลาสุกก็หมักไว้ เห็นปลาหมักในหม้อแล้วน้ำลายไหลเลย

หัวหอมผัดกับน้ำมันถั่ว, ขมิ้นสด, น้ำปลาเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, ผงปรุงรสเล็กน้อย แม่นำเครื่องเทศทั้งหมดไปต้มเพื่อหมักปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วยกหม้อออกจากเตา

หลังจากนั้นสักพัก แม่ก็ค่อยๆ ใส่ปลาแต่ละตัวลงในหม้อ จัดวางตรงไหนสักแห่ง แล้วปิดฝาไว้ แม่บอกว่า ปล่อยทิ้งไว้ตรงนั้น ปล่อยให้พวกเขาซึมซับ

ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ปลาก็ยิ่งอร่อยและแน่นขึ้นเท่านั้น ในสวนมีผักชีลาวด้วย แม่เลยให้พี่สาวคนที่สองเด็ดมาล้างแล้วสะเด็ดน้ำ

คนชนบทโชคดีที่สามารถทำสิ่งต่างๆ ได้อย่างสบายและสม่ำเสมอ แม้แต่การทำอาหาร ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ เราก็เพลิดเพลินกับมันอย่างสบายๆ

หลังจากหมักปลาไว้ประมาณ 30 นาที แม่ก็หั่นผักชีลาวใส่ลงในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เตาถ่านที่เคี่ยวไฟอ่อนๆ จะทำให้ปลาสุกอย่างช้าๆ ขณะที่ทุกคนรอคอยอาหารเย็นอย่างใจจดใจจ่อ

หม้อตุ๋นส่งกลิ่นหอมอบอวลอย่างต่อเนื่อง กลิ่นปลาทูน่า กลิ่นขมิ้นสด กลิ่นผักชีเวียดนาม กลิ่นน้ำมันต้นหอมและน้ำปลา ล้วนชัดเจนและเลือนราง ความทรงจำในวัยเด็กของฉันมักจะเชื่อมโยงกับอาหารชนบทที่แม้จะดูหรูหราก็ตาม

ปลาช่อนผัดผักชี เมนูผัดอันดับหนึ่งที่เข้ากันดีกับข้าวบ้านผม วันนั้นในครัวเมืองกรุง กลิ่นชนบทอันดิบเถื่อนยังคงอบอวลอยู่จนถึงวันรุ่งขึ้น…

ที่มา: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm