ปลาบินย่าง

ปลาบินมี "กิ่ง" มากมาย เช่น แมลงปอ แมลงปอทะเล แมลงปอสีเขียว แมลงปอยักษ์ แมลงปอ... สำหรับ "นักดื่มทั่วไป" แมลงปออร่อยมาก ราคาจึงค่อนข้างสูง ปลาบินหนึ่งกิโลกรัมมี 7-10 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด ราคาอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดอง แมลงปอเป็นที่นิยมเนื่องจากปลาอาศัยอยู่ในน้ำสะอาดบริเวณเชิงแนวปะการังที่ยื่นออกไปในทะเล ทำให้เนื้อแน่นและอร่อย บริเวณนี้มีปะการัง สาหร่าย และอาหาร (แพลงก์ตอน) มากมาย ทำให้แมลงปอแต่ละตัวมีความแข็งแรงกว่าปลาบินจาก "กิ่ง" อื่นๆ

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน ปลาบินย่างจะเป็นชื่อที่คนชายฝั่งเรียกกันเสมอ

แมลงปอบินวนเวียนอยู่รอบทะเลสาบเพื่อหาอาหาร จึงกลายเป็น "ข้าว" ให้กับชาวประมงที่ขาดแคลนทุนทรัพย์ ทำธุรกิจเล็กๆ และหาปลาใกล้ฝั่ง มีเพียงสองคนที่ถือเรือยนต์จากปากแม่น้ำไปยังแหล่งจับปลา ใช้เวลาเดินทางไม่ถึงครึ่งวันก็กลับมา ปลามีน้อยแต่ขายได้เกือบล้านดอง เหล่าภรรยาแบกตะกร้าและคอยรับใช้อยู่ที่ท่าเรือ...

แดดบ่ายเริ่มอ่อนลง เตาถ่านที่กระจัดกระจายในตรอกซอกซอยสว่างขึ้น ก็แค่ปลาบินย่าง ไม่ได้หรูหราอะไร ปลาสด ตายังดำ เกล็ดเขียวเป็นมันเงา ท้องเนียนเรียบ ฉันแค่เอามันไปย่าง

อย่าคิดว่าการย่างปลาคือการโยนปลาลงบนเตาแล้วพลิกไปมา มันไม่ง่ายเลยที่จะกิน! การย่างแบบลวกๆ ปล่อยให้ปลาสุกอยู่เฉยๆ ก็ยังทำให้มีกลิ่นเหม็นอับในกระเพาะอยู่ดี ปลาที่สุกเกินไปจนเกือบถึง "สิบ" หนังปลาจะดำ เนื้อปลาจะแห้ง และรสชาติหวานจะหายไปมาก การ "นั่งด้วยกัน" กับเหยื่อแบบนี้จะน่าเบื่อได้ง่าย เหยื่อที่ดีจะ... เติมเต็มเรื่องราวให้สมบูรณ์

เพื่อให้ย่างได้สุกอย่างทั่วถึง ถ่านต้องร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป หากร้อนเกินไป ปลาจะสุกเกินไปได้ง่าย เกล็ดปลาต้องมีสีเหลืองเข้มและมีจุดๆ จมูกต้อง "ถูกต้อง" พอที่จะได้กลิ่นความหอมของปลาก่อนเสิร์ฟ

ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่คุณจิ้มปลาบินย่างก็สำคัญมากเช่นกัน อย่าเลียนแบบร้านอาหารที่ทำน้ำจิ้มเหนียวๆ ซึ่งจะทำให้ความอร่อยของปลาลดลง เนื้อปลามีรสหวานและหอมอยู่แล้ว แค่จิ้มกับเกลือพริกแห้งก็จะ "อร่อยสุดๆ" แต่เกลือที่จิ้มไม่ใช่เกลือตุ๋น (ปรุงสุก) แต่เป็นเกลือดิบ ถ้าเป็นเกลือฟองยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก นั่นคือชั้นเกลือที่เพิ่งตกผลึกบนผิวดิน เม็ดเกลือมีขนาดใหญ่ สีขาว ฟูนุ่ม และ "หวาน" มาก ตำเกลือนี้กับพริกแดงสุกสักสองสามเม็ด

เหล่า "สหาย" ต่างพากันตั้งโต๊ะเรียบง่ายบนระเบียง ใต้ต้นมะพร้าวที่พลิ้วไหวไปตามลมใต้ ฝูงปลาบินกำลังคึกคัก "ผู้เชี่ยวชาญ" ด้านการทำพริกเกลือกล่าวประโยค "ปรัชญา" อย่างช้าๆ และกระตือรือร้น ปลาทะเลโดยทั่วไป โดยเฉพาะปลาบิน ดำรงชีวิตด้วยการว่ายน้ำในทะเลเค็ม เมื่อกลับเข้าฝั่ง พวกมันก็อยู่ไม่ไกลจากเมล็ดเกลือ ปลาเค็ม - ปลาเค็มมักจะเค็มเสมอ

คนชายฝั่งกินปลาย่างแบบ... ดิบๆ หน่อย ใช้มือหักปลาออกเป็นสองท่อนเพื่อให้ไส้และไข่ “โผล่” ออกมา ส่วนนี้เป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของปลา มีรสชาติแปลกที่สุด ดังนั้นควรกินทันที เพราะรสชาติจะหายไปเมื่อเย็นลง

ลอกเกล็ดปลาแห้งกรอบออก เนื้อปลาสีขาว รสชาติเข้มข้น หอม อร่อย เข้ากันกับพริกเกลือ เค็ม หวาน เผ็ดเล็กน้อย ต้อง... อมไว้ในปากแล้วฟัง สองต้องอุทานออกมาว่า "โอ้โห อร่อยจังเลย... โลกแห่งความทรงจำ"

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm