รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปลากระเบนตุ๋นกับดอกกล้วย

ปลากระเบนมีกระจายอยู่ตลอดทั้งปี ชาวประมงระบุว่าฤดูกาลของปลากระเบนมักจะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมของทุกปี โดยเฉพาะในช่วงมรสุม

ปลากระเบนมีรูปร่างที่โดดเด่นมาก แยกแยะได้ง่ายจากปลาชนิดอื่นเพราะมีลำตัวแบนเรียว หางเล็กยาวคล้ายพัด กระดูกปลากระเบนส่วนใหญ่ทำจากกระดูกอ่อน เนื้อปลามีกลิ่นหอมและรสหวาน จึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้ง่าย

ปลากระเบนตุ๋น

ภาพโดย: งโก มา เทียน

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลากระเบนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นการรับประทานปลากระเบนจึงดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในคนผอมและอ่อนแอ ปลากระเบนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้หลากหลายเมนู รวมถึงปลากระเบนตุ๋นก้านกล้วย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่แปลกและอร่อย

เลือกซื้อปลากระเบนสด ยิ่งตัวใหญ่เนื้อก็ยิ่งเยอะ ทำความสะอาด ผ่าเหงือก ลอกชั้นขาวๆ ตามสันหลังออก ขูดเลือดที่ช้ำออก เพื่อไม่ให้กลิ่นคาว จากนั้นใช้เกลือโรยตัวปลา โดยเฉพาะบริเวณท้อง เพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรหมักปลาด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

ออกไปเก็บกล้วยที่ขึ้นราในสวนของคุณ ถ้ามีกล้วยที่มีเมล็ดก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เลือกกล้วยที่เพิ่งออกดอกซึ่งมีรสหวานอร่อย เด็ดเปลือกนอกเก่าออก แกะแกนด้านในสีขาวออก ใช้มีดหั่นเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 3-4 ซม. แช่น้ำผสมมะนาวเพื่อเอาน้ำยางออกและป้องกันไม่ให้ดำ เมื่อนำมาแปรรูป ให้นำกล้วยออกมาใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระเบนตุ๋น

ภาพโดย: งโก มา เทียน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัด ใส่ปลาลงไป ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปลาตุ๋นก้านกล้วยสุกนุ่ม ตุ๋นจนสุกเหลือง ใส่ก้านกล้วยที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อปลาและก้านกล้วยสุกนุ่มแล้ว ยกลงจากเตา ตักใส่จาน รับประทานคู่กับข้าวสวย

นอกจากจะตุ๋นหัวปลีแล้ว ปลากระเบนยังสามารถนำมาตุ๋นตะไคร้ พริก ย่างขมิ้นได้อีกด้วย... ซึ่งล้วนแล้วแต่อร่อย โดยเฉพาะปลากระเบนที่ต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยวนั้น เรียบง่าย รสชาติแบบชนบท และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยในวันที่อากาศร้อน

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm