ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำหอยทากฮานอยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้นานถึง 70 ปี โดยร้านอาหารขนาด 15 ตร.ม. แห่งนี้เต็มไปด้วยลูกค้าที่รอรับประทานอาหาร

ซอยตลาดดงซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) เป็นสถานที่รับประทานอาหารกลางวันที่คุ้นเคยสำหรับชาวบ้าน พ่อค้า แม่ค้า และพนักงานออฟฟิศในย่านนี้ ร้านอาหารหลายร้านในย่านนี้มักจะ "แน่นขนัด" ในช่วงพักกลางวัน

บุ๋นอ๊กถุ่ยเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่คึกคักที่สุดในตรอกตลาด แม้ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว แต่ร้านอาหารขนาด 15 ตารางเมตรแห่งนี้ก็ยังคงแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า คนหนึ่งลุกขึ้นยืน อีกคนก็รีบเข้ามาแทนที่ทันที ลูกค้าเบียดเสียดกันแน่นหน้าร้าน เบียดเสียดกันผ่านโต๊ะหลายแถวเพื่อหาที่นั่ง เจ้าของร้านเสิร์ฟอาหารอย่างรวดเร็ว พร้อมกับคอยขอให้ลูกค้าเข้าแถวอย่างใจเย็นอยู่เสมอ

ร้านอาหารเล็กๆ มีพื้นที่พอสำหรับโต๊ะแค่ 8 โต๊ะเท่านั้น ช่วงกลางวันร้านจะเต็มเสมอ

คุณถั่น ฮิวเยน เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว เธอเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ยังคงรักษาอาชีพนี้ไว้ เดิมทีร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ คุณยายของสามีคุณฮิวเยนขายให้กับคนในพื้นที่ ต่อมาเมื่อตลาดดงซวนเริ่มมีการค้าขาย ครอบครัวจึงได้เปิดร้านอาหารในบ้าน ให้บริการแก่พ่อค้าแม่ค้ารายย่อย ประชาชนทั่วไป และนักท่องเที่ยว

ปัจจุบันฮานอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวหอยทากผุดขึ้นมากมายตามถนนหลายสาย หลายร้านกว้างขวาง อุปกรณ์ครบครัน เย็นสบายด้วยเครื่องปรับอากาศ และตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก อย่างไรก็ตาม ลูกค้ายังคงยอมจอดรถ เดิน หรือเบียดเสียดกันตามตรอกซอกซอยที่พลุกพล่านเพื่อต่อคิวทานก๋วยเตี๋ยวหอยทากที่ร้านของคุณฮวน เพราะร้านนี้ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวเอาไว้ พวกเขาหลงใหลก๋วยเตี๋ยวหอยทากชามเรียบง่ายแบบชนบทของร้าน แทนที่จะชอบก๋วยเตี๋ยวหอยทากชามใหญ่ๆ ที่มีเนื้อ ลูกชิ้น ไข่ไก่ แฮม...

ตลอด 7 ทศวรรษที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น ไม่เปลี่ยนแปลง ทางร้านเสิร์ฟอาหารสองเมนู ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากแบบดั้งเดิม และก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นกล้วยถั่ว ก๋วยเตี๋ยวในชามนี้ไม่ได้ใส่แฮม เนื้อวัว หรือไส้กรอกเหมือนร้านอื่นๆ

โต๊ะสแตนเลสตรงทางเข้าร้านคือที่ที่คุณเหวินกำลังวางวัตถุดิบสำหรับก๋วยเตี๋ยวหอยทาก บนโต๊ะมีเพียงหอยทาก ถั่วฝักยาว กล้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำส้มสายชู ต้นหอม ผักสด และกะปิ ข้างๆ กันนั้นมีหม้อน้ำซุปหอมกรุ่น

น้ำซุปใสเข้มข้นเคี่ยวจากกระดูกไขกระดูก รสเปรี้ยวเล็กน้อยมาจากมะเขือเทศและข้าวเหนียวเล็กน้อยที่ใช้ทำน้ำส้มสายชู

คุณเหวินกล่าวว่าการเลือกหอยทากเป็นเรื่องสำคัญมาก ไม่ว่าหอยทากจะตัวใหญ่หรือตัวเล็ก ก็ต้องมีอายุประมาณ "เด็กสาวอายุ 18 หรือ 20 ปี" ซึ่งหมายความว่าไม่แก่เกินไปและไม่เด็กเกินไป ถ้าหอยทากแก่แล้วเนื้อจะเหนียว แต่ถ้าหอยทากยังเด็ก เนื้อจะมีกลิ่นคาวและเนื้อจะไม่หวาน

ทางร้านไม่ได้เสิร์ฟมะนาวหรือส้มจี๊ด แต่จะใช้มะขามเปียกหรือมะเฟืองดองตามฤดูกาล เจ้าของร้านบอกว่ารสเปรี้ยวของมะนาวและส้มจี๊ดกลบกลิ่นข้าวหมักในชามก๋วยเตี๋ยวได้

เมื่อรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำหอยทากของทางร้าน ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเนื้อหอยทากที่เข้มข้น กรุบกรอบ ผสมผสานกับความหวานของน้ำซุป

ราคาบะหมี่ชามละ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิดของหอยทาก โดยเพิ่มกล้วยหรือถั่วเข้าไปด้วย

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 7:30 - 17:30 น. โดยเวลา 11:00 - 13:00 น. เป็นช่วงเวลาที่คนแน่นที่สุด ในเวลานี้ พนักงาน 6 คนของร้านทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ทั้งรับออเดอร์ เสิร์ฟอาหาร และทำความสะอาด

คุณตรัน ถิ เถา พ่อค้าแม่ค้าในตลาดดงซวน เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มา 30 ปีแล้ว คุณเถาเล่าว่า ในอดีตเมื่อธุรกิจรุ่งเรือง เธอกล้า “เลี้ยง” ตัวเองด้วยก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากเพียงชามเดียว ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากในชามมีหอยทากเยอะมาก น้ำซุปหอม กลมกล่อม และเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้เธอหลงใหล ต่อมาเมื่อสถานการณ์ดีขึ้น เธอจึงเดินทางไปหลายที่เพื่อลิ้มลอง แต่คุณเถาก็ไม่พบร้านอาหารที่อร่อยเท่าก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากของทุย “ฉันมาที่นี่อาทิตย์ละ 1-2 ครั้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากก็คงเป็นแบบนั้น มีหอยทากเยอะ น้ำซุปอร่อย ผสมผสานกับถั่ว ผักสด กล้วย ได้อย่างลงตัว ไม่อาจทดแทนด้วยแฮม ไส้กรอก หรือเนื้อวัวได้” คุณเถากล่าว

ร้านอาหารตั้งอยู่ในซอยตลาดดงซวน ลูกค้าจึงต้องจอดรถไว้ต้นซอยหรือท้ายซอย แล้วเดินต่ออีกประมาณ 100 เมตร ช่วงเที่ยงลูกค้ามักจะต้องรอคิวยาวเหยียด ร้านค่อนข้างคับแคบและอึดอัด

อย่างไรก็ตาม หากนักทานต้องการลิ้มรสชาติแบบดั้งเดิมของเส้นหมี่กับหอยทากของฮานอย ที่นี่ถือเป็นร้านที่ได้รับคะแนนสูง