ขนมจีนปูเหม็นเขียวในไซง่อน เหม็นจนเหม็น แต่...กินได้

ขนมจีนน้ำยาปูเหม็นคาวทำให้คนชอบ กิน หลายๆ คนเกิดความอยากรู้อยากเห็น เพราะแค่ดูสีก็รู้ว่ามีกลิ่นแรงและกินยากแล้ว ว่ากันว่าขนมจีนน้ำยาปูมีรสชาติเข้มข้น ใครไม่ได้กลิ่นจะกินยาก

Gia Lai Crab Noodle Soup - Photo: แดง KHUONG

ในกลุ่มนักชิม ขนมจีนปู Gia Lai ถือเป็นเมนูที่แปลกประหลาดที่สุดอย่างหนึ่ง ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนลังเลเพราะสีที่ดู "มีกลิ่น" ของขนมจีน

ในตรอกถนนเหงียนเกียตรี (โฮจิมินห์ซิตี้) มีร้าน Mam Mam Gia Lai เป็นสถานที่ที่ผู้คนจำนวนมากมาเพื่อสนองความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

ผู้ขายหลักในปัจจุบันคือคุณ Tran Tri Nguyen ซึ่งเป็นหลานชายของเจ้าของ

น้ำซุปจะสีดำขุ่น สามารถกินได้เฉพาะตอนที่ได้กลิ่นเท่านั้น

สิ่งที่ทำให้หลายๆ คนลังเลมากที่สุดคือเรื่องของสี ก๋วยเตี๋ยวปู Gia Lai จะมีน้ำซุปสีเทาขี้เถ้า มีสีดำขุ่นเล็กน้อย คล้ายกับสีของอาหาร Ba Khia

นายเหงียนกล่าวว่า น้ำซุปทำโดยการบดปูนา จากนั้นหมักจนได้ซอสปูสีดำข้นและเป็นมันเงา

ก๋วยเตี๋ยวปูเป็นเมนูโปรดของคนในท้องถิ่น มีแต่คนที่ได้กลิ่นเท่านั้นถึงจะกินได้ - Photo: DANG KHUONG

จากนั้นกรองน้ำปลาอย่างดี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นน้ำซุป รสชาติจะออกเค็มตามวิธีปรุงรสของภาคกลาง

แม้สีของน้ำซุปจะไม่น่ารับประทาน แต่สีขาวของเส้น ความเขียวสดของผัก และถั่วงอกก็ทำให้ผู้รับประทาน “ติดใจ” หลายคนเติมน้ำปลาลงไปก่อนรับประทานและคลุกเคล้าให้เข้ากันตามชอบ

น้ำซุปปูเป็นสีเทา - Photo: DANG KHUONG

นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "เจียลาย" แล้ว เส้นหมี่ปูยัง "กระตุ้น" ผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นไม่เด่นชัดนัก แต่ถ้าคุณดมอย่างตั้งใจ ผู้รับประทานจะรับรู้ได้ถึงกลิ่นของปูทุ่งที่เค็ม หอม และเรียบง่าย

แต่เมนูที่ “นำเข้า” จากภูมิภาคอื่นมักจะไม่ถูกใจนักทานทุกคน

บทวิจารณ์บางส่วนบน Google Maps:

“ฉันมาจากย่าลาย ฉันมาที่นี่เพื่อลองกินขนมจีนปู แต่กลับพบว่าไม่อร่อย”; “ขนมจีนปูที่นี่แปลกมากเมื่อเทียบกับร้านอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ในย่าลาย”; “ขนมจีนปูไม่มีรสชาติเข้มข้น น้ำซุปปูค่อนข้างจืดชืด ไม่เหมือนอาหารพิเศษของย่าลายเลย”...

คุณเหงียนเล่าว่า “ครอบครัวของผมนำบะหมี่ปูจาไลไปขายที่ไซง่อน และต้องปรับเปลี่ยนหลายอย่างเพื่อให้เหมาะกับคนไซง่อน เพราะวิธีการปรุงรสของคนในภาคกลางนั้นเค็มมาก”

ด้วย "สูตรใหม่" ทำให้หลายคนแสดงความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันบน Google Maps: "ก๋วยเตี๋ยวปูที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก" "ก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยกว่าร้านอาหารอื่นๆ ที่ฉันเคยกินในจาลาย" "ก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นแรงมาก ใครไม่ได้กลิ่นก็จะกินยาก ใครได้กลิ่นก็จะกินอร่อย"

เส้นหมี่ปูเหม็นจากเจียลาย 'นำเข้า' มาไซง่อนแบบนี้ก็โอเค

เมื่อเข้าไปในร้านจะเห็นว่าร้านมีขนาดเล็ก อบอุ่น สะอาดตา คุณ Tri Nguyen บอกว่าร้าน Mam Mam Gia Lai เปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 8 ปีแล้ว

ร้านอาหาร Mam Mam Gia Lai มีพื้นที่เล็ก แต่สะอาดและอบอุ่น - Photo: DANG KHUONG

เมนูของร้านมีความหลากหลาย ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งอาหารที่แตกต่างกันไป โดยไม่ได้ชอบอาหารจานใดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ตามคำแนะนำของนักทานในกลุ่มนักชิม เมื่อมาที่นี่ครั้งแรก คุณต้องลองก๋วยเตี๋ยวปูเหม็นหืนอย่างแน่นอน

นายเหงียนกล่าวว่าครอบครัวของเขาเคยทำอาหารจานนี้ในการทานอาหารร่วมกัน

ตอนนี้เมื่อเขาย้ายไปไซง่อน ลุงของเขาขายอาหารจานนี้เพื่อเป็นช่องทางให้คนรู้จักอาหารบ้านเกิดของเขามากขึ้น

นายเหงียนกล่าวว่า “ในช่วงแรก ขนมจีนปูเหม็นมีต้นกำเนิดที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ จากนั้นจึงถูกนำมาที่เมืองจาลาย และปัจจุบันอยู่ในไซง่อน”

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ก๋วยเตี๋ยวเรือนี้รักษา “รสชาติดั้งเดิม” ไว้ได้ยาก ลูกค้าท่านหนึ่งแสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊กว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือปูที่นี่มีความคล้ายคลึงกับก๋วยเตี๋ยวเรือที่ฉันกินที่จาลายเพียง 80% เท่านั้น แต่การได้เจอเมนูนี้ในไซง่อนแบบนี้ก็ถือว่าเยี่ยมแล้ว”

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm