ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจผ่านหมู่บ้านชนกลุ่มน้อยตามแนวเทือกเขา Truong Son ฉันมีโอกาสได้พบกับ Ho Xuan Chi อายุ 34 ปี ชาวเผ่า Ta Oi จากหมู่บ้าน A Roi ตำบล A Ngo อำเภอ A Luoi จังหวัด Thua Thien Hue
จี้บอกว่าหนอนไผ่จะหาได้เฉพาะช่วงฤดูกาลหนึ่งเท่านั้น คือตั้งแต่เดือนกันยายนปีนี้ไปจนถึงเดือนมีนาคมปีหน้า และแม้แต่คนในท้องถิ่นก็ยังหาได้ยาก เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า “คุณโชคดีมากที่ได้กินอาหารจานนี้ ไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้กิน”
หนอนไผ่หรือที่เรียกอีกอย่างว่าตัวอ่อนของไผ่เป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในลำต้นไผ่ ซึ่งมักพบในพื้นที่ภูเขา ตัวอ่อนมีสีขาว ยาวประมาณ 3.5 – 4 ซม. และอาศัยสารต่างๆ ในลำต้นไผ่
ถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีโปรตีนสูง นำมาแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น ทอดหรือผัดใบมะนาว พริกป่น... ให้รสชาติหอม กรอบ มัน
วันหนึ่งที่มีฝนตกและหนาวเย็นตามกำหนดการ ฉันกลับมาที่ป่าอีกครั้งเพื่อชมกระบวนการล่าหนอนไผ่ด้วยตาตัวเอง
ต้นไผ่ที่หนอนไผ่เลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลือง บางส่วนก็สั้นลงและเหี่ยวเฉา
คุณชีอธิบายว่าชาวตาโอยเรียกหนอนไผ่ว่า “เปร็ง” ในขณะที่ชาวปาโก ปาฮี และวันเกียว ต่างก็มีชื่อเรียกเฉพาะของตนเอง การเก็บเกี่ยวหนอนไผ่ค่อนข้างยาก โดยมักเกิดขึ้นเมื่อไผ่เริ่มหดตัวหรือสั้นลง นี่เป็นอาหารยอดนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานได้ง่ายๆ เนื่องจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และมีราคาค่อนข้างแพง ซึ่งอาจมีราคาสูงถึงครึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม
นายฉียืนอยู่หน้าป่าไผ่ยักษ์และสังเกตพุ่มไผ่แต่ละพุ่มอย่างระมัดระวังเพื่อค้นหาต้นที่มีหนอน ต้นไผ่ที่หนอนเลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลืองเล็กน้อย ปล้องบางข้อถูกตัดสั้นและเหี่ยวเฉา
ด้วยสายตาที่ช่ำชอง คุณฉีจึงค้นพบต้นไม้ที่มีสัญลักษณ์พิเศษ เขาใช้มีดพร้าคมๆ ฟันเข้าไปในลำต้นไม้จนพบไส้เดือนที่กำลังดิ้นอยู่ “ถ้าโชคดี บางทีไม้ไผ่เพียงต้นเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหาร เพราะมีไส้เดือนอยู่ 2-3 แฉก” คุณฉีกล่าวอย่างมีความสุข
เมื่อกลับถึงบ้าน ชีก็ทำความสะอาดหนอนไม้ไผ่และเตรียมเตาฟืน เขาเล่าว่าหนอนไม้ไผ่สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด ตุ๋น หรือปรุงกับโจ๊กมันสำปะหลัง ครั้งนี้ เขาเลือกวิธีดั้งเดิมที่สุดในการปรุงหนอนไม้ไผ่ นั่นคือ ผัดกับใบหอมแดงและพริกขี้หนู
เขาเน้นว่า “ชาวต้าโอยเชื่อว่าหนอนไผ่สะอาด อวบอ้วน และขาว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก เพียงใช้เกลือเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้” เมื่อน้ำมันเดือด เขาก็ใส่หนอนไผ่ลงไปพร้อมกับหอมแดงดองและพริก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วครัว
ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Truong Son ในเขต A Luoi (จังหวัด Thua Thien Hue ) จะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูหนอนไผ่อันเป็นเอกลักษณ์นี้
เมื่อมองดูหนอนไผ่ผัดหอมๆ ฉันก็ยังลังเลเล็กน้อย คุณฉีหัวเราะ “หลายคนบอกว่านี่คือ ‘อาหารแห่งความกล้าหาญ’ เพราะเมื่อมองแวบแรกอาจดูน่ากลัว แต่เมื่อได้กินเข้าไปแล้ว คุณจะติดใจ”
ฉันลองกินหนอน ความรู้สึกแรกคือเสียง “ป๊อป” ในปากเมื่อเปลือกนิ่มแตกออก มีของเหลวข้นไหลออกมาข้างใน รสชาติเข้มข้นและครีมมี่ ไม่คาวเลย
ใบพริกและหอมแดงช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ ทำให้ชวนรับประทานยิ่งขึ้น หลังจากชิมไปสองสามชิ้น ฉันค่อยๆ สัมผัสได้ถึงรสหวานของหนอนไผ่ คุณชีอธิบายว่า “หนอนอาศัยอยู่ในไม้ไผ่และกินหน่อไม้อ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม”
ไม่เพียงแต่ชาวตาโอยเท่านั้น ชาวโกตูในหมู่บ้านเชิงเขาจวงเซินยังมีวิธีการเตรียมหนอนไม้ไผ่มากมาย โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ผู้เฒ่าของหมู่บ้าน เหงียนโฮยนาม ชาวโกตู ประจำตำบลฮ่องห่า (อำเภออาลัว จังหวัดเถื่อเทียนเว้) กล่าวว่า “เราเรียกหนอนไม้ไผ่ว่า tr'zen อาหารจานนี้ล้ำค่ามาก เจ้าภาพจะเสิร์ฟ tr'zen กับ ta din และ ta vat wine ก็ต่อเมื่อให้เกียรติแขกอย่างแท้จริง” หนอนไม้ไผ่ซึ่งใช้ร่วมกับไวน์แบบดั้งเดิมของชาวโกตู กลายเป็นอาหารที่น่าจดจำของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของป่าใหญ่แห่งนี้
ระหว่างการเยี่ยมเยียนหมู่บ้านในอาลัวยและนามดง ฉันพบว่าหนอนไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย
เมื่อได้เห็นวิธีการจับและแปรรูปหนอนไม้ไผ่ ฉันจึงเข้าใจว่าทำไมพวกเขาจึงชื่นชอบอาหารจานนี้มาก อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันขันแข็ง ความเคารพ และความรักธรรมชาติของผู้คนที่นี่อีกด้วย
การเดินทางครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ฉันมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูสู่การเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอันล้ำลึกของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ตามแนวเทือกเขา Truong Son อีกด้วย
หลังจากได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านของชาวเขาหลายๆ จานแล้ว เมนู “ผัดหนอนไผ่กับหอมแดงดองพริก” ก็ทำให้ฉันประทับใจอย่างไม่รู้ลืมกับรสชาติของป่าใหญ่และผู้คนที่นี่
การแสดงความคิดเห็น (0)