ปูภูเขาและเพลี้ยอ่อนเป็นสัตว์ป่า 2 ชนิดที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษในเขตภูเขา Cam ของจังหวัด An Giang

อาหารของแมลง - เพลี้ยอ่อน

ฝนแรกของฤดูทำให้พื้นดินแห้งแล้งในเขตเทือกเขาเซเว่นเมาน์เทนเย็นลง และดูเหมือนว่าจะ "ปลุก" แมลงชนิดพิเศษที่เรียกว่า เพลี้ยกระโดด ขึ้นมาด้วย

สำหรับหลายๆ คน รูปร่างของแมลงชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกลืน แต่คนในท้องถิ่นถือว่าเป็นอาหารพิเศษที่มีการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แมลงเตียง - แมลงพื้นเมืองอันน่าดึงดูดของภูมิภาคเบย์นุย เมืองติญเบียน จังหวัด อานซาง

นายเหงียน วัน เบน (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปแมลงในนาข้าวในเขตนาบั่ง เมืองติญเบียน) กล่าวว่า "หลังจากนำแมลงในนาข้าวกลับบ้านแล้ว พวกมันจะถูกตัดขาและเอาลำไส้ออก"

คนพิถีพิถันจะต้มแมลงในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ขั้นตอนการเตรียมอาหารมีดังนี้

ทอดก็ได้ อร่อยดี แต่ผมจะยัดแมลงด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ถั่วลิสง และพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติของจานนี้ ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร รสชาติที่ยังคงอยู่ตอนท้ายคือกลิ่นหอมกรอบๆ ของแมลงที่เข้าปาก

คุณเบนเล่าว่า ในอดีตมีเพลี้ยอ่อนมากมายนับไม่ถ้วน และพวกมันเป็นเพียงของว่างสำหรับชาวเมืองเบย์นุ้ยเท่านั้น ปัจจุบัน เพลี้ยอ่อนกลายเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนมากมายแสวงหาเพื่อลิ้มรสความอร่อย เนื่องจากเพลี้ยอ่อนจะปรากฏตัวเพียงไม่กี่เดือนในแต่ละปี ราคาเพลี้ยอ่อนจึงค่อนข้างสูง ประมาณ 300,000 ดองต่อกิโลกรัมในช่วงต้นฤดูกาล

แมลงแปรรูปจะมีราคาแพงกว่ามาก สำหรับคนที่มาจากแดนไกล การเห็นแมลงบนจานเป็นครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยากที่จะกลืนกิน อย่างไรก็ตาม หลังจากได้ลองชิมสักสองสามชิ้น พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน

ในช่วงฤดูฝน คุณเบ็นจะซื้อแมลงนาข้าววันละ 1,500 - 2,000 ตัว เพื่อมาเลี้ยงลูกค้าทั้งใกล้และไกล

“ผู้ติดต่อ” ที่จัดหาเพลี้ยกระโดดให้เขานั้นมาจากตำบลวันเกียว และตำบลโญนหุ่ง อันฟู และนาบั่ง ต้องขอบคุณเพลี้ยกระโดดที่ทำให้ผู้คนที่นี่มีแหล่งรายได้เสริม และคุณเบนยังมีเสบียงเพียงพอสำหรับบริการอาหารอีกด้วย

คุณเบนกล่าวว่าในแต่ละปีเพลี้ยกระโดดจะปรากฏตัวประมาณช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนกรกฎาคมเท่านั้น ดังนั้นนักชิมจึงถือโอกาสนี้ในการเพลิดเพลินกับเพลี้ยกระโดดเหล่านี้

เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนูสัตว์ป่าจานนี้ คุณเบนจึงเชิญชวนลูกค้าให้รับประทานคู่กับน้ำปลามะม่วง โดยเลือกใช้มะม่วงที่เปรี้ยวมากในการทำเมนูน้ำปลา คุณเบนเปิดเผยว่าหากใช้มะม่วงไทยหรือไต้หวัน มะม่วงจะไม่ "ติดเชื้อ" เพลี้ยกระโดด

ดังนั้น ยิ่งมะม่วงเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น เพราะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของนักทาน บนจานน้ำปลามะม่วง คุณเบนโรยผงพริกป่นเล็กน้อย ดูสวยงามน่ารับประทานมาก เนื้อหนอนนกที่จุ่มในน้ำปลามะม่วงนั้น ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับนักทานเป็นอย่างมาก

ฤดูปูภูเขา

ในวันฝนตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอันซางก็จะเกิดความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารบนที่สูง โดยเฉพาะเรื่องราวของการ "ล่าปูและจับหอยทาก" ของผู้คนบนภูเขากาม

แท้จริงแล้ว ภูเขาที่สูงที่สุดในตะวันตกมักมีอาหารตามฤดูกาลมากมาย ปูภูเขาก็อยู่ในรายการนั้นเช่นกัน ปีนี้ฝนตกช้า ฤดูกาลปูภูเขาก็เลยล่าช้าไปด้วย ปัจจุบันชาวประมงปูภูเขาจับปูได้ไม่ถึงสิบตัวต่อวัน ต้องรอหลายวันกว่าจะได้ปูเพียงพอส่งให้ลูกค้า

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูเขา Cam (เมืองติ๋ญเบียน จังหวัดอานซาง) ในช่วงฤดูฝนต่างเพลิดเพลินกับเมนูปูภูเขาอันเลื่องชื่อ ปูภูเขาเป็นหนึ่งในสัตว์ป่าของภูมิภาคภูเขาอันเลื่องชื่อแห่งนี้

คุณเล เกีย เกียง (ชาวเขาแคม) ผู้ซึ่งมักนำอาหารพิเศษนี้มาเสิร์ฟให้กับลูกค้าจากแดนไกล กล่าวว่า “ปีนี้ แหล่งปูภูเขามีน้อย เพราะฝนยังตกไม่มากพอ ร่องน้ำบนภูเขายังตื้นอยู่ ปูไม่มีที่อยู่อาศัยและขยายพันธุ์ การหาปูวันละสิบตัวจึง “ยากลำบาก” กว่าปูภูเขา 1 กิโลกรัมมาเสิร์ฟลูกค้า ผมต้องรอคนจับ 2-3 วัน ราคาจึงยังสูงมาก ประมาณ 350,000 ดอง/กิโลกรัม”

ปูภูเขาส่วนใหญ่มักผัดกับมะขามหรือเกลือ เนื้อปูภูเขามีรสหวานและหอมตามธรรมชาติ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของมะขามและเครื่องเทศ จึงทำให้รสชาติอร่อยมาก

นอกจากนี้ การต้มตะไคร้เพื่อรับประทานทันทียังค่อนข้าง “เหนียว” เพราะเนื้อปูจะยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูเขาแคมในช่วงฤดูฝนจะตื่นเต้นกับรสชาติของปูที่ซ่อนตัวอยู่ในภูเขาสูง

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถิ่นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของสัตว์ชนิดนี้ ทำให้ไม่สามารถหาอาหารมาเสิร์ฟได้เสมอไป นอกจากนี้ ผู้คนบนภูเขาแคมมักพูดว่าพวกเขาจะไม่จับปูตัวเล็กและปูที่มีไข่ เพราะพวกเขาเข้าใจดีว่า "พรจากสวรรค์" มีจำกัด หากไม่รักษาไว้ ปูก็จะไม่มีเหลือไว้สร้างรายได้ในเวลาว่าง

นอกจากปูภูเขาแล้ว ชาวเขาแคมยังล่าหอยทากภูเขา (ซึ่งเป็นสัตว์ป่าเช่นกัน) เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร หอยทากภูเขาที่มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ ผ่านฝีมือของพ่อครัวสมัครเล่นในป่า จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง สมกับเป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนดินแดนอันตระการตาแห่งนี้

นอกจากความสวยงามตามธรรมชาติแล้ว ภูมิภาคอ่าวนุ้ยยังมีอาหารพิเศษแสนอร่อยที่ตกผลึกจากดิน แสงแดด ลม และการแปรรูปด้วยมือของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

เพื่อใช้ประโยชน์จากคุณค่าของสินค้าพิเศษเหล่านี้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องมีแผนส่งเสริมควบคู่ไปกับมาตรการอนุรักษ์ที่สมเหตุสมผล เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนจังหวัดอานซาง และปรับปรุงชีวิตของคนในท้องถิ่นผ่านรายได้ จากการท่องเที่ยว

ที่มา: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm