ปูภูเขาและเพลี้ยอ่อนเป็นสัตว์ป่า 2 ชนิดที่ได้รับการกลายมาเป็นอาหารพิเศษในแถบภูเขา Cam ของจังหวัด An Giang

อาหารของแมลง-เพลี้ยอ่อน

ฝนที่ตกแรกของฤดูทำให้พื้นดินแห้งแล้งในเขตเทือกเขาเซเวนเมาน์เทนส์เย็นลง และดูเหมือนว่าจะ "ปลุก" แมลงชนิดพิเศษที่เรียกว่า เพลี้ยกระโดด ขึ้นมาด้วย

สำหรับหลายๆ คน รูปร่างของแมลงชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกลืน แต่คนในท้องถิ่นถือว่ามันเป็นอาหารพิเศษที่มีการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แมลงเตียง - แมลงพิเศษที่น่าสนใจของพื้นที่เบย์นุ้ย เมืองติญเบียน จังหวัด อานซาง

นายเหงียน วัน เบน (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญการแปรรูปแมลงในนาข้าว ในเขตญาบั่ง เมืองติญเบียน) กล่าวว่า “หลังจากนำแมลงในนาข้าวกลับบ้านแล้ว พวกมันจะถูกตัดขาและลำไส้ออก”

คนพิถีพิถันจะต้มแมลงในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นแช่ในน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ขั้นตอนการเตรียมอาหารมีดังนี้

คนจะทอดก็ได้อร่อย แต่ฉันจะยัดแมลงด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ถั่วลิสง และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้ ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร รสชาติที่ยังคงอยู่เมื่อปรุงเสร็จคือกลิ่นหอมกรอบเมื่อเอาแมลงเข้าปาก

คุณเบนเล่าว่า ในอดีตมีเพลี้ยอ่อนอยู่มากมาย และเพลี้ยอ่อนเหล่านี้ก็เป็นเพียงของว่างสำหรับชาวเมืองเบย์นุ้ยเท่านั้น ปัจจุบัน เพลี้ยอ่อนได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากแสวงหาเพื่อลิ้มรสชาติอันแสนอร่อย เนื่องจากเพลี้ยอ่อนจะปรากฏตัวเพียงไม่กี่เดือนในแต่ละปี ราคาของเพลี้ยอ่อนจึงค่อนข้างสูง โดยอยู่ที่ประมาณ 300,000 ดองต่อกิโลกรัมในช่วงต้นฤดูกาล

แมลงแปรรูปจะมีราคาแพงกว่ามาก สำหรับผู้ทานอาหารจากแดนไกล การเห็นแมลงบนจานเป็นครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยากที่จะกลืนลงไป อย่างไรก็ตาม หลังจากได้ลองชิมสักสองสามตัวแล้ว พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแมลงเหล่านั้น

ในฤดูฝนคุณเบ็นจะซื้อแมลงนาข้าววันละ 1,500 - 2,000 ตัว เพื่อไปบริการลูกค้าทั้งใกล้และไกล

“ผู้ติดต่อ” ที่จัดหาเพลี้ยกระโดดให้กับเขามาจากตำบลวานเจียวและตำบลโญนหุ่ง อันฟู และนาบาง ต้องขอบคุณเพลี้ยกระโดดที่ทำให้ผู้คนในที่นี้มีแหล่งรายได้เพิ่ม และคุณเบ็นยังมีเสบียงเพียงพอสำหรับเสิร์ฟอาหารให้แขกอีกด้วย

คุณเบนกล่าวว่าทุกปีเพลี้ยกระโดดจะปรากฏตัวเฉพาะช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนกรกฎาคมเท่านั้น ดังนั้นนักชิมจึงถือโอกาสนี้ในการเพลิดเพลินกับเพลี้ยกระโดดเหล่านี้

เพื่อเพิ่มเสน่ห์ให้กับเมนูสัตว์ป่านี้ คุณเบนจึงชวนลูกค้าทานคู่กับน้ำปลาหวานมะม่วง โดยเลือกใช้มะม่วงที่เปรี้ยวมากในการทำเมนูน้ำปลา คุณเบนเปิดเผยว่าหากใช้มะม่วงไทยหรือไต้หวันจะไม่ “ติด” เพลี้ยกระโดด

ดังนั้นยิ่งมะม่วงเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งน่ากินมากขึ้นเท่านั้น เพราะจะกระตุ้นต่อมรับรสของผู้ทาน บนจานน้ำปลาหวาน คุณเบ็นโรยพริกป่นเล็กน้อย ซึ่งดูสวยงามทีเดียว เนื้อหนอนแมลงวันจิ้มน้ำปลาหวานเป็นการผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ทำให้ผู้ทานรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก

ฤดูปูภูเขา

ในวันฝนตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอันซางก็จะเกิดความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารบนที่สูง โดยเฉพาะเรื่องราวการ "ล่าปูและจับหอยทาก" ของชาวภูเขากาม

ภูเขาที่สูงที่สุดในตะวันตกมักจะมีอาหารตามฤดูกาลมากมาย ปูภูเขาก็อยู่ในรายการนั้นด้วย ปีนี้ฝนมาช้า ฤดูกาลปูภูเขาก็เลยมาช้าเช่นกัน ปัจจุบันชาวประมงปูภูเขาจับปูได้ไม่ถึงสิบตัวต่อวัน ดังนั้นจึงต้องรอสองสามวันถึงจะมีปูเพียงพอส่งถึงมือลูกค้า

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูเขา Cam (เมือง Tinh Bien จังหวัด An Giang) ในช่วงฤดูฝนต่างชื่นชอบเมนูปูภูเขาอันเลื่องชื่อ ปูภูเขาเป็นสัตว์ป่าชนิดหนึ่งในพื้นที่ภูเขาอันเลื่องชื่อแห่งนี้

นายเลเกียเกียง (ชาวเขากาม) ผู้ซึ่งมักนำอาหารพิเศษนี้มาเสิร์ฟให้ลูกค้าจากแดนไกล กล่าวว่า “ปีนี้ แหล่งปูภูเขามีน้อย เนื่องจากฝนยังไม่ตกเพียงพอ ร่องน้ำบนภูเขายังตื้นอยู่ ปูไม่มีที่อาศัยและขยายพันธุ์ ดังนั้นจึงต้องใช้ “งานหนัก” ที่จะหาปูให้ได้วันละ 12 ตัว เพื่อจะได้ปูภูเขา 1 กก. มาเสิร์ฟให้ลูกค้า ฉันต้องรอให้คนจับมันได้ 2-3 วัน ราคาจึงยังสูงมาก ประมาณ 350,000 ดอง/กก.”

ปูภูเขาส่วนใหญ่มักจะผัดกับมะขามหรือเกลือ เนื้อปูภูเขาจะมีรสหวานและหอมตามธรรมชาติ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของมะขามและเครื่องเทศ จึงทำให้มีรสชาติที่อร่อยมาก

นอกจากนี้การต้มตะไคร้เพื่อรับประทานทันทีก็ค่อนข้าง “เหนียว” เช่นกัน เพราะเนื้อปูจะยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ผู้มาเยือนภูเขาคามในช่วงฤดูฝนจะได้ตื่นเต้นกับรสชาติของปูที่ซ่อนตัวอยู่ในภูเขาสูง

อย่างไรก็ตามเนื่องจากถิ่นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของสัตว์ชนิดนี้จึงไม่สามารถให้บริการแก่ลูกค้าได้เสมอ นอกจากนี้ผู้คนบนภูเขาแคมมักพูดว่าพวกเขาจะไม่จับปูตัวเล็กและปูที่ฟักไข่ พวกเขาเข้าใจว่า "พรจากสวรรค์" มีจำกัด หากพวกเขาไม่รักษาไว้ก็จะไม่มีปูเหลือไว้เพื่อเพิ่มรายได้ในเวลาว่างของพวกเขา

นอกจากปูภูเขาแล้ว ผู้คนบนภูเขาแคมยังล่าหอยทากภูเขา (ซึ่งเป็นสัตว์ป่าเช่นกัน) เพื่อนำมาปรุงอาหารให้แขกได้รับประทานอีกด้วย หอยทากภูเขาที่มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ เมื่อผ่านมือของพ่อครัวสมัครเล่นในป่าแล้ว จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เหมาะที่จะเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องตามหาเมื่อมาเยือนเขต That Son อันงดงามตระการตา

นอกจากความสวยงามตามธรรมชาติแล้ว ภูมิภาคเบย์นุ้ยยังมีอาหารพิเศษแสนอร่อยที่เก็บเกี่ยวจากดิน แสงแดด ลม และการแปรรูปด้วยมือของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

เพื่อใช้ประโยชน์จากคุณค่าของสิ่งพิเศษเหล่านี้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องมีแผนส่งเสริมควบคู่ไปกับมาตรการอนุรักษ์ที่เหมาะสม เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนจังหวัดอานซาง และปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคนในท้องถิ่นผ่านรายได้จาก การท่องเที่ยว

ที่มา: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm