คุณเคยลองทานแพนเค้กไข่ กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสไตล์ Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang หรือยัง?

บั๋ญแก๋นเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงในหลายๆ พื้นที่ของเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดชายฝั่งทะเลภาคกลางและดาลัต

บั๋ญแญในเมืองมุยเน่ (ฟานเทียต) มีเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น ลูกชิ้น หนังหมู ปลาตุ๋น... - ภาพโดย: NHA XUAN

ด้วยรูปร่างที่แปลกตา ทำให้บางครั้งผู้คนสับสนระหว่าง บั๋ญเจี้ยน กับ บั๋ญค็อต ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองชายฝั่งหวุงเต่า อย่างไรก็ตาม อาหารสองจานนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านวิธีการปรุงและรสชาติ

บานห์เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า อบในเตาดินเผาพิเศษ

บานห์ทำจากแป้งข้าวเจ้า อบในเตาดินเผาพิเศษ - ภาพ: NHA XUAN

เตาอบ Banh Can มีรูปร่างครึ่งวงกลม ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ส่วนล่างเป็นเตาถ่าน ส่วนด้านบนเป็นถาดทรงกลมขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเตาด้านล่าง ถาดทรงกลมนี้ออกแบบให้มีรูเล็กๆ จำนวนมาก แต่ละรูสามารถใส่พิมพ์เค้กได้

พิมพ์เค้กมีขนาดเท่าฝ่ามือ มีฐานเป็นรูปถ้วยและฝาปิดเป็นรูปกรวย เวลาทำเค้ก พวกเขาจะเทส่วนผสมลงในพิมพ์แต่ละอัน ปิดทับ แล้วรอให้เค้ก "อบ" ในเตาอบ

อุณหภูมิในเตาอบจะทำให้แป้งขึ้นฟู ทำให้แป้งมีลักษณะที่เมื่ออบแล้วจะมีเปลือกนอกกรอบ ด้านในนุ่มฟู เมื่อแตกแป้งจะร้อนและร้อนจัด มีกลิ่นหอมของข้าว ในการทำแป้งบั๊ญจันนั้น ชาวบ้านจะแช่ข้าวไว้แล้วบดกับน้ำ เติมข้าวเย็นลงไปบดให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกรอบยิ่งขึ้น

แพนเค้กกุ้งที่ร้านแพนเค้กสไตล์ฟานรางในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

บานห์สามารถใส่ไส้ได้หลากหลายตามแต่ละพื้นที่ เช่น ไข่นกกระทา ไข่ไก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ หรือเนื้อวัว

เวลารับประทาน ให้จิ้มเค้กลงในน้ำจิ้มที่ให้มาด้วย ซึ่งก็มีให้เลือกหลากหลายไม่แพ้กัน บางร้านใช้น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำปลาร้า หรือบางร้านก็ทานคู่กับน้ำปลาพริกหรือน้ำปลาหอม

วิธีกินบานห์แคนหลายวิธี

ในเมืองญาจางและฟานรัง บั๋นแคนมักจะมีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น ไข่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ ฯลฯ ในขณะที่บั๋นแคนในเมืองดาลัตได้รับความนิยมเพราะไส้เนื้อวัวติดมัน ไข่นกกระทา ฯลฯ

Banh Can ในญาจาง - ภาพถ่าย: DUY KHANG

ในขณะเดียวกัน ผู้คนในเมืองมุยเน่-ฟานเทียต มักรับประทานบานห์คานโดยใช้เพียงแป้ง หรือเติมไข่ที่ตีแล้วเล็กน้อย เพื่อให้ได้ไส้ไข่ที่เป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจาก การท่องเที่ยว มีการพัฒนามากขึ้น บั๋ญเกิ่นในเมืองมุยเน่จึงได้เพิ่มไส้อาหารทะเลเพื่อเอาใจนักทานจากแดนไกล

เค้กก็เรียบง่ายแบบนั้น แต่บั๊ญจันในเมืองมุยเน่-ฟานเทียตกลับมีเครื่องเคียงที่พิถีพิถัน เช่น น้ำจิ้มที่ "สมดุล" ที่ทำจากลูกชิ้น หนังหมูต้ม ไข่ ปลาตุ๋น มะม่วงสับ...

บั๋นแคนมุยเน่: เวลาทาน ให้หยิบบั๋นแคนขึ้นมาแล้วใส่ลงในชามน้ำจิ้มทันที - ภาพ: NHA XUAN

บั๋ญจันในฟานราง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นบ้านเกิดของบั๋ญจันนั้น เรียบง่ายไม่ซ้ำซากจำเจ มีน้ำจิ้มให้เลือกหลากหลาย ทั้งน้ำปลา น้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มพริก และน้ำปลาร้า หลายคนมักผสมกันเล็กน้อยเพื่อความอร่อย

บานห์แบบฟานรางเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสามชนิด ได้แก่ น้ำปลาพริก น้ำปลาถั่ว และน้ำปลาร้า ที่ร้านอาหารในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

บานห์ของเมืองญาจางและดาลัตนั้นสะดุดตาด้วยชามน้ำปลา ลูกชิ้น และน้ำมันต้นหอม

ช่วงเวลาของวันในการกินบั๋นแต่ละสถานที่ก็แตกต่างกันอย่างน่าสนใจเช่นกัน

ร้านอาหารบั๋นจานบางร้านในญาจางและดาลัตเปิดให้บริการในตอนเช้า แต่ในเมืองฟานเทียตและฟานรัง บั๋นจานเป็นอาหารที่ผู้คนมักจะรับประทานเฉพาะช่วงบ่ายแก่ๆ เท่านั้น

Banh Can ในเมืองดาลัด - ภาพถ่าย: DUY KHANG

แม้ว่าบั๋นจะเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายๆ ที่ แต่ด้วยวิธีการปรุง วัตถุดิบ และน้ำจิ้มที่แตกต่างกัน ทำให้แต่ละภูมิภาคต่างก็นำสูตรเฉพาะของตนเองมาใช้เพื่อสะท้อนถึงรสนิยมของแต่ละท้องถิ่น ทำให้อาหารจานนี้ทั้งคุ้นเคยและเต็มไปด้วยความแปลกใหม่สำหรับผู้รับประทาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm