กินผักต้มหรือผักนึ่งดีกว่ากัน?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ว่าคุณจะชอบผักหรือไม่ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ การกินผักนั้นดีต่อร่างกาย ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหากคุณรู้วิธีปรุง ส่วนผักต้มหรือผักนึ่งนั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันสำหรับหลายๆ คน

หนังสือพิมพ์ถั่นเนียน อ้างข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Health ว่าผักต้มมักจะนิ่มและรับประทานง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มอาจทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางส่วน และทำให้ผักมีรสชาติจืดชืด

ในทางกลับกัน ผักนึ่งยังคงรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติอร่อยกว่าผักต้ม

นี่คือประโยชน์ของผักต้มและผักนึ่ง

ผักนึ่ง

หนังสือพิมพ์ Thanh Nien อ้างข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health ว่า ตามที่ Jillian Kubala นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา ระบุว่า การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเหมือนการต้ม การนึ่งจะใช้ไอน้ำจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ด้วยวิธีนี้ วิตามินและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไป แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารอย่างสมบูรณ์

โดยเฉพาะวิตามิน เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จะถูกทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง และละลายน้ำได้

เมื่อต้มผัก วิตามินเหล่านี้มักจะละลายลงในน้ำเดือด ทำให้ปริมาณสารอาหารในผักลดลงอย่างมาก

การกินผักต้มหรือผักนึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า เป็นเรื่องที่ใครหลายๆ คนกังวล

ตรงกันข้าม เมื่อนึ่งแล้ว วิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้สูงสุด

การนึ่งผักยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซีอยู่ แต่เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการวิจัยพบว่าปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากนึ่งผัก 5 นาทีอยู่ที่ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากต้ม 5 นาทีอยู่ที่ 54.6 - 40.4%

ผักต้ม

หนังสือพิมพ์ VnExpress อ้างคำพูดของ CNN ว่านักวิจัยในเมืองมูร์เซีย ประเทศสเปน ค้นพบว่าหลังจากต้มขึ้นฉ่ายจะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไป 14% ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยต่อสู้กับมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในการศึกษาอีกชิ้นหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของอังกฤษได้วัดปริมาณกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นสารอาหารต้านมะเร็งอีกชนิดหนึ่ง ในบรอกโคลี ผักโขม ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลีหลังจากต้ม ผลการศึกษาพบว่ากลูโคซิโนเลตในบรอกโคลีต้มลดลง 77% และในดอกกะหล่ำลดลง 75% โดยกลูโคซิโนเลตประมาณ 90% สูญหายไปในน้ำซุป

การต้มจะทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี บี1 และโฟเลต ละลายลงไปในน้ำ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะดื่มน้ำผัก วิตามินเหล่านี้ก็จะสูญเปล่าไป

โดยสรุป ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการนึ่งผัก (ผักที่ไม่ผ่านน้ำร้อน) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เพราะยังคงรักษาสารก่อมะเร็งและสารอาหารไว้ได้ วิธีนี้ยังช่วยให้ผักมีรสชาติหวานและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

ทันทัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html