กินน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ อะไรดีกว่ากัน?

หลายๆ คนเชื่อว่าการกินน้ำมันพืชดีกว่าเพราะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน... เมื่อเทียบกับไขมันสัตว์ แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าว มุมมองนี้ยังไม่สมบูรณ์และถูกต้อง

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ บุ้ย ทิ เยน นี (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สาขา 3) ให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงดังต่อไปนี้:

ไขมันทั้งสองประเภทมีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกาย ไขมันเหล่านี้ให้พลังงาน ปกป้องอวัยวะต่างๆ สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะเซลล์ประสาท ช่วยควบคุมความดันโลหิต และช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด สร้างโครงสร้างฮอร์โมนเพศ ต่อมหมวกไต และอื่นๆ

ตามคำแนะนำ อัตราส่วนน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในอาหารควรเป็น 2:1

ภาพ: PHUONG AN สร้างโดย GEMINI AI

C สัญญาว่าจะมีแหล่งพลังงานเดียวกัน

“น้ำมันพืชและไขมันสัตว์มีพลังงานเท่ากัน น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี ให้ความร้อนเท่ากัน และพลังงานที่ร่างกายดูดซึมได้ก็เท่ากัน น้ำมันพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในขณะที่ไขมันสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า” ดร. เยน นี กล่าว

ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวต่างเพิ่มแคลอรี ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและรอบเอวเพิ่มขึ้นหากบริโภคมากเกินไป บุคคลอาจอ้วนได้หากไม่บริโภคไขมันจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและทำให้สมดุลของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) สูงขึ้น นำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดแดงในหัวใจและส่วนอื่นๆ ของร่างกาย

ไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดี ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา อะโวคาโด และถั่วส่วนใหญ่... ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีสองประเภทหลัก ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 แหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ เมล็ดแฟลกซ์ หอยนางรม วอลนัท น้ำมันคาโนลา และน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน อาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เนยถั่วลิสง...

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในอาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และน้ำมันพืชเขตร้อน เช่น น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม เนื่องจากไขมันอิ่มตัวมักเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จึงบางครั้งเรียกว่า "ไขมันแข็ง"

สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าการบริโภคไขมันควรคิดเป็น 20-35 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน โดยไขมันอิ่มตัวควรน้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง คำแนะนำนี้อาจต่ำกว่านี้

หมายเหตุเมื่อปรุงอาหาร

ดร. เยน นี แนะนำให้ใช้ทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในอาหารประจำวันของครอบครัว อัตราส่วนน้ำมันพืชต่อไขมันสัตว์ในอาหารควรอยู่ที่ 2:1

อาหารทอดที่อุณหภูมิสูงควรใช้ไขมันสัตว์ เนื่องจากไขมันสัตว์มีโอกาสน้อยที่จะเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์เมื่ออุณหภูมิสูง (ไขมันทรานส์ การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดดี) ควรใช้น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัดหรือปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง

น้ำมันที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูง (>180 องศาเซลเซียส) หรือทอดซ้ำๆ กัน จะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายและก่อให้เกิดสารพิษที่ก่อให้เกิดเนื้องอกได้

หากคุณมีโรคใดโรคหนึ่งดังต่อไปนี้: เบาหวาน โรคอ้วน ไขมันในเลือดผิดปกติ หลอดเลือดแข็ง หลอดเลือดหัวใจตีบ ความดันโลหิตสูง ไม่ควรทานไขมันจากเนื้อสัตว์มากเกินไป เพิ่มความถี่ในการทานน้ำมันพืชและผักและผลไม้ให้มากขึ้น... พร้อมทั้งทานปลาและไขมันปลาด้วย

งานวิจัยในปี 2020 ที่ตีพิมพ์ใน วารสาร The Journal of Nutrition ซึ่งสำรวจผู้คนมากกว่า 1,000 คน หลังจากการติดตามผลโดยเฉลี่ย 14 ปี พบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทนน้ำมันหมู น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันพืชผสมบริสุทธิ์ สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลง อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันพืชทอดและอบที่อุณหภูมิสูงกลับเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษาวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2023 ใน Current Problems in Cardiology ได้ทำการสำรวจผู้คนในประเทศจีนที่มีอายุมากกว่า 65 ปี จำนวนกว่า 15,000 คน และพบว่าการใช้ไขมันหมูและไขมันสัตว์อื่นๆ ในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดแดงแข็งได้มากกว่ากลุ่มที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำมันงาตามที่ทำการสำรวจ

สำหรับเด็ก การขาดไขมันสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการดูดซึมวิตามินเอและดี การไม่เพิ่มไขมันสัตว์ในอาหารยังทำให้เด็กเสี่ยงต่อโรคกระดูกอ่อนได้ แม้ว่าจะกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ มากมายก็ตาม

ดังนั้น น้ำมันพืชและไขมันสัตว์จึงมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป เพื่อการใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยสูงสุด จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนของไขมันสัตว์และไขมันพืชในอาหารประจำวันให้สมดุลตามคำแนะนำที่กล่าวไว้ข้างต้น นอกจากนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวิธีการแปรรูปและอุณหภูมิในการปรุงสุกเหมาะสมกับไขมันแต่ละประเภทขณะปรุงสุก และจำกัดการนำน้ำมันและไขมันกลับมาใช้ซ้ำ" ดร. บุย ถิ เยน นี กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm