อาหารเหนือ: ค้นพบแก่นแท้ของอาหารจากวัฒนธรรมโบราณ

อาหารเวียดนามมีชื่อเสียงมายาวนานในหมู่เพื่อนต่างชาติ ด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อน เครื่องเทศหลากหลายชนิด และเอกลักษณ์ที่โดดเด่นแบบฉบับตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณเดินทางไปทางเหนือ รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจกับรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่อย่างแน่นอน แล้วอะไรในอาหารเหนือที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมากมายขนาดนี้? มาดูกันว่าเอกลักษณ์และอาหารจานเด่นที่ประกอบกันเป็นแก่นแท้ของอาหารเหนือมีอะไรบ้าง

หาก อาหาร ภาคใต้มีชื่อเสียงในเรื่องความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ด้วยวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ อาหารภาคกลางก็โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของดินแดนที่มีแดดและลมแรง อาหารภาคเหนือก็มีความประหยัดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดดเด่นในดินแดนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในเวียดนาม

1. ลักษณะเด่นของอาหารภาคเหนือ

อาหารภาคเหนือมีรสชาติอ่อนๆ (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ทิศเหนือ   ไม่เพียงแต่จะน่าประทับใจด้วยทัศนียภาพทางธรรมชาติอันงดงาม สิ่งก่อสร้างทางประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของชาติเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่มักจะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานเสมอ อาหารภาคเหนือคือการผสมผสานที่ลงตัว ละเอียดอ่อน และประณีตบรรจงของประสาทสัมผัส เข้ากับการผสมผสานอย่างพิถีพิถันของวัตถุดิบและเครื่องเทศ

ลักษณะเฉพาะของอาหารภาคเหนือคือต้องเรียบง่าย มักจะไม่เผ็ด เลี่ยน หรือหวานเหมือนภาคอื่นๆ อาหารมีรสชาติปานกลาง ไม่เข้มข้นเกินไป แต่มีสีสันสดใส เครื่องเทศหลักที่ใช้ ได้แก่ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเฟือง พริกไทย พริก ขิง หัวหอม กระเทียม น้ำปลาเจือจาง กะปิ ผักต่างๆ มากมาย และอาหารทะเลน้ำจืดที่หาได้ง่าย เช่น กุ้ง ปู ปลา หอยแมลงภู่ หอยตลับ ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ ตั้งแต่อาหารไปจนถึงวิธีการแต่งกายของคนภาคเหนือ ทุกอย่างจึงผ่านการปรุงแต่งจนเป็นมาตรฐานที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายๆ

ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต อาหารเหนือจะยิ่งมีฝีมือและประณีตมากขึ้น และแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อถาดอาหารเน้นย้ำถึง "ถาดสูง อาหารเต็ม" สะดุดตาและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเหนือถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนยิ่งขึ้น ทั้งในแง่ของการรับประทานอาหารและพฤติกรรมของชาวเหนือระหว่างมื้ออาหาร อาหารเหนือถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนผ่านสุภาษิตต่างๆ เช่น "รับประทานโดยมองหม้อ นั่งโดยมองทิศทาง" "คำอวยพรมีค่ามากกว่าถาดอาหาร" "ของกลางหมู่บ้านมีค่าเท่ากับตะกร้าในมุมครัว" ดังนั้น เมื่อรับประทานอาหาร ผู้สูงอายุและผู้มีเกียรติจะได้รับเชิญให้รับประทานก่อนเสมอ หรือเมื่อรับประทานก็ควรเลือกของที่ดีที่สุดสำหรับผู้อื่นก่อน ความชำนาญและความซับซ้อนในชีวิตประจำวันและการกินก็มีอิทธิพลต่อความพิถีพิถันและความประณีตในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเหนือเช่นกัน

เหนือสิ่งอื่นใด นอกเหนือจากอาหารที่น่ารับประทานแล้ว เค้กพื้นบ้าน เช่น เค้กข้าวเขียว เค้กส้ม หรือแยม ฯลฯ ยังสร้างความตื่นเต้นให้กับผู้คนเป็นอย่างมาก และเบื้องหลังอาหารแต่ละจานนั้นมีความทรงจำดีๆ มากมายเกี่ยวกับชาวเหนือ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความพิถีพิถันของผู้ที่ทำอาหารจานนี้

2. เมนูขึ้นชื่อที่เป็นแก่นแท้ของอาหารภาคเหนือ

2.1. เฝอ ฮานอย

เฝอเป็นอาหารประจำของชาวฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ เราต้องนึกถึง “เฝอฮานอย” ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามที่ขึ้นชื่อ อาหารจานนี้ถูกบรรจุอยู่ในพจนานุกรม Oxford ซึ่งถือเป็นคำนามเฉพาะ และที่สำคัญ เฝอเคยถูกจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารจานอร่อยของโลก ที่ CNN โหวต ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารจานนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างไม่อาจต้านทาน

เฝอฮานอยเป็นอาหารขึ้นชื่อในฮานอย ชาวบ้านไม่รู้ว่าเฝอปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด รสชาติน้ำซุปที่อร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม และกลิ่นหอมของผักที่รับประทานคู่กัน ทำให้เฝอฮานอยเป็นเมนูพิเศษในสายตาของคนรักอาหาร

หัวใจสำคัญของเฝออยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปเคี่ยวอย่างพิถีพิถันจากกระดูกวัวและเครื่องเทศนานาชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน... รสชาติหวานกลมกล่อม ราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มหนึบ เสิร์ฟพร้อมเนื้ออกวัว เนื้อวัวแบบดิบ หรือไก่สด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี... นับเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบ รับรองว่านี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเดินทางสู่การค้นพบวัฒนธรรมอาหารของภาคเหนือ

2.2. ฮานอยบุ๋นฉา

บุ๋นจ๋า - ความภาคภูมิใจของอาหารฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

นอกจากเฝอแล้ว บุ๋นฉาของฮานอยก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องลองเมื่อไปเที่ยวภาคเหนือ บุ๋นฉาแต่ละจานประกอบด้วยบุ๋น (เส้นเฝอแห้ง), ชะ (หมูย่าง), น้ำจิ้ม (น้ำปลาผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม พริก), ผักสด (ผักกาดหอม, โหระพา, โหระพา ฯลฯ) และผักดอง

เส้นหมี่หมูย่างสูตรโบราณของฮานอยแบบมาตรฐาน คือ เส้นหมี่หมูย่าง หมูสับ กลิ่นหอมจากการย่างถ่าน นุ่มหวานแต่ไม่แห้ง เส้นหมี่ขาว น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเข้ากันอย่างลงตัว รสเผ็ดร้อนของพริก กระเทียมบด และพริกแดงฝานบางๆ ที่สะดุดตา... ผสมผสานกันราวกับซิมโฟนีที่มิอาจลืมเลือน

บุ๋นจ๋าไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยอีกด้วย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและแสวงหาของนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเมื่อเดินทางไปทางภาคเหนือ

2.3. เค้กปลาลาวง

เค้กปลาลาวอง - มรดกทางอาหารของชาวฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อสำรวจขุมทรัพย์ทางอาหารของฮานอย ต้องลองชิมชากาลาหว่อง (Cha Ca La Vong) อาหารจานเด็ดที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมอาหารภาคเหนือ อาหารขึ้นชื่อของฮานอยนี้มีต้นกำเนิดจากถนนชากาในฮานอย ซึ่งผู้คนมักมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารชากาในวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์

ทอดมันปลาลาวองที่ดีที่สุดต้องทำจากปลาดุกหรือปลาช่อน หมักด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น หัวหอม ขิง ขมิ้น กะปิ เหล้า และน้ำมัน จากนั้นนำปลาไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองกรอบ เวลารับประทาน มักนำปลาไปใส่ในกระทะร้อน โรยด้วยต้นหอม สมุนไพร และถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สด กะปิ หรือน้ำปลาคลุกมะนาว กระเทียม และพริก

เค้กปลาลาวงไม่เพียงแต่ทำให้บรรดานักท่องเที่ยวตื่นเต้นกับรสชาติอันแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำครอบครัวทางภาคเหนือที่เกี่ยวข้องกับความทรงจำและความหมายมากมายของลูกหลานชาวฮานอยอีกด้วย

2.4. ปลาตุ๋นของหมู่บ้านหวู่ได

ปลาตุ๋นบ้านหวู่ได๋ - อุดมด้วยวัฒนธรรมภาคเหนือ (ที่มาภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึงอาหารเหนือ อาหารเวียดนามต้นตำรับ เราไม่ควรพลาดปลาตุ๋นหวู่ได๋ (ฮานาม) อันเลื่องชื่อ ซึ่งยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ปลาตุ๋นไดฮวง ปลาตุ๋นหนานเฮา หรือปลาตุ๋นฮานาม...

ปลาตุ๋นหมู่บ้านหวู่ไดใช้วัตถุดิบหลักคือปลาคาร์ปดำ หมูสามชั้น และปรุงรสด้วยเครื่องเทศพื้นบ้านอย่างพิถีพิถัน
ขั้นตอนการแปรรูปและตุ๋นปลานั้นพิถีพิถันและพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง ทำให้ได้ปลาตุ๋นแสนอร่อยที่เนื้อปลาแน่น ก้างปลานุ่มละมุนลิ้น และสีน้ำตาลอมน้ำตาลที่สะดุดตา รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ได ทำให้เมนูนี้กลายเป็น "เมนูเด็ด" ของนักชิมทั้งในและต่างประเทศ

2.5. เค้กปลาหมึกฮาลอง

รสชาติอร่อย หอมมัน เหนียวนุ่ม กรอบ และหวานของเค้กปลาหมึกฮาลอง ดึงดูดนักท่องเที่ยวมายาวนาน หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ทำจากปลาหมึกสด บดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม พริกไทย กระเทียม ขิง ผักชี... จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมหรือสี่เหลี่ยม ทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ สามารถรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าว เส้นหมี่ ข้าวสาร หรือขนมปังได้

2.6 เนื้อควายตากแห้งแบบตะวันตกเฉียงเหนือ

เพื่อดื่มด่ำกับวัฒนธรรมอาหารของภาคเหนืออย่างเต็มที่ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดการลิ้มลองเนื้อควายอบแห้งแบบตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อควายอบแห้งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงทางตอนเหนือ โดยเฉพาะฮาซาง เป็นอาหารจานเด่นที่มักพบเห็นได้ตามงานเทศกาลต่างๆ เมื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน และยังเป็นของขวัญที่นักท่องเที่ยวนิยมซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านอีกด้วย

อาหารจานนี้ประทับใจกับวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน วัตถุดิบหลักคือเนื้อควายหมักด้วยเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน (เครื่องเทศหลักคือ มักเคิน ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำภูมิภาคภูเขาทางตอนเหนือ) หลังจากหมักแล้ว เนื้อควายจะถูกนำไปแขวนบนเตาถ่านเพื่อให้ควันลอยฟุ้งตามธรรมชาติ ควันจะทำให้เนื้อแห้งเร็วและมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น เนื้อควายที่ย่างบนเตาจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสหวานเข้มข้น เนื้อควายมีความเหนียวนุ่มแต่ไม่แข็ง

สำหรับชาวเขา เนื้อควายรมควันไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม วิถีชีวิต และจิตวิญญาณของพวกเขาอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล การต้อนรับแขก หรือในวันที่อากาศหนาวเย็น เนื้อควายรมควันมักเป็นตัวเลือกแรกเสมอสำหรับการแสดงการต้อนรับและความอบอุ่นในครอบครัว ในบรรดาอาหารพื้นเมืองอันหลากหลายของภาคเหนือ เนื้อควายรมควันจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือนอย่างแน่นอน

ด้วยอาหารขึ้นชื่อทั้ง 6 รายการที่กล่าวมาข้างต้น นักท่องเที่ยวจะสัมผัสได้ถึงวัฒนธรรมอาหารของภาคเหนือได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น คงจะน่าสนใจไม่น้อยหากมีโอกาสได้เดินทางไปภาคเหนือเพื่อลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันโดดเด่น ผสมผสานกับทัศนียภาพอันเลื่องชื่อของที่นี่
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรม กรุณาติดต่อ:

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx