บุ๋นจ๋า
อาหารที่ทำจากเนื้อหมูและมีต้นกำเนิด จากฮานอย อาหารจานนี้ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ ได้แก่ ลูกชิ้นย่างในน้ำซุปเย็นหนึ่งถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งจาน และผักใบเขียวหลายชนิดรวมกัน เช่น ชะพลู ผักกาดหอม ผักชี และผักโขมน้ำ
แม้ว่าบุ๋นฉาหรือบุ๋นฉารูปแบบอื่น ๆ จะพบได้ในหลายภูมิภาคของเวียดนาม แต่บุ๋นฉาแบบท้องถิ่นจากฮานอยกลับได้รับการยกย่องว่าได้รับความนิยมสูงสุด ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาหรือต้นกำเนิดของบุ๋นฉา แต่บุ๋นฉากลับเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติในปี 2559 ในรายการ ทำอาหาร ของเชฟชื่อดัง แอนโทนี บูร์เดน ซึ่งเขาได้ร่วมรับประทานบุ๋นฉากับอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา
ร้านอาหาร Huong Lien Bun Cha ที่อดีตประธานาธิบดีโอบามาเคยมาทานเมื่อปี 2016
ชา
ขนมเช่ของเวียดนามมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วยขนมหวานที่มีทั้งแบบเหลวและแบบข้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ส่วนผสมของเช่ประกอบด้วยเยลลี่และผลไม้หลากหลายชนิด ถั่ว ข้าว ข้าวเหนียว และแม้แต่หัวและธัญพืช
ร้านซุปหวานของชายชาวจีนวัย 40 ปี คึกคักในช่วงต้นปี ขอให้คุณมีปีใหม่ที่แสนหวาน!
เชื่อกันว่าเช (Ches) มีต้นกำเนิดในเวียดนามตอนกลาง แต่ปัจจุบันเชพบได้ทั่วประเทศและปรุงในรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีไขมัน เช่น ถั่วและข้าวเหนียว จึงเป็นของว่างยอดนิยมที่มักขายในถ้วยพลาสติกตามร้านค้าในเวียดนาม ในขณะที่เชที่นิยมทำกินเองที่บ้านมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเชถั่วขาว
สตูว์เนื้อ
สตูว์เนื้อเวียดนามยอดนิยมที่สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับขนมปังและสมุนไพรหลากหลายชนิด อาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหั่นเต๋าใหญ่ แครอท ตะไคร้ อบเชย พริก พริกไทย กระเทียม และหอมแดง เคี่ยวในน้ำซุปรสเผ็ดหอม ในพื้นที่ชนบทของเวียดนาม สตูว์เนื้อมักจะมีรสเผ็ดกว่าในเขตเมืองมาก
ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้
ซุปเวียดนามยอดนิยมที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ประกอบด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูและกระดูกวัว เส้นก๋วยเตี๋ยว ตะไคร้ น้ำปลา และสมุนไพรนานาชนิด เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสเผ็ดกว่าซุปเวียดนามทั่วไป และมักถูกบรรยายว่ารสชาติเข้มข้นและซับซ้อน
บุ๋นโบมีต้นกำเนิดในเมืองเว้ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดหรือผู้คิดค้นที่แน่ชัด บุ๋นโบมักใส่เนื้อวัว หมูหั่น หรือลูกชิ้นปู แต่เชฟแต่ละคนก็ปรับเปลี่ยนเมนูเล็กน้อย หลายคนเชื่อว่าบุ๋นโบเว้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารในราชสำนัก
ท่าเรือ
ของว่างทอดกรอบนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมยอดนิยมของจีนอย่างหยัวเตียว แม้ว่าจะมีวิธีการปรุงและรูปทรงคล้ายกับขนมยอดนิยมของเวียดนาม แต่ขนมเวียดนามก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ของว่างนี้ทำโดยการนำแป้งสองแผ่นมาผสมกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ในเวียดนาม ผู้คนมักรับประทานเฝอหรือโจ๊ก ซึ่งเป็น "อาหารประจำชาติ"
บั๋นแซว
อาหารเวียดนามยอดนิยม คล้ายกับเครปแบบตะวันตก แต่กรอบอร่อยด้วยส่วนผสมหลากหลาย ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามในแพนเค้กแสนอร่อยนี้คือแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำ ผงขมิ้น และกะทิ จนได้แป้งสีเหลืองข้น
ส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นต้นหอม ถั่วงอก กุ้ง และเนื้อหมูหรือเนื้อวัว จะถูกผัดก่อนใส่ลงในกระทะ ทอดแพนเค้กด้วยไฟอ่อน แล้วพับครึ่งเบาๆ โดยให้ส่วนผสมยังคงอยู่ภายในแพนเค้ก
ปอเปี๊ยะสด
ทางใต้เรียกว่าปอเปี๊ยะทอด ส่วนทางเหนือเรียกว่าแหนมรัน แต่ถึงอย่างนั้น ทั้งสองอย่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเนื้อหมูและกุ้งห่อด้วยกระดาษข้าวบางๆ ปอเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มใน ทำให้จานนี้มีสีเหลืองทองสะดุดตา ไส้ข้างในบางกรอบเล็กน้อย และรสชาติเข้มข้น
มีทโลฟ
ทำจากเนื้อเย็นหลายชนิด เช่น หมูย่าง หมูสามชั้นหั่น แฮม หรือไส้กรอก ผสมกับแตงกวา มายองเนส แครอทดอง และไชเท้า พาเต้ตับจะถูกประกบไว้ในขนมปังบาแกตต์
แซนด์วิชเนื้อเป็นที่นิยมทั่วเวียดนาม และมักรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่มื้อใดมื้อหนึ่งในแต่ละวัน ปัจจุบันแซนด์วิชเวียดนามได้แพร่หลายออกไปนอกประเทศแล้ว และมีวางจำหน่ายในหลายพื้นที่ทั่วโลก
นักท่องเที่ยวต่างชาติซื้อขนมปังยามดึกบนถนนในนครโฮจิมินห์
ก๋วยเตี๋ยวน้ำ
อาหารประจำชาติเวียดนาม เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ และยังเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่เป็นที่รักมากที่สุดในซีกโลกตะวันตก ด้วยรสชาติที่ซับซ้อน เป็นเอกลักษณ์ และความเรียบง่ายที่หรูหรา แม้จะจัดอยู่ในประเภทซุป แต่เฝอก็เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก และแต่ละชามก็ไม่เคยเหมือนกัน
ตามธรรมเนียมแล้ว เฝอจะทำจากน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว โดยเคี่ยวกระดูกอย่างน้อยสามชั่วโมงจนได้น้ำซุปที่กลมกล่อม การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศช่วยขับรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม เนื้อวัวหั่นชิ้นฉ่ำๆ และสมุนไพรต่างๆ จะช่วยยกระดับอาหารจานนี้ขึ้นไปอีกขั้น
นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับเฝอฮานอย
ตามที่ ถั่น เนียน กล่าว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)