Утка в бамбуковых трубках — уникальное блюдо народа тэй, живущего в Северо-Западном регионе. Основываясь на традиции приготовления в бамбуковых трубках таких блюд, как клейкий рис, дикорастущие овощи, речная рыба... В деревнях Северо-Западного региона народ тэй издавна создал восхитительное блюдо из утки в бамбуковых трубках, которое пропитано национальной самобытностью.
Чтобы приготовить это блюдо, самым важным ингредиентом является утка-тыква. Люди Тэй выбирают утку-тыкву с большим телом, зеленой шеей, большим количеством мяса, плавающую в ручьях, с хрустящим и вкусным мясом. В деревнях люди Тэй разводят много уток-тыкв, смешанных с травяными утками, поэтому легко найти ингредиенты для приготовления блюда. Кроме того, чтобы сделать блюдо более ароматным, люди Тэй с Северо-Запада очень искусны в сочетании специй с мясом утки, таких как семена дои, мак-хен, шнитт-лук, травы из домашнего сада, имбирь, лемонграсс, чили... Каждый раз, готовя это блюдо, люди Тэй часто поднимаются в горы, чтобы нарезать большие, длинные бамбуковые трубки с толстыми почками, чтобы использовать их для приготовления утки.
После забоя утки существует два способа приготовления мяса, в зависимости от предпочтений каждой семьи. Если вы предпочитаете есть кости, чтобы они были хрустящими, народ таи часто фильтрует мясо, рубит кости и смешивает их. Если же вы предпочитаете есть мясо целиком, то мясо фильтруется, нарезается на небольшие кусочки и используется для приготовления кислого супа из побегов бамбука. После нарезки мяса мясо смешивается со специями и травами и оставляется на 15–20 минут, чтобы мясо впитало специи перед приготовлением.
Этап приготовления утки на пару очень важен, поскольку это заключительный этап приготовления блюда. Бамбуковую трубку моют и на дно наливают немного воды, чтобы утка не пересохла. Перед тем, как положить мясо в бамбуковую трубку, его плотно обматывают листьями донга, формируя длинную форму, подходящую для бамбуковой трубки. Помещая мясо утки в бамбуковую трубку, повар накрывает верхнюю часть бамбуковой трубки листьями донга перед тем, как поставить её на плиту.
При приготовлении бамбука бамбуковая трубка помещается в середину треноги, установленной на её стенке в вертикальном положении, чтобы огонь охватывал всю трубку снизу. Огонь при приготовлении бамбука должен быть равномерным, не слишком большим и не слишком маленьким. Бамбуковую трубку необходимо вращать, чтобы мясо утки прожаривалось равномерно, а сама трубка не пригорала. Бамбуковая трубка будет готова примерно через 30–40 минут, и её можно вынимать и наслаждаться.
Снимая бамбуковую трубку со штатива, повар вынимает заглушку из листьев донга, вытаскивает упаковку листьев донга, сворачивает мясо на тарелку и открывает её перед употреблением, чтобы сохранить блюдо горячим и вкусным. При приготовлении листья донга остаются свежими и зелёными, мясо утки приобретает тёмно-коричневый оттенок, кожа – золотисто-жёлтый, а ароматные листья сохраняют привлекательный зелёный цвет.
Наслаждаясь мясом утки, приготовленным в бамбуковых трубках, вы почувствуете насыщенный вкус и необычное ощущение во рту. Мясо утки хрустящее, мягкое, ароматное и очень сладкое. Этот восхитительный вкус сочетается с ароматом семян дои, мак-кхена, пряным вкусом имбиря, лемонграсса и ароматных листьев, делая его невероятно привлекательным. Утка, приготовленная в бамбуковых трубках, получается сочной, потому что мясо не теряет влагу, герметично и имеет аромат бамбуковых трубок.
Это блюдо народность тэй на северо-западе готовит круглый год. Поэтому, независимо от времени года, остановившись на северо-западе, вы сможете насладиться им. Утку в бамбуковых трубках народность тэй готовит в дни празднования урожая риса, на 15-й день 7-го лунного месяца или когда в доме принимают высоких гостей. На подносе с подношениями народности тэй на северо-западе блюдо из утки в бамбуковых трубках формирует национальную идентичность, демонстрируя изобретательность, изысканность и доброту народа.
Источник: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm
Комментарий (0)