Многие задаются вопросом, почему креветки меняют цвет при приготовлении. Простое объяснение кроется в сложном взаимодействии белков в панцире креветок. Высокая температура приводит к высвобождению некоторых соединений в панцире, что и окрашивает их в оранжево-жёлтый цвет, сообщает сайт о питании The Daily Meal (США).
При приготовлении панцирь креветок станет оранжевым.
Сырые креветки обычно серые. В зависимости от вида, панцирь большинства креветок серо-голубой. Этот панцирь содержит белок астаксантин. Это вещество также содержится в чешуе рыб, но особенно много его у ракообразных, таких как креветки и крабы.
Астаксантин — это каротиноид, группа веществ, также встречающихся в моркови. Они поглощают синий свет и имеют красный, оранжевый или жёлтый цвет. Однако, находясь в панцирях креветок, астаксантин связывается с белком крустацианином. Именно крустацианин влияет на способность астаксантина поглощать свет.
Однако при приготовлении креветок высокая температура отделяет белок крустацианин от астаксантина. В результате на панцире появляется оранжево-жёлтый цвет. Мясо креветок не имеет оранжево-жёлтого цвета. Мы видим оранжево-жёлтый цвет мяса просто потому, что он впитывается из панциря.
Это явление характерно не только для креветок, но и для других ракообразных, например, крабов. Изменение цвета панцирей крабов также можно объяснить аналогичным образом.
Интересно, что это явление наблюдается и у фламинго. У фламинго от природы белые перья. Однако они едят много креветок и водорослей. Оба эти продукта богаты каротиноидами.
При попадании в организм панцири креветок и водоросли всасываются и попадают в организм. В результате перья птицы розовеют. Это похоже на то, как кожа человека становится слегка оранжевой, если он ест слишком много моркови. Однако, в отличие от фламинго, люди не становятся оранжевыми или желтыми, если едят много креветок, сообщает The Daily Meal .
Ссылка на источник
Комментарий (0)