В это время на кухнях дух Тэта питает аромат и цвет многих блюд, чтобы сделать Тэт более значимым в древней столице. Овощи и фрукты; морепродукты из рек, озёр и моря; свежее мясо скота и птицы из садов и амбаров... Все эти свежие, зелёные ингредиенты готовятся для конкурса под названием «приготовление блюд Тэта». И участники, конечно же, в основном женщины из Хюэ с золотыми руками, которые передавали кулинарные навыки из поколения в поколение.
* * *
В праздник Тэт повседневные деревенские блюда, такие как кукурузная каша, бань бео-нам-лок, бань кань..., временно исчезают с улиц. Именно тогда появляются блюда, составляющие колорит Хюэ Тэта: фрукты и овощи, приготовленные в сладком варенье; клейкий рис формуют в длинные бань тет и квадратные бань чынг; овощи сушат и маринуют, превращая их в легендарные соленья; свинину и говядину ферментируют в нэме, в тре..., напоминая о долгой истории национальной культуры, тесно переплетенной с культурой Чампы.
Праздник Хюэ Тэт по-прежнему полон празднеств, с их традиционными и королевскими блюдами. Например, многие до сих пор готовят колбасу «Феникс», ведь раньше её считали очень сложной, но, как ни странно, для создания её формы и красоты требуется лишь секрет искусной завёртки омлета, колбасного фарша и водорослей... В этом году, в год Дракона, на празднике обязательно будет блюдо «Превращение дракона».
Чтобы блюдо из жареного феникса получилось красивым, нужны лишь умелые руки.
Жители Хюэ едят глазами, поэтому поднос с едой на Тет должен быть таким же красивым, как ветка жёлтого абрикоса перед воротами. Поднос с едой на Тет должен быть ещё прекраснее, словно поднос с цветами. Вокруг тарелки с сырыми овощами выложен круг из белоснежных незрелых банановых шариков, внутри – ломтики инжира цвета слоновой кости в форме полумесяцев, внутри – карамбола, нарезанная зелёными звёздочками, а сверху – озорной пучок молодого зелёного базилика, усеянный длинными ломтиками ярко-красного перца чили.
Самое известное блюдо Хюэ на Тэт, которое можно найти в каждом доме, — имбирный джем Ким Лонг. Некоторые говорят, что имбирный джем Ким Лонг вкусный и острый, потому что дочь Ким Лонг красива и талантлива, но при этом очень ревнива. Эта история совершенно логична. Какой имбирь и перец чили не острые, какая красавица не ревнует? Тем более, что это дочь Ким Лонга, у которой «красивые дочери»...
Смешанный инжир в форме дракона. Фото: LE DINH HOANG
В прошлом году, когда город только расширился от истока реки Хыонг до Нга Ба Синь, в Хюэ собрались десятки киосков традиционных ремесленных деревень, расположенных на 36 улицах Хюэ. В тот день блюда Хюэтета представляли собой настоящий кулинарный «парад», объединив знаменитые блюда Хюэ прошлого и настоящего, такие как: блины Тхуан Тхань, имбирный джем Ким Лонг, вино Минь Манг Тханг, кунжутные конфеты Тхиен Хыонг, пирожное Тхуан Хоа Фу, фу Бинь Нем Тре, креветки с кислой рекой Хыонг и даже рыбный соус из далекого прибрежного региона Фу Тхыонг...
Блюда Хюэтет, до сих пор не могу забыть банку квашеной капусты и маринованный лук из овощной деревни Тхань Чунг в древней цитадели Хоа Чау...
* * *
Жители Хюэ очень демократичны в кулинарии, поэтому еда радует не только вкус и слух, но и зрение. В Хюэ цветовая гамма в кулинарии достигла высочайшего уровня благодаря собственному пятицветному стандарту: красный – фиолетовый – жёлтый – зелёный – синий. Эта пятицветная система унаследовала традиционную пятицветную палитру Вьетнама, смешанную с цветами Чам Па, и доминирует не только в оформлении блюд Хюэ, но и в весенних блюдах, неся цветовой тон, который, как сказал писатель Хоанг Фу Нгок Тыонг: «Очень ослепительный, но и очень приятный для глаз». Поэтому неудивительно, что в меню на Хюэ Тэт часто присутствуют изысканные блюда: пятицветный клейкий рис, пятицветная каша, пятицветная вермишель и даже пятицветные лепёшки...
Помимо готовых блюд, сухие лепёшки часто украшают цветной оберточной бумагой. Прежде всего, это лепёшка «ин», которую древние жители Хюэ называли «бань ко». Её готовили из зелёной фасоли, смешанной с сахаром, а затем формовали в лепёшки, завёрнутые в пятицветную зеркальную бумагу с нанесёнными на неё иероглифами долголетия, двойного счастья или цветами лотоса... В прошлом лепёшка «ин» также подносилась королю, и некоторые семьи передают её из поколения в поколение уже почти полвека. В праздник Тэт цвет детей — «бань пху линь», производное от лепёшки «ин», которую готовят из зелёной фасоли, скрученной в шарики и завёрнутой в пятицветную зеркальную бумагу, закрученную с двух сторон кисточками. В прошлом дети любили носить эту лепёшку в карманах, неявно выражая пожелание хорошей учёбы, процветания и мира в новом году.
Пирог Пхап Лам из деревни Тхань Тьен выделяется своим пятицветным бумажным слоем.
Девушка из Хюэ по имени Фам Тхи Дьеу Хуен, живущая недалеко от озера Тинь Там, недавно открыла бизнес по воссозданию старинных эмалевых тортов. Это тоже разновидность печатного торта, но упакованного в очень необычную коробку. Изюминкой этой коробки для тортов является внешний слой бумаги, выполненный в пяти цветах, характерных для деревни Тхань Тьен, вдохновлённых пятью основными цветами эмалевой живописи.
В последние годы посуда Тэт становится всё красивее, широко используется система цветов эмали «Хью». Баньин на рынке Донгба оформлен в изысканном стиле, подобно картине импрессиониста, с разнообразием цветов: синего, красного, фиолетового и жёлтого. Посуда «Хью» также нашла новое, красивое и удобное технологическое применение.
А также лотосовый чай Тинь Там, но мастера округа Тэйлок хранят его в коробке, рассчитанной на четыре сезона: весна, лето, осень и зима, чтобы познакомить с ним туристов, которые приезжают в Хюэ на Фестиваль четырёх времён года. А также тхань тра, но женщины округа Туйбьеу упаковывают более десяти продуктов из тхань тра для весны: варенье, вино, эфирные масла и даже шампунь тхань тра для женщин... А также деревянные лампы для церемонии поклонения Тэт, но лампы для медитации из плавника в округе Хыонг Хо горят нетоксичным маслом и выдувной лампочкой. Кунжутные конфеты из Хюэ ремесленники разрезают на более мелкие кусочки, и они выглядят очень необычно, когда упакованы в коробку с рисунками деревни Синь, изображающими весенние боевые искусства, перетягивание каната в Тэт, свиней, кур...
Говорят, что каждые 300 лет земля кардинально меняется. Однако с момента основания поселения на берегах реки Ароматной около 1306 года и до наших дней кухня Хюэ не утратила своего неповторимого колорита и колорита столицы...
Источник
Комментарий (0)