Когда речь заходит о сушеных креветках, люди на Западе сразу вспоминают сушеные креветки Ca Mau или сушеные креветки Vinh Kim ( Tra Vinh ). Однако сушеные креветки Ca Mau по-прежнему популярны из-за своего особого вкуса.
Зарабатывайте деньги на креветках
Сушеные креветки Ca Mau производятся из пресноводных креветок, разновидности натуральных креветок. В отличие от гигантских тигровых креветок и белоногих креветок, до сих пор нигде не было возможности производить семена пресноводных креветок. Пресноводные креветки в изобилии встречаются на креветочных фермах, и люди собирают их дважды в месяц, 15-го и 30-го числа лунного месяца.
Сушеные креветки Камау изготавливаются из пресноводных креветок — разновидности натуральных креветок.
Большинство гурманов выберут пресноводных креветок, а не гигантских тигровых креветок или белоногих креветок (два вида креветок, которые часто выращиваются в промышленных масштабах - PV). Свежих пресноводных креветок можно жарить с солью, готовить в супе с лапшой, кислом супе, варить и заворачивать в рисовую бумагу с сырыми овощами, жарить на гриле с солью и чили или делать из них кислый рыбный соус...
Когда сырых пресноводных креветок много, люди сушат их, так они могут храниться долго и продаваться больше всего. Г-жа Кам Ту (проживающая в округе Нам Кан, Ка Мау), имеющая более 10 лет опыта в приготовлении сушеных креветок, сказала, что для приготовления вкусных сушеных креветок этап выбора сырых креветок очень важен. Для нее она покупает только живых пресноводных креветок (дышащих кислородом) или креветок, которые были сразу взвешены, и определенно не покупает креветок, замаринованных в ледяной воде. Благодаря этому при варке голова креветки не отламывается, панцирь легко очищается, внутренности креветок блестящие и красивые, и они сохраняют присущую им жесткость и сладость.
Если солнце светит хорошо, сушите вареные креветки около полутора суток.
«Хотя обе креветки являются пресноводными, у креветок Нам Кан мясо плотнее, чем у креветок Дам Дой и Кай Нуок, возможно, из-за водной среды. Из пресноводных креветок Нам Кан около 7 кг свежих креветок можно сделать 1 кг сушеных креветок 1-го сорта (самый крупный вид). Из пресноводных креветок Дам Дой и Кай Нуок около 8 кг свежих креветок можно сделать 1 кг сушеных креветок», — добавила г-жа Ту.
Чтобы сварить сушеные креветки, нужно использовать крупную соль, а не хлопья соли. Личный опыт Ту подсказывает, что лучше использовать белую крупную соль (она дороже черной крупной соли), чтобы не испортить естественный цвет креветок. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, когда вода закипит, добавьте креветки и помешивайте, пока панцири креветок не станут равномерно красными, затем добавьте соль. Затем снова перемешайте и выньте. Креветки следует кипятить в течение 10-15 минут.
После сушки положите креветки в пакет, разбейте панцирь и снимите кожицу.
Обычно г-жа Ту отваривает креветки рано утром, ждет восхода солнца и сушит их целый день, и прекращает сушить до 11 утра следующего дня (если солнце хорошее). Затем она кладет креветки в мешок, разбивает панцирь и нанимает кого-то, чтобы удалить пупок. Если креветки большие, один человек может собрать 4-5/кг/день, зарплата составляет 20 000-30 000 донгов/кг, в зависимости от сезона.
В обычные дни сушеные креветки по-прежнему остаются самым дорогим сушеным продуктом на Западе. Примерно за месяц до Тэта цены начинают расти и растут еще больше по мере приближения Тэта. Креветки 1-го сорта стоят 1,35–1,4 млн донгов/кг; креветки 2-го сорта стоят 1,1–1,2 млн донгов/кг. Кроме того, есть также сушеные креветки в панцирях по цене 700–750 000 донгов/кг.
При сборе пупков креветок один человек может собрать 4–5 кг в день, заработная плата составляет 20 000–30 000 донгов/кг.
Давайте сушеные креветки и не забудьте дать подробные инструкции.
Люди Камау щедры и гостеприимны. Поэтому, как бы ни были дороги сушеные креветки, они покупают их, чтобы подарить своим близким. Многие семьи даже неохотно покупают их для себя, но готовы купить их в подарок, потому что считают это ценным и практичным подарком во время Тет.
Положите креветки в пластиковый пакет для вакуумной герметизации.
Многие предусмотрительные люди из Ка Мау, давая сушеные креветки, не забывают давать подробные инструкции. Если вы хотите съесть их сразу, положите их в банку и храните в холодильнике; если вы не едите их и хотите сохранить их надолго, положите их в морозилку. Этот метод помогает мясу креветок оставаться эластичным, а также сохраняет их естественный красно-оранжевый цвет.
Более 10 лет назад, когда вакуумные машины не были популярны, сушеные креветки аккуратно заворачивали в масляную бумагу (толстую, влаговпитывающую бумагу, часто используемую для упаковки сахара), затем помещали в очень тонкий белый пластиковый пакет для красоты. В настоящее время сушеные креветки упаковывают в вакуум, хотя внешний вид не привлекает внимания, но они могут храниться дольше. По сравнению со многими другими сушеными продуктами, сушеные креветки могут храниться дольше всего, если все сделано правильно.
Сушеные креветки в вакуумной упаковке сохраняются дольше
Сушеные креветки «знамениты» на Западе, потому что обладают многими лучшими качествами: самые дорогие; самые простые в хранении; самые удобные; могут использоваться для приготовления большинства блюд... Во время Тет почти в каждом доме в Камау готовят более или менее сушеные креветки, чтобы развлечь гостей. Сушеные креветки, подаваемые с маринованным луком, являются популярным и привлекательным блюдом на вечеринках Тет.
В то время как все сушеные продукты должны быть приготовлены на гриле или обжарены перед использованием, сушеные креветки можно есть сразу. Сушеные креветки можно использовать по-разному, в зависимости от вкуса каждого человека. Обжарить с солью и перцем, чтобы сделать закуску. Приготовить лапшу быстрого приготовления, добавить сушеные креветки. Приготовить сушеные креветки с горькой дыней, кабачками... В напряженные дни, когда у вас нет времени на готовку, положите сушеные креветки в миску с соевым соусом, добавьте немного зеленого перца чили, он также хорошо сочетается с рисом. Если сушеные креветки маленькие, вы можете потушить их с пастой из сушеных креветок, это вызывает привыкание. Некоторые также добавляют немного сушеных креветок, чтобы сделать бульон слаще, когда варите суп с вермишелью...
В качестве закуски часто используют цельные сушеные креветки.
Сушеные креветки Камау популярны не только среди отечественных потребителей, но и среди многих вьетнамцев, проживающих за рубежом, когда у них появляется возможность посетить свою родину.
Ссылка на источник
Комментарий (0)