Праздник Тэт не только отражает изысканность и опрятность вьетнамского народа. Это также особая связь между поколениями в каждой семье и клане. В наши дни, благодаря культурному обмену, наличие множества региональных блюд, в зависимости от предпочтений каждой семьи, делает праздник Тэт всё более богатым и разнообразным.
Традиционный поднос Тет
Согласно традиционным обычаям, праздник Тэт во вьетнамских семьях часто тщательно готовится, с изысканно приготовленными блюдами и красивой подачей. Это действо символизирует искренность потомков по отношению к предкам в первые дни года и одновременно пожелание им полноценной и плодотворной жизни в новом году. Поэтому кулинарная культура вьетнамцев в течение трёх дней Тэта также имеет значение воссоединения, процветания и удачи на весь год.
Вьетнамская кухня Тэт также известна своим богатством и разнообразием, которое проявляется в разных этнических группах и регионах, все из которых ориентированы на общие традиционные культурные ценности, жизненные и культурные корни. В начале весны, проезжая по S-образной полосе земли, от самой северной точки Хазянга до самой южной точки мыса Камау, мы легко можем увидеть красочную кулинарную картину. Каждая этническая группа и каждый регион имеют свой собственный способ приготовления и подачи блюд Тэта, обладающих уникальными вкусами и особенностями.
По словам кулинара Ань Тует, древние вьетнамцы, особенно те, кто жил на Севере, придавали большое значение подготовке к празднику Тэт. Блюда на традиционном праздничном подносе Тэт — это особые и редкие блюда, которые доступны каждый день. В частности, праздничный поднос Тэт часто во многом зависит от экономики каждой семьи. Для семей со средним экономическим положением поднос обычно состоит из 4 мисок и 4 тарелок, не включая клейкий рис, соус для макания и маринованный лук, символизирующие четыре столпа, 4 сезона, 4 стороны света. 4 миски включают: суп с шариками и фрикадельками, тушеные свиные ножки с сушеными побегами бамбука, грибами и вермишелью. 4 тарелки включают: курицу, жареные весенние роллы, баньчунг, рулет из свинины (или колбаса с корицей, головка сыра).
Блюда на тарелках обычно подаются первыми, а блюда в пиалах – позже. Для состоятельных семей можно сделать большой поднос с 6 пиалами и 6 тарелками или 8 пиалами и 8 тарелками, добавив несколько особенных блюд, таких как карп, тушеный белый амур с галангалом, тигровые креветки на пару, салат из кольраби или папайи... Традиционный поднос на Тэт в прошлом, возможно, и не был полным, но он обязательно должен быть без баньчжуна, супа из побегов бамбука, жирного свиного рулета, маринованного лука и мяса. Баньчжун обычно варят с 27-го по 28-е число Тэта. Побеги бамбука замачивают в рисовом отваре за несколько дней до этого и ставят рядом с котлом с баньчжуном, чтобы поддерживать его горячим и экономить дрова, в то время как другие блюда зависят от изобретательности женщин в семье...
В зависимости от культуры каждого региона, праздник Тет также имеет свои особенности. В зависимости от обычаев и традиций, в каждом месте есть свой праздник, что создаёт разнообразие в кулинарной культуре. Например, в горных районах, помимо обязательных блюд, на праздник Тет часто подают фирменные блюда, такие как вяленое мясо буйвола, копчёные колбаски и т. д.
Для древних ханойцев бонг – самое типичное блюдо. Бонг существует уже сотни лет. Бонг-би берётся из свиной лопатки, после варки отфильтровывается весь жир, высушивается и обжаривается на гриле до пышности. Из основного ингредиента бонг-би древние ханойцы готовили такие блюда, как жареный бонг и суп бонг. Ингредиенты для приготовления супа бонг также очень сложны: нарезка одной тарелки миндаля занимает до двух часов; морковь, хикама, кольраби, ветчина, колбаса и мясо – всё это нужно нарезать на одинаковом расстоянии друг от друга, перпендикулярно.
Современное ведение домашнего хозяйства
На самом деле, наряду с развитием современного общества, Тэт в эпоху 4.0 также сильно отличается от прежнего. Однако, какой бы насыщенной ни была жизнь, традиционный праздник Тэт по-прежнему занимает особое место во вьетнамской культуре. Блюда, выбранные в первый день весны, всегда содержат в себе самые типичные и типичные элементы, отражая изобретательность и мастерство их повара.
Г-жа Ле Тхи Хыонг (район Кау Гиай, Ханой) поделилась: «Для моей семьи празднование Тэта — это всегда повод собраться вместе всем членам семьи, родственникам и друзьям. Независимо от того, путешествовали ли мы далеко или близко, за прошедший год у нас были счастливые или грустные истории, успехи или неудачи, — мы делимся ими. Именно поэтому, как бы мы ни были заняты, с приходом Тэта, весны, все стараются хотя бы раз собраться вместе за семейным столом».
По словам г-жи Хыонг, темп жизни в XXI веке не позволяет её семье тратить время на приготовление изысканных празднеств, как раньше, и вынуждена «подстраиваться» под реальность. Г-жа Хыонг и её семья экономят, но это не значит, что её праздничный стол на Тэт лишен изысканности. Как и в прошлом году, она подготовила все ингредиенты с начала декабря. Помимо клейкого риса с фруктами Гак и отварной курицы, г-жа Хыонг также приготовила спринг-роллы, грибной суп, жареные овощи с мясом, свиную колбасу и порцию маринованного лука. Г-жа Хыонг по-прежнему может легко заказать традиционные блюда, которые у неё не хватает времени приготовить, по нескольким знакомым адресам.
Г-н Буй Ань Нгок (провинция Нгеан) также много лет работает вдали от дома. Вспоминая Тэт, он вспоминает блюда, глубоко укоренённые в традициях. «Хотя жизнь становится всё более суматошной и беспокойной, в праздники Тэт люди, живущие вдали от дома, как и мы, возвращаются на родину, желая насладиться семейным ужином или вместе приготовить праздничный ужин. И, конечно же, образ большой семьи, собравшейся за уютной трапезой Тэт, навсегда останется в наших сердцах», — сказал г-н Нгок.
Почтительный поднос, преподнесённый нашим предкам в Тет, хранит связь между прошлым и настоящим, между поколениями семьи. Стоя перед родовым алтарём в праздник Тет, в благоухающем пространстве, каждый из нас имеет возможность оглянуться на себя, увидеть свою родину, свою семью, быть благодарным, гордым, оптимистичным и с энтузиазмом двигаться вперёд в грядущие дни...
Источник: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
Комментарий (0)