В поисках вкуса супа с крабовой вермишелью северного происхождения, который вот уже более 40 лет прячется в переулке Сайгона

В Сайгоне есть ресторан, где подают суп из крабовой вермишели, который уже более 40 лет прячется в переулке. Посетители хвалят его за аутентичный северный вкус, полностью оправдывающий репутацию.

Суп из крабовой вермишели «Тхань Хай», «спрятанный в переулке» в Сайгоне более 40 лет назад. Фото: Данг Кхыонг

Загляните за угол переулка Кидонг (Хошимин), чтобы найти ресторан, где подают суп с крабом и вермишелью. По слухам, он существует уже более 40 лет. Особенность этого северного колорита деревенского блюда – супа с вермишелью – сохранилась в самом сердце Сайгона все эти годы.

Ресторан Thanh Hai, специализирующийся на супе из вермишели и краба, был основан в 1982 году. Он расположен в тихом жилом районе с выцветшими зданиями. Владелица — г-жа Фам Тхи Хай, которой в этом году исполняется 72 года.

Суп из крабовой вермишели Тхань Хай славится своим вкусом.

Суп из крабовой вермишели Тхань Хай популярен уже 40 лет.

Сразу после подачи миска с лапшой «соблазняет» посетителей насыщенным ароматом. Присмотревшись, можно понять, что это аромат супа из крабов и улиток, который был приготовлен так, чтобы «высвободить всю свою сущность».

Миска вермишели с улитками, политая крабовым супом и свежими хрустящими улитками. Фото: HO LAM

Бульон получается непрозрачно-коричневым. Госпожа Хай поделилась: «Я варю бульон из крабовой пасты, карамболы и винного осадка... долго, поэтому он получается ароматным и такого цвета».

Во время еды ощущается насыщенный и освежающий вкус бульона. Съев ложку, сразу хочется съесть ещё, сложно «дать отдохнуть».

Суп из улиток и крабов почти покрыл миску лапши, очень свежий, особенно улитки, которые были хрустящими.

Госпожа Хай поделилась: «Я готовлю ту же еду для своих гостей. Позже я передала это мастерство дочери и невестке».

В кулинарной группе на Facebook один из пользователей поделился: «Я слышал, что суп из крабовой вермишели Thanh Hai имеет северный вкус. Попробовав его, я понял, что он оправдывает свою репутацию».

Суп с лапшой из крабов и улиток Тхань Хай - Видео : HO LAM

Суп из крабовой вермишели с улитками и крабовый суп сменили местоположение, клиенты не могут его найти.

Госпожа Хай рассказала, что в молодости жизнь в Тхайбине была трудной, поэтому ей приходилось каждый день ходить в поля ловить крабов и улиток. Благодаря полученным «результатам» её семья часто готовила суп из крабовой вермишели на всю семью, и со временем она научилась делать то же самое.

В 1980 году госпожа Хай последовала за мужем на юг. С тех пор традиционный тайский суп с крабом и вермишелью Бинь остался лишь в её детских воспоминаниях.

Госпожа Хай всегда хранит семейный суп с крабовой вермишелью уже более 40 лет. Фото: ДАНГ КХЫОНГ

Живя вдали от дома, госпожа Хай помогает мужу воспитывать детей, продавая лотерейные билеты и папайю.

Она сказала: «Я много раз замечала, что на Юге продают только вермишелевый суп с тофу, свиной кровью и крабовым супом. Поэтому я решила привезти сюда вермишелевый суп в северном стиле. Те, кто хочет поесть северной еды, идут ко мне, а те, кто хочет поесть южной еды, идут на рынок».

Её небольшая семья катит тележку с «забивающим нос» запахом лапши с улитками по улице Ки-Донг. Кто-то ездит на мотоциклах, кто-то на велосипедах, кто-то на велосипедах... выезжает на тротуар, чтобы посидеть и поесть.

Ингредиенты делают суп с крабовой вермишелью более «привлекательным» — Фото: ХО ЛАМ

Позже ей запретили торговать на тротуаре, поэтому ей пришлось перевезти тележку с лапшой в виде улиток в ее нынешний небольшой переулок, оставив после себя множество воспоминаний.

«Если постоянные клиенты меня больше не видят, они просто спрашивают того или иного человека. Жаль, но клиенты ищут меня, как же я могу искать клиентов?» — сказала г-жа Хай.

Утром продают вермишель с улитками, вечером — лотерейные билеты.

Когда ее спросили, остались ли у госпожи Хай какие-либо незабываемые воспоминания, связанные с лотком с лапшой «Улитки», она спокойно рассказала о трудном времени, когда ей приходилось зарабатывать на жизнь на улице, и об особых клиентах.

Госпожа Хай с юмором призналась: «Часто, когда я выезжаю с тележкой с лапшой, идёт дождь, люди приносят кастрюли с лапшой, столы, стулья и брезент и бегут в дом. Но потом я выношу её продавать. К 7–8 вечера всё распродаётся».

Или же бывали и неожиданно добрые гости, вспоминая о которых, она всякий раз задыхалась.

«Каждый день в полдень я часто встречаю человека, едущего на велосипеде, чтобы поесть булочки с начинкой «бун рьё тхьё».

Он ел два месяца и сказал мне: «Я учусь в колледже, и у меня нет денег. Просто продай мне немного в кредит, и я верну тебе деньги после окончания университета». Я сказал ему, чтобы он продолжал есть.

«Через два месяца он исчез. Я подумала, что меня обманули. Но позже он вернулся из-за границы и вернул мне долг. Он даже дал мне ещё денег», — эмоционально рассказала госпожа Хай.

В другой раз г-жа Хай согласилась продать обычную порцию лапши студенту, который заказал лапшу только с овощами и водой за полцены.

Г-жа Хай поделилась: «Я просто думала, что немного помогаю детям, ведь они ещё учатся в школе. Продаю так, но по ночам у меня есть другой источник дохода — продажа лотерейных билетов в парке Таодан».

Источник: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm