Хошимин - Красочные, разнообразные и тщательно приготовленные празднества Тэт воссоздаются на вьетнамском фестивале Тэт в парке Ле Ван Там.
Подносы для Тэта постоянно меняются в течение дня во время фестиваля. На фотографии изображен традиционный поднос для Тэта Центрального региона, состоящий из 21 блюда, приготовленный кулинаром Нгуен Хо Тхи Ань под руководством художника Хо Дак Тхиеу Ань. Г-жа Тхиеу Ань отметила, что мастера Хюэ стремятся привнести на фестиваль традиционные вкусы, чтобы посетители со всего мира, особенно молодое поколение, могли наглядно увидеть, насколько изысканными и изысканными были традиционные подносы Центрального региона.
«Главным блюдом праздника Года Дракона являются блюда в форме четырёх священных животных: Дракона, Единорога, Черепахи и Феникса, символизирующих мир и прогресс. Среди четырёх блюд – рис в форме черепахи, салат из единорога для короля, пятицветные котлеты в форме феникса и салат из инжира и драконьего фрукта», – сказала г-жа Тхиеу Ань.
Кроме того, на подносе также имеются изысканные блюда, типичные для Центрального региона, такие как спринг-роллы с креветками, кислой говядиной и маринованным луком, спринг-роллы с цветком май или белый клейкий рис со свининой.
Кулинарное пространство в центре города также привлекает внимание экспозицией варенья «Рука Будды» и цветочного варенья. Варенье «Рука Будды» особенно тем, что оно тушится целиком, и его приготовление занимает полмесяца. Мастер Тхиеу Ань сказал, что для приготовления варенья «Рука Будды» плоды нужно замочить в солёной воде не менее чем на неделю, чтобы удалить всю горечь из кожуры. Затем очистить, сварить, замочить в сахаре, высушить на солнце днём и на росе ночью и томить целиком, пока «Рука Будды» не приобретёт нужную прозрачность.
Кухня Центрального региона во время Тэта также привлекает посетителей ароматом баньтхуанов. Ремесленники готовят этот пирог прямо на празднике и бесплатно угощают гостей.
Г-жа Нхи Нгуен из Биньдиня рассказала, что, приехав на фестиваль, она сразу же отправилась в место, где воссоздавали традиции старого Тэта. Блюдо бань туан на фестивале напомнило г-же Ли о временах до Тэта, когда она возвращалась в родной город, чтобы помогать матери печь лепёшки и продавать их на рынке.
«Каждый год моя семья готовит баньтхуан, аромат этого пирога мне очень знаком. Это фирменное блюдо провинции Биньдинь и многих провинций Центрального региона. Ингредиенты для этого пирога простые: мука из тапиоки и куриные яйца, но важно следить за огнём, чтобы обе стороны были ровными, чтобы пирог увеличился в размере и не подгорел», — сказала г-жа Ли.
Южный Тет называется «Связь с Сайгоном» и состоит из 16 типичных блюд этнических групп, проживающих на юге, таких как китайский пирог с предсказаниями, говяжья колбаса, приготовленная по фирменному рецепту чамов, и вьетнамские блюда. Шеф-повар Доан Тхи Хыонг Джанг, кулинарный консультант Южного Тет, рассказал, что в течение четырёх дней фестиваля тематика пиршества будет меняться в зависимости от тематики. Первый день — это пир связи, второй — пир возрождения, возвращающий к прошлому раннего Сайгона, пир в основном состоит из вареных блюд. Третий день — пир современного Сайгона с блюдами, сочетающими в себе культуры многих стран, а последний день — вегетарианский.
В зоне западной кухни также есть стойка с традиционными пирожными. Посетители могут попробовать фирменные западные пирожные. Среди ярких и эффектных подносов представлены бисквитный торт, пальмовый бисквит, пирог со свиной кожей и банановый торт.
На фестивале также доминируют киоски с едой. В отличие от некоторых недавних фестивалей, вьетнамский Тет ориентирован на взаимодействие с посетителями. В киоске с лапшой Quang Nieu шеф-повара Ле Минь Каня есть место, где посетители могут попробовать приготовить лапшу вручную.
Ещё одно место, где можно познакомиться с культурой Тэта, – это палатка, где заворачивают лепёшки чунг. После заворачивания лепёшки варят в большом котле в расположенной неподалёку дровяной печи. Это традиционная лепёшка чунг провинции Фу Тхо , которую, как говорят, в прошлом поднесли королю Хунгу. Для приготовления лепёшки выбирают клейкий рис золотистого или бархатистого цвета, обладающий особым ароматом. В лепёшке чунг нет никаких добавок и консервантов.
Прилавок с блюдами южной кухни выделяется благодаря вермишели в западном стиле с рыбным соусом. С расстояния 15-20 метров можно отчетливо почувствовать характерный запах рыбного соуса. Сердце этого блюда – рыбный соус линь или сак, украшенный желтыми цветами дьен-дьен – популярной специей в хот-потах и бульонах в западном мире. В качестве начинки используются морепродукты и мясо. Любителям рыбного соуса он покажется ароматным, а некоторым – неприятным.
Посетители фестиваля могут насладиться северным колоритом, попробовав бун ча нэм куа бэ. В нэм куа бэ используется традиционный ингредиент – краб, выловленный в водах Хайфона. В отличие от обычных цилиндрических, вытянутых спринг-роллов, нэм куа бэ завёрнуты в квадратную форму. Порции фестивальной еды упакованы на вынос, стоимость каждой порции варьируется от 40 000 до 50 000 донгов.
Комментарий (0)