Ресторан называется «Чи Хоа», потому что Мин — сын Чи Хоа. Этот семейный бизнес по продаже продуктов питания существует уже три поколения, начиная с его бабушки, которая управляла им 90 лет назад.
Рыбная каша — одно из самых популярных блюд в ресторане госпожи Хоа. Фото: THUONG KHAI
Ресторан г-жи Хоа расположен на кулинарной улице Козянг, в районе Кау Онг Лань, в районе 1 города Хошимин, где расположено множество известных и давно существующих ресторанов.
Как только вы войдете в ресторан, вас встретит господин Минь — владелец — и задаст простой западный вопрос: «Что вы ели сегодня утром, прекрасная леди?».
7 дней, 7 разных блюд, «бестселлер» — рыбная каша.
В Сайгоне мало ресторанов, где подают семь блюд семь дней в неделю, как в ресторане госпожи Хоа. Эта идея возникла из желания привнести что-то новое и не дать посетителям заскучать.
Минь поделился: «Раньше моя мама в основном продавала рыбную кашу. Мне хотелось сделать что-то более новое, чтобы каждый день покупатели, приходя в магазин, испытывали любопытство и с нетерпением ждали, что же там продадут сегодня».
Меню Минь придумывает и готовит сам по собственному рецепту. На разработку рецепта блюда уходит до 6 месяцев.
Куриный суп с лапшой и суп с говядиной из ресторана госпожи Хоа. В частности, куриный суп с лапшой готовится исключительно на соке сахарного тростника, что придаёт ему сладковатый и необычный вкус, непохожий на другие блюда. Фото: Facebook ресторана госпожи Хоа
Обычно в понедельник подают вермишель с рыбным соусом, во вторник — суп с уткой и лапшой, в среду — тайский вермишель или суп с говядиной и лапшой по-хюэски, в четверг — рыбную кашу, в пятницу — куриный суп с лапшой или суп с куриным карри, в субботу — суп с лапшой и говяжьими шариками или суп с лапшой и тушеной говядиной, а в воскресенье — вермишель с зеленым салатом.
Кроме того, в течение всей недели продаются фиксированные блюда, такие как вермишель из жареной свинины, рисовая вермишель, лепешки из смеси куркумы или паровой хлеб...
Стоимость каждого блюда составляет от 40 000 до 60 000 донгов.
Паровой хлеб и вермишель из жареной свинины в ресторане госпожи Хоа — Фото: THUONG KHAI
В частности, ресторан госпожи Хоа славится своей рыбной кашей. «Раньше каша, которую готовила моя мама, имела характерный сладковатый привкус. Теперь я сделал её более нейтральной, уменьшив сладость и солёность, чтобы гости могли приправлять её по своему вкусу».
«Если вам нравится солёное, можно добавить немного рыбного соуса; если вам нравится кислое, можно выдавить немного лимонного сока. Однако основной вкус, как и прежде, остаётся прежним», — сказал господин Минь.
Важная составляющая рыбной каши — соевый соус и сопутствующие специи. Соевый соус готовят из того же соевого соуса, что и в Митхо, родном городе Миня. Рыбный соус также нужно смешать, чтобы сбалансировать оригинальный солёный вкус и создать гармоничное блюдо.
Рыбная каша полна «начинок», имеет сладкий вкус, в зависимости от вкуса покупателя, кислый, острый или соленый - Видео : THUONG KHAI
Рыбная каша бывает двух видов: с рыбой, приготовленной на пару, и с жареной рыбой. Рыбу, приготовленную на пару, готовят с добавлением свежей кокосовой воды, которая помогает устранить рыбный запах и делает мясо более сладким и упругим.
Что касается жареной рыбы, её необходимо бланшировать в кипятке, чтобы снять кожу перед жаркой. Это позволит избежать брызг масла во время жарки и в то же время сохранить мясо мягким и сладким. Господин Минь обычно выбирает рыбу весом 3–3,2 кг и более, чтобы мясо было плотным.
«Хит продаж» ресторана в воскресенье — бун гой да, блюдо, произошедшее от популярного на Западе блюда — весенних рулетов.
Бун гой да готовится из таких привычных ингредиентов, как вермишель, креветки, вареное мясо, бобовые ростки, сырые овощи, арахис — ингредиентов, которые обычно встречаются в спринг-роллах.
Однако вместо того, чтобы заворачивать блюдо в рисовую бумагу, всё подаётся в миске, поливается горячим бульоном и сверху добавляется немного молотого соевого соуса. Бульон получается прозрачным, с лёгкой кислинкой тамаринда, сладким привкусом мозговых костей и характерным ароматом соевого соуса.
Блюдо «Бун гой да» из ресторана госпожи Хоа — Фото: Facebook Ресторан госпожи Хоа
В ресторане госпожи Хоа рецепт немного изменили, заменив соевый соус на пасту из жареных креветок. Бульон томится на свиных и куриных костях, что придаёт блюду гармоничный сладковатый вкус и лёгкий аромат креветочной пасты.
Наслаждаясь миской салата с вермишелью, посетителям следует смешать ингредиенты в миске с сырыми овощами, а затем выжать немного лимона, чтобы сбалансировать вкус.
На странице отзывов в Google Картах Маэмео прокомментировал: «Хозяин очень внимателен. Услышав, что я говорю с северным акцентом, он спросил, не хочу ли я рыбный соус в северном стиле. Он был очень внимателен, а еда была вкусной и чистой».
Нгок Лок Труонг Ле прокомментировал: «Вкусная еда, чисто, 7 блюд в меню 7 дней в неделю. Самое популярное блюдо — рыбная каша. Вкус сильно отличается от других ресторанов».
Никогда не пожалел о своем решении.
Магазин Хоа открыт с 6 утра до 12 дня. Минь поделился: «Иногда я планирую продавать и днём, но не успеваю. От подготовки ингредиентов до готовки и выкладки — всё делаю сам, так что это довольно сложно».
До открытия магазина госпожи Хоа господин Минь имел 36-летний опыт работы модельером. Он рассказал, что создавал одежду для многих известных художников.
Г-н Минь готовит еду для клиентов, берущих еду на вынос. Фото: THUONG KHAI
«Моя мама продавала товары вместе с бабушкой с 16 лет, усердно работая 55 лет, отдыхая лишь несколько дней во время Тэта. Решение пойти по её стопам далось мне 3 года. Думая, что мама стареет, я хотела, чтобы она чувствовала себя спокойно, зная, что её карьера продолжается», — сказала Минь.
Он сказал: «Я чувствую скорее благодарность, чем сожаление. Я благодарен за то, что жизнь подарила мне ценный опыт. Я благодарен своей матери, которая родила меня и подарила мне величайшее счастье продолжить семейную традицию».
Ресторан г-жи Хоа – Фото: THUONG KHAI
Большинство покупателей магазина — люди среднего и пожилого возраста. Молодёжь часто приходит сюда учиться и приобретать опыт.
Г-н Минь поделился: «Каждый день я спрашиваю клиентов, вкусная ли еда или нужно ли что-то изменить, чтобы сделать её ещё вкуснее. Я всегда прислушиваюсь к предложениям клиентов.
Я готов делиться кулинарными секретами, потому что считаю, что жизнь непредсказуема. Если знаешь что-то, просто поделись. Если будешь держать своё мастерство при себе, о нём узнает только один человек, но если поделишься, многие смогут вместе готовить вкусные блюда.
Источник: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
Комментарий (0)