Четыре года за каплю сливового вина «Хыонг Тич»
В разговоре с господином Чинь Тиен Зунгом, известным производителем сливового вина из деревни Дыккхе (коммуна Хыонгшон, район Мыдык), корреспондент газеты «Ханой Мой» узнал, что эта профессия также очень сложна. Господин Зунг рассказал, что изготовление сливового вина отличается от любого другого ремесла тем, что требует «игры со временем». «Партию хорошего сливового вина невозможно сделать в спешке. От сбора ягод до розлива в бутылки для продажи проходит не менее четырёх лет», — сказал господин Зунг.
Особенность сливового вина «Хыонг Тич» заключается в тщательном отборе ингредиентов, собранных на этой земле. Сливы должны быть выращены в долинах Хыонг Шон и обладать плотной, ароматной и слегка кисловатой мякотью. Отобрав каждый спелый жёлтый плод без следов червей и гнёзд, господин Зунг промывает его чистой водой, а затем тёплым кипячёным, чтобы удалить личинки. Чтобы слить с плодов сок, господин Зунг маринует их в сахаре из расчёта 150-190 г сахара на килограмм плодов.
«Производитель должен пробовать каждую партию абрикосов и каждую банку вина, чтобы отрегулировать кислотность и сладость до нужного уровня. Если фрукты незрелые, вино будет резким и горьким. Если фрукты слишком кислые, его будет трудно пить. Только абрикосы, «спящие» в сахаре два года, дадут восхитительную эссенцию», — сообщил г-н Дунг.
Вино, используемое для замачивания, господин Дунг изготавливает из жёлтого клейкого риса. «Я не использую пробиотики, а использую китайские травяные дрожжи, которые одновременно ароматны и усиливают вкус абрикосов, что полезно для здоровья», — подчеркнул он. В среднем, каждый год семья господина Дунга использует 5-6 тонн клейкого риса для производства вина и замачивания абрикосов. Дистиллированное вино, используемое для замачивания абрикосов, должно иметь крепость 40 градусов или выше. После четырёх лет выдержки в глиняных кувшинах и абрикосах, содержание алкоголя в вине естественным образом снижается примерно до 30 градусов. При выдержке 10 лет и более абрикосовое вино Хыонг Тич достигает своего пика — пьющий будет чувствовать себя только бодрее, как будто никогда не употреблял алкоголь.
Секрет популярности сливового вина господина Дунга среди покупателей заключается в его освежающем, глубоком аромате, лёгком сладком послевкусии и отсутствии головной боли или жажды после употребления. «Всё благодаря сливовым ингредиентам, стандартному липкому рисовому вину и длительной выдержке», — поделился господин Дунг.
Продолжать улучшать продукт
Сливовое вино «Хыонг Тич» семьи господина Зунга разливается в глиняные кувшины, которые не только удобно дарить, но и использовать для украшения родовых алтарей и вьетнамских блюд. Ежегодно семья господина Зунга поставляет на рынок около 3000–4000 литров сливового вина «Хыонг Тич». В конце года и во время праздников этот продукт часто распродаётся.
Заместитель председателя Народного комитета округа Мыдык Ле Ван Транг прокомментировал: «Сливовое вино «Хыонг Тич» семьи господина Чинь Тиен Зунга — один из типичных местных продуктов, гармонично сочетающий в себе традиционные элементы и безопасные стандарты производства. Последовательное присвоение продукту трёхзвёздочного сертификата OCOP свидетельствует о его качестве и потенциале для развития. Мы оказываем господину Зунгу поддержку в оформлении документации и проектировании, чтобы в ближайшем будущем получить четырёхзвёздочную классификацию...».
Господин Нгуен Туан Ань (житель коммуны Хонгшон уезда Мыдык), делясь своими впечатлениями от сливового вина «Хыонг Тич», сказал: «Я пробовал много сортов сливового вина, но у семьи господина Зунга другой вкус — насыщенный, сладкий и мягкий, и от него не болит голова. Каждый праздник или когда мы принимаем гостей, моя семья отдаёт предпочтение именно этому сорту вина...».
В 2023 году вино «Хыонг Тич Слив» семьи господина Чинь Тиен Зунга во второй раз получило трёхзвёздочный сертификат OCOP от Народного комитета уезда Мыдык. Это свидетельствует об усилиях семьи господина Чинь Тиен Зунга по сохранению традиционного ремесла и её стремлении производить продукцию в соответствии со стандартами безопасности и качества.
«OCOP — это не просто сертификат, а стимул для меня действовать более точно и систематически. Мне приходится нумеровать каждую банку, следить за временем выдержки и записывать данные. Вино, возраст которого меньше четырёх лет, не продаётся...» — сказал г-н Дунг.
В настоящее время абрикосовые деревья в коммуне Хыонгшон высаживаются уже не так обильно, как раньше. Площадь составляет всего около 15-20 гектаров, а урожайность — менее 10 тонн. Это делает профессию вымачивания абрикосового вина ещё более ценной и требует постоянных инвестиций.
В индустриальном ритме жизни сливовое вино «Хыонг Тич» – словно «вино времени» – сваренное в тихом месте руками старого мастера. Господин Чинь Тиен Зунг сохраняет не только сорт вина, но и образ жизни, региональное культурное наследие в самом сердце Ханоя .
Источник: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
Комментарий (0)