Че Муой Сау имеет традиционный вкус ханойцев . Фото: Дау Дунг
В Ханое есть много известных магазинов сладких супов, таких как Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...
Среди них — Che Muoi Sau, знакомый магазин, существующий уже два столетия и до сих пор хранящий колорит ханойцев.
Че Муой Сау, потому что 16-летним нравится есть че
Че Муой Сау происходила из семьи госпожи Нгуен Тхи Нгиа Лок, родившейся в богатой семье мелкой буржуазии в Ханое. По словам её зятя, господина Фам Суан Тханя, в то время ханойских девушек учили быть добродетельными, поэтому она была очень хороша в кулинарии.
В 1958 - 1960 годах семья пришла в упадок, он начал варить сладкий суп, разносить сладкий суп на продажу по улице, а затем постоянно продавать его на рынке в Хоме.
К началу 1980-х годов ее дети пошли по стопам матери, но вместо того, чтобы идти на рынок, они торговали по адресу Нго Тхи Нхам, 16, где в то время жила вся семья.
В то время у магазина не было названия. Господин Тхань назвал его «Че Мыой Сау». Отчасти потому, что это напоминало ему адрес магазина, отчасти потому, что, по его словам, 16-летние — это та возрастная группа, которая чаще всего ест «Че».
Не только молодежь, но и старики, и дети любят есть сладкий суп. Фото: ДАУ ДУНГ
В прошлом году г-н Тхань и его жена расстались и продали свой дом в Лодыке. Старый дом в Нго Тхи Ням продала семья брата его жены. Оба взяли себе общее имя — Че Мыой Сау.
Г-н Тхань рассказал Tuoi Tre Online , что существует множество видов сладких супов с яркими цветами, но ресторан Che Muoi Sau, принадлежащий его семье, всегда старается сохранить дух нации и традиционный вкус Ханоя. Он подчеркнул важность «чистого Ханоя» и сказал, что это слоган ресторана уже почти полвека.
Старый адрес, которым теперь управляет семья сестры миссис Тран. Фото: Дау Дунг
Адрес Ло Дыка был открыт в прошлом году. Фото: Дау Дунг
Ханойский чай на первый взгляд кажется безвкусным, но на самом деле он очень натуральный.
Так чем же ханойский чай отличается от южного чая?
Чай «Че Муой Сау» имеет лёгкий сладковатый вкус, не слишком сладкий, как во многих других чайных магазинах. Фото: Дау Дунг.
Он улыбнулся, наливая сладкий суп в чашку для своих гостей: «Ханойский сладкий суп обладает изысканным, сладким вкусом, не таким ярким, как сладкие супы других регионов. Он отражает игривость древних ханойцев».
Г-жа Ву Ти Минь Тран — дочь г-на Нгиа Лока, а также жена г-на Тханя — рассказала, что секрет приготовления вкусного сладкого супа не сложен, нужны лишь хорошие, вкусные и чистые ингредиенты.
При приготовлении не перемешивайте. Зелёная фасоль — это зелёная фасоль, чёрная фасоль — это чёрная фасоль, клейкий рис — это клейкий рис, никаких примесей.
Помимо некоторых этапов, требующих использования машин для высвобождения рабочей силы, некоторые задачи по-прежнему выполняются семьей полностью вручную, например, выжимание шариков тапиоки из кокоса...
Известно, что блюда «Че Мыой Сау» не хранятся изо дня в день. Когда одна порция заканчивается, готовят новую, ведь десерт нужно съесть в течение дня, а если оставить на другой день, он считается… бесполезным.
Г-жа Чан и г-н Тхань - Фото: ДАУ ЗУНГ
В чае есть ритм времен года.
В меню ресторана довольно много блюд. Среди них «самые традиционные: семена лотоса с кокосом, зелёная фасоль, чёрная фасоль, зелёная фасоль с лотосом, чёрная фасоль с лотосом, клейкий рис со сладким супом, бань-трой, бань-чай и сладкий суп», — перечислил господин Тхань.
В магазине также продаются некоторые новые блюда, такие как девятислойный облачный пирог, сладкие рисовые шарики, смешанный сладкий суп... В частности, смешанный сладкий суп — это «блюдо, призванное угодить покупателям», поскольку раньше такого блюда не существовало.
Лотос варят на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и рассыпчатым, но не раздавленным. Фото: DAU DUNG
Он рассказал, что летом люди часто едят семена лотоса, кокос, зелёную и чёрную фасоль, чтобы охладиться. Осенью и зимой предпочитают бань трои тау, сладкое и слегка пряное блюдо с имбирём, которое согревает желудок. С наступлением Тэта большим спросом пользуются сладкий суп, сладкий суп с мёдом, а также клейкий рис «во ксой» и «во гач».
Как и погода в Ханое, каждая чашечка/миска чая имеет свой ритм сезона. Как однажды написал один новый поэт: «Дно тарелки сезона движется в такт ритму моря».
Владелец не помнит, сколько чашек в среднем он продаёт каждый день — Клип: DAU DUNG
С 1990-х годов многие сладкие супы с Юга были «импортированы» на Север, но г-жа Тран сказала, что она счастлива, потому что «ее семья по-прежнему продает ханойские сладкие супы».
Каждый раз, когда миссис Тран вспоминает свой старый дом, в котором она прожила 70 лет, она все еще сильно скучает по нему.
В ее памяти до сих пор живет образ ее трудолюбивой ушедшей из жизни матери и традиционный ханойский сладкий суп, который «провел семью через множество взлетов и падений, невзгод, но в конце концов они преодолели все это стойко, мягко, мирно и добросердечно, как и она сама готовила сладкий суп».
Для неё сладкий суп имеет вкус Ханоя. Когда упоминаются семена лотоса, кокос и клейкий рис, все понимают, что это дары Ханоя.
Источник: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm
Комментарий (0)