Соответственно, Bo Kho Ganh (район 10) — единственный ресторан, предлагающий тушеную говядину, который в этом году был включен гидом Мишлен в список Bib Gourmand (ресторан с вкусной едой по доступным ценам) в городе Хошимин.
«Я так счастлив, что не могу спать!»
Я заглянул в ресторан г-жи Нгуен и г-на До Хоанг Ань Зуй, где подают тушеную говядину. Он расположен в тихом жилом доме на улице Нго Зя Ту. В ресторане много постоянных клиентов, а хозяева дружелюбны и гостеприимны.
Ресторан г-жи Нгуен, специализирующийся на тушеной говядине, расположен в старом многоквартирном доме в районе 10, и по вечерам там многолюдно.
Г-жа Нгуен (слева, вдали) и г-н Дуй (справа, вдали) фотографируются с родителями г-жи Нгуен. Именно они помогали ей строить ресторан с самого начала.
Г-жа Нгуен рассказала, что, как только она узнала о том, что её ресторан получил награду «Мишлен», и получила бесчисленные поздравления от родственников и посетителей, её переполнила радость. До такой степени, что она не могла спать. Ведь наконец-то, после стольких усилий и упорного труда, пара собрала «сладкий плод».
До этого г-жа Нгуен в течение 6 лет продавала традиционный сладкий суп своей семьи, следуя по стопам своей матери, но бизнес шел не очень хорошо. 7 лет назад она решила открыть магазин по продаже тушеной говядины, когда экономическое положение ее семьи столкнулось с серьезными трудностями.
«В моей семье пятеро братьев и сестёр, все остальные – высокообразованные люди. Я бросил школу после 12 класса. Я перепробовал много работ, но всё давалось с трудом. Продажа сладкого супа, чтобы продолжить карьеру матери, не удалась, поэтому я решил продавать тушеную говядину. Отчасти потому, что мне нравился вкус тушеной говядины, которую готовила мама по собственному рецепту, переданному мне дедушкой, а отчасти потому, что я тоже хотел зарабатывать на жизнь», – вспоминает владелец.
В первые дни открытия магазина г-жа Нгуен продавала каждую порцию по 25 000 донгов.
Переносной шест в магазине госпожи Нгуен имеет для нее особое значение.
В первые дни открытия это был всего лишь небольшой магазинчик говяжьего рагу, где продавали 2–3 кг мяса в день. В то время каждая порция стоила 25 000 донгов, что привлекало обычных покупателей, множество продавцов лотерейных билетов и бедных рабочих.
Основываясь на рецепте рагу из говядины, который передавался из поколения в поколение, хозяйка несколько изменила его, чтобы он лучше подходил большинству посетителей, а затем постепенно усовершенствовала вкус. Говяжье рагу было восхитительно, о нём заговорили все, и её небольшой ресторанчик стал всё более многолюдным. Госпожа Нгуен чувствовала, что у неё есть талант продавать это блюдо.
Благодаря поддержке родителей, Дуй и родственников, бизнес г-жи Нгуен вырос и превратился в просторный ресторан, каким он является сегодня. Теперь она радуется многолюдности своего заведения и признанию экспертов и посетителей.
Почему Бо Хо Ган?
Перед рестораном госпожи Нгуен стоит старый бамбуковый шест, покрытый пятнами времени. Она сказала, что это был шест её бабушки, который она бережно хранила и всегда ставила перед рестораном в память о своих внуках и дедушках с бабушками, которые продавали свой товар, чтобы прокормить семью. Название Бо Хо Ган также произошло от этого.
Пространство ресторана несколько ностальгично и оформлено в соответствии с замыслом хозяйки. Она хочет, чтобы посетители оживляли воспоминания о детстве, вспоминая Хошимин тех времён.
Г-н Нхат (26 лет, житель 5-го района), посетивший этот ресторан, рассказал, что его впечатлила не только палка для переноски, но и мелкие детали интерьера. Это и вывеска, и меню перед рестораном, нарисованное мелом, и деревянные столы, чашки и стаканы с водой, которые напоминают ему о былых временах.
Говяжье рагу в ресторане готовится по особому рецепту.
«Знаменитое говяжье рагу, известное как бо кхо, подаётся в каменной чаше. Гости могут выбрать гарнир к нему: хлеб, лапша или рис. Бульон получается сладкий и насыщенный», — отмечает Мишлен.
«Говяжье рагу очень вкусное, говядина мягкая и ароматная, а сам рагу не слишком острое, что позволяет мне чувствовать себя комфортно. Мне нравится сидеть в ресторане вечером, в прохладе и глядя на улицу», — прокомментировал посетитель.
По словам владельца ресторана, 30% посетителей — иностранцы. Стоимость одного блюда составляет от 50 000 до 100 000 донгов. Г-жа Нгуен с энтузиазмом отметила, что некоторые клиенты посещают ресторан 7 дней в неделю, а некоторые — иностранцы, живущие и работающие неподалёку, — регулярно приходят сюда, потому что им нравится вкус тушеной говядины.
Владелец ресторана рассказал, что секрет этого блюда кроется в обработке ингредиентов и способе маринования говядины. По словам г-жи Нгуен, тушёная говядина — непростое блюдо, требующее многоэтапного приготовления. Даже один несоответствующий стандарту этап сделает блюдо несовершенным. «Тушёная говядина в ресторане готовится с восемью традиционными китайскими травами, вкус получается гармоничным, а масла — совсем немного», — сказала она.
Цены на блюда варьируются от 50 000 до 100 000 донгов.
Каждый день госпожа Нгуен усердно трудится, чтобы радовать местных и иностранных посетителей сытными блюдами. Владелица благодарна первым, а затем и постоянным клиентам, ведь именно благодаря этой поддержке ресторан существует сегодня...
Источник: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
Комментарий (0)