Транг Ким — это местечко, расположенное по дороге из Куан Ба в Донг Ван, в коммуне Куеттьен района Куан Ба. Эта тихая деревня славится своим традиционным блюдом фо — Фо Транг Ким.
В Фо Транг Ким не используется обычная рисовая лапша, а готовится она совершенно уникальным способом. Именно это делает это блюдо привлекательным и интересным для туристов.
Лапша фо Транг Ким изготавливается вручную на каждом этапе. Мука для неё измельчается из риса, выращенного на полях, без каких-либо добавок, поэтому она получается мягкой и ароматной, а не жёсткой. Процесс приготовления лапши фо очень похож на приготовление рисовых рулетов. Каждый половник муки равномерно распределяют по ткани, натянутой на кастрюлю с водой, плотно накрывают крышкой, немного ждут, затем с помощью длинного круглого инструмента аккуратно сворачивают лапшу фо, вынимают её и вручную рубят.
 |  |  |
Нарезав рисовую лапшу, посетители могут попробовать обмакнуть её в соевый соус, чтобы в полной мере оценить её вкус. Лапша мягкая, но не рассыпчатая, имеет тягучую текстуру и лёгкий запах рисовой муки, а по вкусу очень похожа на баньдук.
Мясо в Trang Kim pho будет приготовлено из кур свободного выгула. Куры выращиваются местными жителями, круглый год питаются кукурузой и бегают по холмам. Они небольшие, но с плотным мясом. Каждый кусочек отварной курицы, сладкий и хрустящий, владелец быстро фильтрует перед тем, как подать его туристам.
 |  |
Миска Транг Ким Фо также восхитительна, поскольку бульон варится из свиных и куриных костей с добавлением имбиря, куркумы, кардамона, корицы и бадьяна, что создает совершенно особый аромат.
Когда клиенты приходят насладиться блюдом, в ресторане лапшу фо раскладывают по большим мискам, добавляют еще немного старого мяса, посыпают измельченным зеленым луком и, наконец, заливают горячим бульоном.
 |  |
Гости могут добавить соус чили и маринованные побеги бамбука, чтобы усилить вкус блюда. Дымящаяся чаша фо, приготовленная в холодных высокогорьях, выглядит просто и по-деревенски, но обладает восхитительным, новым вкусом, который оставит особое впечатление у всех, кто когда-либо пробовал это блюдо.
В Куанба лишь несколько семей сохранили это традиционное блюдо, поэтому здесь часто бывает довольно многолюдно. В праздники и выходные количество продаваемого фо составляет от 200 до 300 мисок каждое утро. Поскольку лапша фо делается вручную и не может быть приготовлена заранее, посетителям приходится довольно долго ждать.
«Обычно при приготовлении фо есть ещё один этап: после того, как лапшу снимают, её подвешивают на шест для естественной сушки, а затем снимают и нарезают на небольшие кусочки. Поэтому этот этап ещё в шутку называют «фо», что значит «высушивание на ветру». Однако, когда посетителей много, у меня нет времени сушить лапшу, и приходится сразу же её подавать», — поделился владелец ресторана, специализирующегося на фо.
В наши дни, благодаря своей популярности и известности, Фо Транг Ким появился во многих местах. Однако, пожалуй, чтобы в полной мере и отчётливо ощутить его вкус и самобытную культуру коренных народов, нужно наслаждаться Фо Транг Ким в пространстве утреннего тумана земли и неба Куан Ба.
Источник
Комментарий (0)