Пармская ветчина (Прошутто Крудо ди Парма) и сыр Пармезан (Пармиджано Реджано) - Фото: Emilia Food Love
По данным Visit Italy, Парма славится не только своими фирменными блюдами, но и тем, что является колыбелью передовой пищевой промышленности. Barilla, крупнейший в мире производитель макаронных изделий, также начиналась с небольшой пекарни в Парме в конце XIX века.
А при упоминании Пармы люди часто сразу вспоминают два кулинарных наследия Италии: сыр Пармиджано-Реджано и мясную нарезку прошутто ди Парма.
Откройте для себя знаменитые вкусы итальянской земли Парма
В местной кулинарной сокровищнице прошутто ди Парма — это мясное блюдо, приготовление которого осуществляется с особой тщательностью и строго контролируемым процессом.
Свинина должна быть чисто итальянского происхождения, весом не менее 145 кг и без каких-либо добавок и консервантов, для вяления используется только соль. После выдержки от 12 до 48 месяцев и строгого контроля качества готовый продукт признается настоящим прошутто ди Парма.
В то время как любители итальянской кухни могут найти прошутто ди Парма в бесчисленных итальянских рецептах, от закусок до десертов, или в меню престижных итальянских ресторанов, жители Пармы откровенно скажут: «Прошутто ди Парма лучше всего есть, просто намазав на ломтик хрустящего хлеба».
Пармская ветчина известна своим характерным, слегка сладким, сливочным вкусом и часто подается с сыром, фруктами или используется в различных блюдах. Фото: Cheese Connoisseur
Сыр Пармиджано-Реджано производится из натурально обезжиренного коровьего молока и выдерживается от 12 до 24 месяцев, а иногда и дольше. Благодаря этому сыр не только богат кальцием и фосфором, но и легко усваивается, что делает его подходящим как для детей, так и для пожилых людей.
Сыр Пармиджано-Реджано формуют в круглые буханки весом около 36 кг. Их необходимо разрезать специальным ножом, чтобы сохранить внутреннюю структуру.
Пармиджано-Реджано можно нарезать ломтиками и употреблять с медом или фруктовым джемом, а также натирать на терке или нарезать ломтиками, чтобы посыпать салаты, пасту и супы.
Пармиджано-Реджано называют «королем сыров». Фото: Oliver's Markets
«Для меня сыр Пармиджано-Реджано — неотъемлемая часть нашего ежедневного рациона. Моя семья часто ест его с пастой или небольшими кусочками. Кроме того, вяленое мясо или салями также являются неотъемлемой частью нашего обеденного стола», — сказал Раймондо, житель Пармы.
Мауро Гаффурини, турист из Южной Италии, подтвердил: «Пармская кухня произвела на меня глубокое впечатление, особенно тортеллини, вяленое мясо и сыр Пармиджано-Реджано. У этого города есть своё очарование, и сюда легко вернуться».
Тортеллини — это небольшие кольцевые макаронные изделия, родом из итальянского региона Эмилия, часто с мясной или сырной начинкой. Их часто подают с бульоном или соусом. Фото: Britannica
В Парме посетители обязательно должны попробовать традиционные блюда с характерными вкусами: от закусок и сыров до мясных пирогов, которые продаются через красочные витрины старинных пекарен.
Пармская ветчина, корни которой уходят в Древний Рим, сегодня является предметом гордости не только местных жителей, но и всей Италии.
Каждый сентябрь здесь проводится фестиваль пармской ветчины, привлекающий тысячи туристов, желающих насладиться и исследовать кулинарную квинтэссенцию этой земли.
Еще несколько типичных блюд Пармы:
Антипасто в итальянской кухне — это закуска, обычно подаваемая на большой тарелке, чтобы возбудить вкусовые рецепторы едока перед основным блюдом. Фото: Марта Стюарт
Салями, также известная как салями, — это сухая колбаса, родом из Италии, которую готовят из мяса (обычно свинины) и специй, таких как чеснок, перец и вино, после чего ферментируют и сушат. Итальянская салями славится своим насыщенным, восхитительным вкусом и часто нарезается тонкими ломтиками, чтобы подавать с хлебом, сыром или добавлять в другие блюда. Фото: Britannica
Если вы побывали в Парме и не попробовали торту фритту, ваше путешествие будет неполным. Хотя итальянское название означает «жареный хлеб», не стоит путать его со сладким лакомством. На самом деле это разновидность жареного хлеба из муки, воды и свиного сала (или оливкового масла). Фото: Delish
Пармская кухня не ограничивается только солеными блюдами. Десерты здесь также имеют ярко выраженный исторический след и обладают уникальными вкусами. Типичный пример — «Торта Дукесса ди Парма», знаменитый торт, названный в честь герцогини Марии Луиджи, которая когда-то правила Пармой. Торт делается из каштанового теста и начиняется смесью забальоне (винного заварного крема) и насыщенного шоколадного крема. Фото: Нонна Паперина
Torta Nera di San Secondo — это торт с насыщенным вкусом миндаля, шоколада и кофе, родом из города Сан-Секондо. Фото: Casa Pappagallo
Источник: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
Комментарий (0)