По данным Science Alert, в зависимости от способа заваривания кофе может содержать большое количество соединений, повышающих уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови.
То, как вы готовите кофе, влияет на уровень плохого холестерина в крови. Фото: CANVA
Дитерпены — это соединения, вырабатываемые растениями и оказывающие различное воздействие на организм человека. Два из них — кафестол и кахвеол — связаны с повышением уровня «плохого» холестерина. Высокое содержание этих соединений обнаружено в кофе, в зависимости от способа его заваривания.
Уровень плохого холестерина повышается из-за способа приготовления кофе
Шведские исследователи измерили уровень дитерпенов в кофе, сваренном с использованием различных популярных кофемашин и методов заваривания. Они обнаружили, что кипячение большого объёма кофе даёт худшие результаты. С другой стороны, содержание этих соединений можно легко снизить, профильтровав кофе.
Кофеварки, которые широко используются на рабочих местах по всему миру, также производят кофе с относительно высоким содержанием дитерпенов.
Образцы, полученные по каждому методу и от каждого производителя, были заморожены для хранения и транспортировки перед анализом на концентрацию дитерпенов. Кроме того, команда собрала четыре образца эспрессо из трёх кофеен и одного рабочего места.
Исследователи обнаружили, что методы ручного заваривания обычно дают более низкие уровни дитерпенов, чем кофе, сваренный с помощью машины, независимо от того, используется ли для этого обычная кофеварка, эспрессо-машина или традиционная эспрессо-машина.
«Мы изучили 14 кофеварок и обнаружили, что в кофе, сваренном с помощью этих машин, содержится гораздо больше дитерпеновых соединений, чем в кофе, сваренном в капельных кофеварках с использованием обычных фильтров», — рассказал Дэвид Иггман, клинический диетолог из Уппсальского университета.
«Из этого мы делаем вывод, что процесс фильтрации связан с уровнем ЛПНП-холестерина в кофе».
В кофе, сваренном в обычной кофеварке, в среднем содержалось 174 мг/л кафестола и 135 мг/л кахвеола. Лучшим вариантом, похоже, оказался кофе, приготовленный через бумажный фильтр: в среднем в нём содержалось всего 11,5 мг/л кафестола и 8,2 мг/л кахвеола.
Варёный кофе — это метод заваривания без фильтрации, популярный в некоторых странах, например, в Швеции. При таком способе заваривания кофе средняя концентрация кофе очень высокая: около 940 мг/л кафестола и около 680 мг/л кахвеола.
В дополнение к богатому массиву исследований кофе
К счастью, существует простой способ снизить уровень вредных соединений. Когда исследователи профильтровали вареный кофе через ткань, концентрация кафестола составила всего 28 мг/л, а кахвеола — 21 мг/л. В качестве фильтра они использовали носок, но подойдёт любой тканевый или бумажный фильтр.
Исследователи также признали, что исследование имело серьезные ограничения, включая небольшой размер выборки и неконтролируемые переменные, такие как размер пор фильтра, давление воды, температура, а также способ обжарки и помола кофейных зерен.
Результаты исследования дополняют растущий и порой противоречивый массив исследований о влиянии кофе на здоровье. Другие исследования показали, что употребление трёх или более чашек кофе в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний до 40%.
Регулярное употребление кофе также связано со снижением риска развития деменции, болезни Паркинсона и рака кожи, полости рта и толстой кишки. Кофе может помочь уменьшить негативное воздействие длительного сидения и даже продлить жизнь. Но всё зависит от того, сколько чашек вы выпиваете в день, когда вы это делаете и как вы его готовите.
«В большинстве образцов кофе содержались дитерпены, которые могут влиять на уровень «плохого» холестерина у пьющих, а также на риск сердечно-сосудистых заболеваний в будущем», — сказал Иггман. Исследование было опубликовано в журнале «Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания» .
Источник: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Комментарий (0)