Для жителей Куангнама улитки — не диковинка. У каждого народа и каждого места свой способ их приготовления, в зависимости от ингредиентов, специй и секретов каждого повара.
Иногда улиток готовят и обжаривают с лемонграссом и лаймом; иногда их приправляют толченым свежим имбирем, кокосовой водой или кокосовым молоком, а также добавляют рубленый или тертый кокос; в некоторых заведениях повара умело подмешивают в кастрюлю с улитками кусочки старого кокоса, чтобы, наслаждаясь улитками, вы могли насладиться насыщенным, жирным, ореховым и сладким вкусом кусочков кокоса.
Жители рек, озёр, прудов... очень любят улиток. В солнечные месяцы, когда уровень воды в этих местах пересыхает, люди стекаются сюда ловить улиток. Например, в Бау Онг (коммуна Дай Нгиа, Дай Лок), в дни обильного их количества, ежедневно можно набрать от нескольких десятков до сотен килограммов. Улиток приносят домой, моют, тщательно вымачивают, чтобы удалить грязь и ил, и продают в магазинах, торгующих улитками, или взвешивают для мелких торговцев на рынке.
В Куангнаме много знаменитых ресторанов, где подают улиток. Однако у улиток Трам есть своё очарование. Улитки Трам обладают жирным, насыщенным, слегка острым вкусом, дополненным сладостью свежего сахарного тростника и обжаренного со специями лемонграсса, которыми пропитана каждая улитка. Бульон из улиток прозрачный и сладкий.
По словам владельца ресторана Tram, до постройки моста Giao Thuy это место было изолированным, вдали от центра, и о нём мало кто знал. С постройкой моста в ресторане стало больше посетителей, каждый день они съедали около 100 кг улиток. Хозяин пожилой, не афиширует и не хвастается, но именно насыщенность блюда и скрупулезность повара заставляют посетителей советовать ему заглянуть сюда.
Чтобы приготовить невероятно вкусный и привлекательный горшочек с улитками, сначала нужно взять свежих, тщательно вымоченных и чистых рисовых улиток. У каждой улитки отрубают небольшой хвостик и оставляют сушиться. Этап обжаривания определяет вкус блюда. Обычно горшочек с улитками готовят на умеренном огне, чтобы вкус и соус глубоко пропитали блюдо.
Каждую улитку просто берите в руки и слегка посасывайте, чтобы ощутить, как сочное, хрустящее мясо глубоко проникает в кончик языка. Сладкий вкус лемонграсса и сахарного тростника, лёгкая острота чили, лёгкий аромат измельчённых лимонных листьев и насыщенный аромат жареного лука смешиваются в насыщенном, мерцающем соусе, заставляя вас воскликнуть во время еды. Отломите кусочек жареной рисовой бумаги и обмакните его в насыщенный, тающий соус с улитками. Дегустация улиток от Трам станет незабываемым воспоминанием для каждого посетителя.
Источник: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
Комментарий (0)