Говоря о Фантьете, невозможно не упомянуть рыбный соус — продукт, который славится с древних времен на этой земле. Однако мало кто знает, что вклад в то, что вкус рыбного соуса «летит высоко и далеко», вносит банка — основной инструмент для хранения рыбного соуса до 1975 года.
1. Происхождение названия
Профессия по изготовлению рыбного соуса в Бинь Туане зародилась и развилась довольно рано. Со времен правителей Нгуенов до династии Нгуен рыбный соус был одним из продуктов, облагаемых особым налогом. В 18 и 19 веках, согласно некоторым историческим документам, таким как: Phu Bien Tap Luc, Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le, Dai Nam Thuc Luc, Dai Nam Nhat Thong Chi, тарой для рыбного соуса для уплаты налога были банки, кувшины или кувшины. Позже (возможно, со времен французского колониального периода) название «Tin» стало появляться в народе, постепенно становясь знакомым и популярным.
Названия "tĩn" и "tĩn" оба правильные, оба относятся к типу небольшой, низкой банки, круглой и заостренной посередине, как рисовая лепешка. Это названия, которые древние заимствовали из китайских иероглифов, чтобы транскрибировать на вьетнамский язык. По словам автора Ву Ван Киня (Большой словарь иероглифов Nom, 2005), "tĩn" происходит от слова "井" (читается на китайско-вьетнамском как "Tinh"); а "tĩn" происходит от двух слов "Kim"/金 и "Tinh"/省, объединенных (гармоническим образом).
2. Время рождения и место производства
Профессия оловянного мастера в Бинь Туане зародилась в 1927 году в месте, которое мы сейчас называем хутором Ло Тин. Это место расположено на юго-западе города Фантьет, между 3-м и 4-м километрами улицы Тран Куи Кап в округе Дук Лонг - на границе с коммуной Тьен Лой.
К 1960-м годам в этом районе (тогда он назывался деревней Фу Фонг Б, коммуной Фу Лам, районом Хам Туан) насчитывалось в общей сложности 5 печей для обжига олова, все они находились в частной собственности и носили названия: Минь Тхань, Конг Минь, Май Лой, Хьеп Нгиа и Хьеп Тхань.
3. Производственная мощность
Согласно статистике, в 1960-х годах печи производили около 3 миллионов изделий в год. К 1970-м годам этот показатель снизился до 1,8 миллионов изделий, а именно: печь Cong Minh — 450 242 изделия, печь Hiep Nghia — 410 200 изделий, печь My Loi — 340 420 изделий, печь Minh Thanh — 320 680 изделий и печь Hiep Thanh — 270 820 изделий. Это количество, конечно, не могло удовлетворить потребности домохозяйств.
Возвращаясь назад во времени в 1930-е годы, мы видим, что количество рыбного соуса, которое производили жители Бинь Туан, было действительно «огромным» — 50 миллионов литров в 1928 году. Следовательно, для его обработки требовалось 13 миллионов бутылок. Решением было импортировать больше бутылок из Бинь Дуонга , Чо Лона и даже Фу Йена, как в случае с компанией Lien Thanh.
4. Изменение объема
Глядя на оставшиеся сегодня банки, мы видим, что их емкость намного меньше, чем во времена французской колонизации. Гийерм в «L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine» сказал: До 1931 года банки содержали 7 литров рыбного соуса; но после этого емкость была почти одинаковой от 3 литров до 3 литров 25. Позже автор Ле Ван Луа (1973) также привел конкретные данные о колебаниях емкости каждой банки рыбного соуса: 1951-1954: 2 литра 7, 1955-1956: 2 литра 9, 1957-1958: 3 литра, 1959-1960: 3 литра 3; с 1961 по 1975 год она составляла 3,5 литра. Поэтому некоторые оловянные артефакты, которые мы видим сегодня, имеют много размеров.
5. Производственный процесс
До 1975 года печи в Фантьете обычно имели 3 размера: печь первого класса могла вместить до 4000 изделий; печь второго класса могла вместить 3000 изделий, а печь третьего класса могла вместить около 2000 изделий. Печи строились в форме длинных и длинных изделий, высоко вверху и низко внизу, в отличие от обычных керамических печей для производства кирпича и плитки. Строительство печи стоило не менее 300 000 донгов (около 6 таэлей золота) и 100 рабочих.
Основным материалом для изготовления олова является глина, добываемая на полях (лучше всего из районов с термитниками). Почву привозят в печь и замачивают в наполненном водой погребе до тех пор, пока она не станет мягкой. Помимо глины, рабочие печи также смешивают белый песок и красный гравий; они толкут ее до однородной массы, а затем помещают в форму, чтобы придать ей форму. Сформированное олово окунают в глазурь; глазурь для погружения олова представляет собой смесь молодой грязи (взятой из реки, протекающей через мост Онг Нхиеу (также известный как мост 40) и чистой зольной воды. После глазурования олово сушат на солнце в течение 48 часов, затем помещают в печь для обжига.
Когда олово вынимают из печи, рабочий использует тряпку, мочалку или кокосовое волокно, чтобы очистить внутреннюю часть. Затем используйте цемент, разбавленный водой, чтобы почистить внешнюю часть олова, дайте ему высохнуть, а затем передайте его рабочему для окончательной проверки перед тем, как покинуть фабрику. Этот шаг называется «чи» олово. Погрузив олово в ведро с холодной водой, чтобы проверить, нет ли трещин или отверстий; если они есть, слегка отремонтируйте его, используя смесь цемента, известкового порошка и рыбьего жира, чтобы заполнить его, затем тщательно удалите его. После удаления сколов олово необходимо покрасить еще 2 слоями известковой воды (смешанной с цементом), чтобы завершить изделие.
6. Преимущества статического электричества
В то время, когда индустрия рыбного соуса еще не применяла современные машины для розлива, использование банки с широким горлом было очень удобным для переливания. После заливки рыбного соуса в банку рабочие использовали крышку (также сделанную из керамики, называемую крышкой vum/dum), чтобы закрыть горлышко, затем использовали своего рода раствор, состоящий из извести, песка и патоки (или цемента), чтобы запечатать его (также называемый khanh). Пока раствор был еще влажным, наклеивали этикетку, ждали, пока она высохнет, и привязывали ручку пальмовым листом.
Во времена французского колониального правления, согласно правилам, бутылки с рыбным соусом должны были иметь четкие этикетки на трех языках: вьетнамском, французском и китайском, чтобы было понятно, где был изготовлен рыбный соус.
Из-за формы двух концов и выпуклого живота (у горшочков с рыбным соусом Фукуока узкий живот) их можно складывать в несколько слоев высотой 2-3 метра, независимо от того, пустые они или содержат внутри рыбный соус. Поскольку верхний слой горшочков находится прямо в зазоре между 4 горшками ниже, он образует блок, поэтому его можно перевозить на большие расстояния в больших количествах, не опасаясь, что он разобьется. Более того, горшочки не нуждаются в деревянных ящиках, соломенных мешках, рисовой шелухе, опилках и т. д. для защиты, как бутылки. По сравнению с использованием бутылок, рыбный соус, хранящийся в горшочках, обходится дешевле. Например, в 1960-х годах каждый горшочек рыбного соуса (3,5 литра) стоил 5 донгов; между тем, 1 литр рыбного соуса, хранящийся в бутылке, стоил 6,05 донгов.
Более того, банка очень подходит для рыбного соуса. Рыбный соус, оставленный в банке на долгое время, снова забродит, тем самым повысив свою ценность. Поэтому жители Фантьета сравнивают банку с рыбным соусом с хорошим вином, долгое время хранящимся под землей.
Профессия по производству олова способствовала решению проблемы рабочих мест для многих людей, от лесорубов до рабочих, специализирующихся на производстве олова, таких как: пожарные, формовщики олова, жестяники, чистильщики кожи и сушильщики жести... А в профессии по производству олова мы должны также упомянуть добытчиков извести, которые поставляют известь для покраски олова, и профессию по изготовлению крышек. Кроме того, мы должны также упомянуть тех, кто специализируется на изготовлении парусных подушек и изготовлении ручек для переноски олова из ребер пальмовых листьев в местностях около Фантьета.
В настоящее время рыбный соус, продаваемый в Фантьете, расфасован в различные виды упаковки, объемом от 27 мл до 1000 мл. Это пластиковые бутылки ПЭТ, стеклянные бутылки и даже керамические банки, такие как бренд «Жестяной рыбный соус – 300-летняя формула» компании Seagull Company Limited (Музей рыбного соуса Old Fishing Village). Хотя жестяные печи давно «погасли», образ банки и вкус старого рыбного соуса из банки все еще остаются в памяти не только жителей Биньтхуана, но и покупателей с Севера и Юга.
Источник
![[Фото] Генеральный секретарь То Лам принимает участие в запуске трех цифровых платформ, служащих реализации резолюции № 57-NQ/TW](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/2/d7fb7a42b2c74ffbb1da1124c24d41d3)
Комментарий (0)