Эти три региона Куангнгай - Биньдинь - Фуйен не только наделены природой множеством красивых пейзажей моря, лесов, мирных и очаровательных деревень, но и чрезвычайно богаты типичными продуктами каждого региона, а также трудолюбивыми, бережливыми и умелыми руками жителей Центрального региона, создающими вкусные, ароматные блюда и добавляющими уникальную особенность вьетнамской кухне.
Типичные блюда Южно-Центрального региона. Фото: Ман Мой
Кухня этой земли запоминается теми, кто приезжает сюда, благодаря еде и напиткам: кунжутная рисовая бумага из Биньдиня, спринг-роллы с рынка Хуен, тре ром, жареная рыба ли с куркумой, тунец в рулете из морской капусты, суп с лапшой и зеленым луком, телятина на пару с соусом из кальмаров и рыбы, сушеная рыба-бычок из реки Тра, лепешка хонг, прохладная вода с листьями гай,...
Кулинарный художник Буй Тхи Суонг рассказывает о кулинарных особенностях Куанг Нгай - Бинь Динь - Фу Йен
По словам кулинара Буй Тхи Суонг, которая имела возможность изучать и исследовать региональную кухню: кухня Фуйен – это сочетание вкусов моря, лугов и гор. Это место славится такими ингредиентами, как океанический тунец, лобстеры, а также местными специями, включая семена дат, листья фуйена и, в особенности, цветы зио – особый цветок гор и лесов Фуйен, который растет только осенью. Цветок имеет красивый фиолетовый цвет и характерный аромат, его используют для приправы кислых супов или жарки блинов. Говоря о вкусах Фуйен, нельзя не упомянуть суп с лапшой из шнитт-лука, куриное жаркое с листьями фуйена, кукурузную лапшу – вяленую на солнце говядину с муравьиной солью...
Между тем, кухня страны боевых искусств Биньдинь демонстрирует щедрость и богатство продуктов, даруемых полями и морем. «Нэм тре чо хуен», «Бун том чау чрук», «Гие бо тай сон», «Бань хонг», «Бань ит ла гай», «Мам нхум», «Бань транг дуа там куан»… — знаменитые блюда этой земли.
Блюдо из бычка реки Тра — Куанг Нгай . Фото: Ман Мои
Для Куанг Нгая типичной кулинарной особенностью является простота и уют, а также такие популярные деликатесы, как рыба-бычок реки Тра, кукурузные спринг-роллы, спринг-роллы с жареным мясом или Дон... В частности, в Куанг Нгае имеются богатые и уникальные источники специй, таких как лук и чеснок с острова Ли Сон, сахарный песок, сахарный песок, солод или корица Тра Бонг, перец лемонграсс.
По мнению художника Сюань Хыонга, любителя вьетнамской кухни, этот деревенский, но изысканный суп с лапшой и луком Фу Йен — поистине шедевр вкуса, передающий дух этой земли — от простоты приготовления до прохладного, нежного вкуса.
Художник Сюань Хыонг на кухне
Художник Сюань Хыонг рассказал, что лапша в этом блюде обычно делается из рисовой или тапиоковой муки, она умеренно эластичная, и её размер обычно меньше, чем в других регионах. Бульон готовят из рыбьих или свиных костей, но обычно из морской рыбы, чтобы придать ей естественный аромат.
Главной изюминкой блюда является шнитт-лук, овощ с характерным ароматом, который мелко нарезают и добавляют в миску с лапшой. Он не только придаёт блюду свежий зелёный цвет, но и делает его ещё вкуснее. Это блюдо часто подают с жареными на пару рыбными котлетами, приготовленными из свежей морской рыбы из Фуйена, с тягучей, сладковатой текстурой. Кроме того, для усиления вкуса в блюдо добавляют мясо скумбрии, филе и филейные части парусника.
Суп с лапшой и шнитт-луком — знаменитое блюдо Фу Йен. Фото: Ман Мой
Чтобы сделать мероприятие ещё более приятным для посетителей, помимо знаменитых и любимых деликатесов Биньдиня, таких как нем и тре, шеф-повар Нгуен Ван Чунг также рассказал, что в этом регионе есть уникальное блюдо: рыба ли, жареная с куркумой. У рыбы ли белое, жёсткое и жирное мясо. Рыбаки часто ловят эту рыбу на крючок или копьё, поэтому её приготовление требует от рыбаков большого мастерства.
В блюде «Рыба ли на гриле с куркумой» сочетание куркумы не только помогает уменьшить рыбный запах, но и придаёт рыбе восхитительный вкус. Более того, это питательное «лечебное блюдо», предотвращающее старение кожи. Шеф-повар Чынг не только готовит блюда, но и рассказывает интересные истории о том, как рыбаки ловят рыбу ли, или о кулинарной культуре провинции Биньдинь, чтобы гости могли лучше узнать людей и продукты этого края.
Нэм Ча Чо Хуен, Куинён, Бинь Динь. Фото: Ман Мои
Среди них, сладкий десерт для прибрежных вечеринок – элегантный баньхонг жителей Биньдиня. Баньхонг родом из города Тамкуан района Хоай Нён. Как и банькомы и баньфу на севере, баньхонг часто подают по особым случаям, таким как свадьбы, помолвки или семейные праздники в сельской местности Биньдиня, и он стал пирогом, символизирующим счастье пар. Пирог простой, но привлекательный благодаря ароматному липкому рису; сладкий вкус, смешанный с хрустящим, жирным ароматом кокоса, оставит неизгладимое впечатление на вкусовые рецепторы.
Возможно, именно в этих типичных деревенских блюдах мы можем увидеть самобытность южно-центрального побережья с блюдами, приготовленными из местных продуктов – морепродуктов. Именно поэтому блюда Куангнгай – Биньдинь – Фуйен «покорили» посетителей сладким вкусом моря и разнообразными, деревенскими и традиционными способами приготовления. Это создаёт кулинарную особенность, не похожую ни на одну другую в этих трёх регионах.
Источник: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm
Комментарий (0)