Помимо фо, какие 5 блюд обязательно стоит попробовать туристам в Ханое?
Báo Thanh niên•25/09/2024
Гид Мишлен отмечает, что Ханой является « кулинарной столицей» Вьетнама, предлагающей посетителям кладезь вкусов и привлекающей любителей еды со всего мира .
Ханой славится своей яркой уличной едой, процветающей благодаря небольшим семейным предприятиям, где рецепты часто передаются из поколения в поколение. Улицы Старого квартала заполнены торговцами, предлагающими всё: от бунча до бань ми и фо. Ханойская кухня, отличающаяся тонким балансом вкусов, отличается от кухни остальной части страны. Блюда юга часто более сладкие и острые. Ханойская кухня основана на тонком использовании сладкого, соленого, кислого и других вкусов. Цель — раскрыть естественный вкус ингредиентов. Рецепты делают акцент на использовании свежих местных ингредиентов. Свежие травы, такие как кориандр, базилик, мята и перилла, играют важную роль в усилении вкуса и создании освежающего контраста во многих блюдах. Кроме того, обильные пресноводные ресурсы региона также способствуют использованию рыбы, креветок, морепродуктов и овощей в кухне. Хотя фо, культовый вьетнамский суп с лапшой, часто привлекает всеобщее внимание, Ханой может похвастаться разнообразным ассортиментом блюд, которые заслуживают не меньшего внимания. Чтобы исследовать вкусы Ханоя, помимо фо, гид Мишлен поговорил с ханойским шеф-поваром Сэмом Траном, совладельцем и шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен в Ханое, о блюдах, которые обязательно нужно попробовать, помимо фо.
ФОТО: МИШЛЕН
Ниже приведены некоторые блюда Ханоя , которые, по ее мнению, нельзя пропустить туристам.
Бун Ча
Типичное ханойское блюдо – восхитительное сочетание жареной свинины, рисовой лапши, свежей зелени и соуса. Каждый раз, когда вы посещаете ресторан, где подают бунча, в воздухе витает аромат жареного мяса. Нежные кусочки свинины красиво украшены сладко-соленым рыбным соусом, зеленью и свежей рисовой лапшой. Два ресторана, которые стоит посетить: Tuyet Bun Cha и Bun Cha Ta.
Жареный рис
ФОТО: МИШЛЕН
Шеф-повар Тран делится своей любовью к жареному рису в Ханое. Она ищет сытное блюдо из ароматного жареного риса, подаваемого с разнообразными гарнирами, например, с хрустящими жареными перепелами. В качестве гарнира часто используется жареная свинина, овощи, жареный тофу и разнообразные интересные соусы. Любимое блюдо Тран — жареные свиные мозги с яйцом, которые она называет «потрясающими». Целое яйцо обжаривается на сковороде с большим количеством масла до пышной корочки.
Рыбный пирог
ФОТО: МИШЛЕН
Блюдо из жареной рыбы, берущее свое начало с одноименной улицы в старом квартале Ханоя. В него входят куркума и укроп – еще один фирменный ханойский деликатес, который порадует вкусовые рецепторы. Это горячее блюдо состоит из нежной рыбы, маринованной в куркуме, свежего укропа, арахиса и порции вермишели. Это восхитительный взрыв свежих вкусов и текстур. Гости могут сами выбрать соотношение ингредиентов для каждого кусочка. Два места, которые стоит посетить: Cha ca Thang Long и Cha ca Anh Vu.
Рисовые роллы
ФОТО: МИШЛЕН
В ресторане Banh Cuon Ba Xuan, рекомендованном Мишлен, две преданные своему делу совладелицы работают посменно на кухне, привнося в процесс приготовления роллов свою уникальную изюминку. Утром старшая сестра готовит более плотную рисовую бумагу, чтобы придать роллам фирменную текстуру. Когда к ней приходит младшая сестра, посетителей переводят на тонкую, как бумага, и более нежную рисовую бумагу. Эти прозрачные роллы подаются с различными начинками. Для тех, кто предпочитает более лёгкий вариант, фарш из свинины и древесные грибы подаются со свежими травами и соусами, что делает блюдо восхитительным.
Крабовый суп с лапшой
ФОТО: МИШЛЕН
Бунрьё — это уникальный наваристый бульон из крабов. Обычно его готовят, измельчая пресноводных крабов вместе с панцирями до состояния пасты, которую затем варят с различными приправами, такими как насыщенные томаты, креветочная паста, а иногда и тофу или свинина. Ханойский бунрьё отражает местные ингредиенты и кулинарные традиции столицы. Использование пресноводных крабов, включая тофу и свинину, а также значительная роль томатов делают ханойский вариант уникальным.
Яичный кофе
ФОТО: МИШЛЕН
На фоне расцвета кофейной культуры в конце 1960-х годов один дальновидный ханойец изменил подход вьетнамцев к кофе. В то время кофе считался роскошью. Только состоятельные люди могли позволить себе молоко, которое обычно подавалось к нему. Но Нгуен, создатель яичного кофе, хотел, чтобы кофе был доступен всем. Поскольку яиц было много, он решил использовать их для создания насыщенного, сливочного кофе, которым мог насладиться каждый. Эта уникальная смесь, взбитая до образования пышной, восхитительной пены, мгновенно стала хитом. Воодушевленный успехом, Нгуен открыл кафе в Ханое, где и по сей день подает свой легендарный новый рецепт.
Комментарий (0)